Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1240725

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
спасибо за рецепт, по такому же принципу я готовлю гречку: получается рассыпчатая и воздушная.
Супер-рис получился! Только куркуму я не люблю, добавила шафран, по-моему. он гораздо интересней.Автору+++++++++++++++++ за подробный и классный рецепт1
рецепт отличный, 100 баллов!!!!!!!!!!!!!!
А если вместо сливочного масла использовать растительное, то какое количество? Заранее спасибо.
Mda..ja dumaju Aron-Space ne otvetit Vam(t.k. ego uzhe s nami bol’she net)..., NO ja gotovila ego i s rastitel’nym maslom i mne ochen’ dazhe tak nravitsja!!!Tak chto derzajte!
Рецепт СУПЕР) но вот я еще под конец добавил мелко порезаный часнок и крассный перец и немного петрушки и после поставил на паровую баню на 3 мин ВЫШЛО БОМБЕЗНО советую попробовать )
Теперь всегда готовлю рис таким способом
У меня не всегда получается хороший рис, может это зависит от сорта? Вот интересно, так можно готовить любой сорт риса?
Спасибо, утащила в КК. Сыну подкину идею
Спасибо огромное за рецепт! рис волшебный) действительно похож на такой,какой готовят в Индии. хоть я брала рис жасмин,а не басмати..
спасибо автору за рецепт! Когда-то моя бабушка, которая долгое время жила на Дальнем Востоке, отменно готовила плов и рис в целом, но она умерла, когда я была подростком и спросить у неё рецепт я не успела. Моя мама, к сожалению, готовить правильно рис не умеет. И вот только найдя этот рецепт, я смогла удивить своих родных. Ещё раз убедилась, всё гениальное просто! Спасибо!
Очень вкусный рис получается, сытный и ароматный )) Я уже пару раз готовила, нравится безмерно. А куркума еще и полезная! Так что + за рецепт и огромное спасибо
уже второй раз делаю!
оочень вкусно)
как понять, что рис стал прозрачным, если при жарке добавить приправы, в т.ч. куркуму, которая тут же даёт цвет?
Очень аппетитное фото! Возьму себе рецепт,т.к. рис очень любят в моей семье,а вот так я готовить еще не пробовала,но судя по фото это нужно попробовать непременно!!! Спасибо Вам!
Кто бы мог подумать, что я готовлю рис по индийской технологии. Никто никогда не учил. Сама так придумала и делаю уже много тел. Получается действительно самый потрясающий рассыпчатый рис!
Потрясающе вкусный рис
Большущее спасибо за рецептик!!! Рис получился ооооочень нежным и вкусным!
Очень вкусный рис получается...
Делала полгода назад первый раз его, и вот вчера вспомнила...прям объедение, спасибо Вам за рецепт
Знаете все ваши рецепты мне очень нравятся,многие уже пробовали всё супер!!!!И большое спасибо за ваши советы и ответы!
Никогда еще рис не получался таким вкусным! Полный Восторг!!! Низкий поклон Олегу и Светлая память.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook