Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239475

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Аппетитно. Я тоже иногда добавляю в рис куркуму. Шафран, действительно, дорогой.
Да, куркума прекрасно сочетается с рисом и к тому же безумно полезна!
https://www.povarenok.ru/blog/show/7855/
Спасибо за интересную информацию !
Спaсибо за оперативный ответ!
Приобретем куркуму
Если есть шафран, то не обязательно использовать куркуму, шафран ведь более ценен как специя.
Ваши рецепты - просто прелесть!!! Спасибо.
У меня возник вопрос: а можно ли в этом рецепте заменить куркуму на шафран.

Спасибо
Ждем\’с новых чудесных рецептов.
Спасибки большое!
Конечно, можно использовать и шафран, но вкус тогда будет другой.
Ваши рецепты  - просто прелесть!!! Спасибо.
У меня возник вопрос:  а можно ли в этом рецепте  заменить  куркуму на шафран.

Спасибо
Ждем’с новых чудесных рецептов.

Не знаю, как у Вас, но у нас шафран безумно дорогой-пока что даже не решилась на его приобретение.)
Спасибо за интересный рецепт!
Всегда пожалуйста и на здоровьице!
Спасибо Вам огромное! Полюбила этот рис, когда попробовала в Египте. Но у меня не получалось так готовить. На выходных попробовала Ваш рецептик и все получилось =). Красиво и вкусно.
На здоровьице!
чудненько!
Оля, спасибки!
Вау!!! Спасибо за подробное описание приготовления риса, пока у меня пост буду готовить на оливковом масле, а потом обязательно на сливочном попробую!!! Вам+++++++++++++++++++! Прочитав все комментарии, я сделала вывод что с мужчинами-поварами девушки любят больше общаться!!!
Спасибки!
На сливочном действительно вкуснее! А насчёт общения, ну не знаю, может я просто темы интересные затронул.
Неееее, есть темы на много интереснее!))))))) Молодца, так держать!!!
Спасибки большое!
Шикарный рис!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибки большое!
Я пока дочитала все коменты,еще больше поумнела.Теперь знаю о рисе намного больше.Как приятно когда человек готовит и общается со всеми от всей души.Большое вам спасибо!!!!А за рецепты -5555555555!
Будем готовить.
И Вам спасибки за добрые слова!
Спасибо за подробное описание...рис очень люблю, часто делаю с ним запеканки и ризотто, а вот с пловом последнее время не дружу, почему то не получается рис рассыпчатым. Недавно открыла для себя дикий рис - это что то!!! Еще раз СПАСИБО!!!
И Вам спасибо за отзыв и конечно на здоровьице!
суперрр!!!я както была в гостях у индийцев и ела индийский плов,ням-ням!!! люблю рис басмати и жасмин!
Спасибки большое! Рад, что понравилось!
прекрасное, подробное описание! тоже так готовлю, это вкусно!!!
Спасибки большое!
Вкусно! Олег, спасибо за подсказку насчет сливочного масла - я на нем старалась не жарить никогда, на оливковом готовлю У меня его и дома то нет В следующий раз на нем попробую! А в рис обычно карри и хмели-сунели ложила, но они зверски разжигают аппетит
Спасибки! На сливочном гораздо вкусней, попробуйте обязательно! А карри и хмели-сунели замечательные приправы.
Мой муж просто обожает рис! И ваш рецепт для меня спасение!
Очень рад за Вашего мужа!
Ловите от меня сотый бал.Рецепт понравился попробуем.+
Спасибки большое!
вкусно!!!
Спасибки!
только вы, Роман, зря указали в назначениях "постное питание"... сливочное масло - не постный продукт
Какое описание! какие фото! буду готовить исключительно по твоим рецептам...что гречку, что рис...Спасибо Олег!!!++++++++
Всегда пожалуйста!
приготовила...вкусно.. спасибо за рецепт....
Рад, что понравилось!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли таким образом готовить нешлифованный (коричневый) рис? Он, вроде, самый полезный, а вот вкусно приготовить у меня его не получается . может быть есть какой от волшебный способ? Раз уже заговорили о рисе...
Спасибо заранее!
Коричневый рис готовится несколько иначе других сортов риса. Его не нужно поджаривать, а варить необходимо чуть дольше обычного риса. Я советую Вам сварить по инструкции на упаковке. Если же инструкции нет, то сварите его по этому рецепту:
1 стакан риса, 2-2.5 стакана воды, варить с закрытой крышкой на маленьком огне 25-30 минут. Обычно он не разваривается, поэтому нет необходимости поджаривать его в сливочном масле. Коричневый рис получается немного твёрже других сортов риса, но к этому можно привыкнуть. Что касается вкуса, то тут тоже на любителя. В остальном же, его можно использовать во всех блюдах как и обычный рис.
Я обычно на оливковом обжариваю, и вообще у меня вкусно рис получается только когда ризотто делаю. Надо обязательно попробовать по вашему рецепту, потому что хорошо приготовленный рис вкусный сам по себе, но я пока такой ела только у своей мамы (она кстати тоже с куркумой делает).
В оливковом поджаривать не пробовал, но думаю, что в сливочном всё же будет вкусней и правильней, ведь так советуют в ведической кулинарии.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook