Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239705

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Как хорошо, что есть добрые люди, которые не жадничают и раскрывают секреты!!!!! Спасибо за рецепт!!! Это рис мечты просто!!!!!
Супер! Сюда совершенно любой рис подойдёт, даже тот, который при обычной варке слипается в сплошной ком, в таком рецепте буде рассыпчатым и ароматным!
Замечательный рецепт. И по нему я готовила не только рис Басмати. . Правда приправы я добавляю по своему вкусу, также как и масло. Да и время готовки немного другое. Но очень вкусно все. Ну а тем, у кого не получилось приготовить я очень сочувствую и рекомендую попробовать еще пару раз.
Ооочень вкусно! Но рис у меня слипся да и пригорел Кастрюльки с толстыми стенками нет, но это ничего - все равно вкусно
Полная фигня! Все - в унитаз! Никто есть не стал, хотя куркуму использую в готовке часто. Но сам басмати жутко вонючий, его даже такая ароматная приправа не спасает. Попробую-ка лучше с Краснодарским)))
А у меня с Краснодарским нелады... и отец всегда ругал его. Никогда не покупал и говорил, что фигню вырастили. Он был коренным жителем Краснодара. Может, Вы знаете какой секрет? Правда, я басмати никогда не готовила.. только собиралась купить. но сейчас прислушаюсь к Вашему отзыву
Басмачи очень вкусный рис и совсем не вонючий, если он настоящий.
Действительно вкусный рис
Очень полезная статья!
Урааа! наконец-то у меня получился рассыпчатый рис!!!
скажите,пожалуйста, я так и не поняла 1.5 стакана наливать в рис при варке или 2 стакана как написано в ингредиентах?
Очень вкусный рис, даже обычный, спасибо автору за рецепт!
Впервые у меня получился рассыпчатый золотой рис! Муж сказал, что теперь только так надо готовить
Светлая память автору!
P.S. Подскажите, пожалуйста, у меня одной рис бессовестно крошится при таком способе промывания? Что делать, что бы рисинки оставались целыми?
Если рис крошится и ломается - он старый и не самого высшего качества. Ничего страшного в этом нет, старайтесь промывать его быстро и аккуратно, можно не перетирать руками.
Спасибо! Буду знать
Замечательный рис, но как любитель-почитатель его хочу поинтересоваться прежде чем пробовать приготовить:
"Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15."
А можно или поточнее время или каким образом узнать готов ли он - если не открывать крышку а дома нет переносного рентгена?
Спасибо - сегодня попробую приготовить - надеюсь выйдет
я всегда варю рис (все крупы)не открывая крышку, на 1 ст крупы, полтора ст кипятка и соль, закрываю плотно крышку и на минимальном огне при плотно закрытой крышке варю 12-15мин, потом 20 мин настаиваю, и только после этого крышку открываю, воды там нет и все крупы получаются рассыпчатыми))
Спасибо, и этот Ваш рецепт забрала.
Невероятно вкусно, а времени ушло столько же, сколько на обычный рис. Находка!
Царство небесное Автору!рис отлично получился...супер рассыпчатый...довольна...
Какой ужасный комент!!!! Я надеюсь автор статьи прибывает в полном здравии!!! Ему кстати огромное спасибо за рецепт, не первый раз уже готовлю, очень вкусно получается!!!! А вам минус ща такие жуткие коментарии!!! Еще бы земли пухом пожелали ((((
я комментирую,так как считаю нужным!а если бы Вы удосужились прочесть предыдущие комментарии,то узнали бы что автора нет в живых!!!!!!впредь перед замечанием будьте внимательными!!!!!!
Давно хотела поблагодарить за рецепт, года 2 уже так готовлю после того как у вас просчитала рецепт
Очень вкусный рис! Только я готовила без перца и соли (люблю вкус самого Басмати).
это просто супер рецепт
а если ещё не на сливочном масле, а на гхи это сделать, то это просто манна небесная!!! обожаю любой рис с гхи, и гречку!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook