• 1 февраля 2009, 18:42
  • 1238524

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Очень вкусно получилось
Рис интересный, но не острый по индийски
Таки индусы острое не жалуют, больше пряное.
попробуем
Получился точь-в-точь как на фото (надеюсь, что и вкус такой же). Классное блюдо (попробую поэкспериментировать с маслами-надо чем-то заменить сливочное в пост). Кстати, у кого получается комками- нужно гораздо меньше воды! У меня был пропаренный басмати, я добавила чуть больше стакана воды. У кого рис непропаренный, тогда больше.Вода обязательно кипяток.
Очень красиво все описали !
вот никогда до этого рассыпчатым рис не получался. а тут ррраз и сразу в точку. все идеально! как я вам благодарна вы даже себе не представляете!
Как всегда выручает этот рецепт. Быстрый, вкусный, ароматный и очень красивый гарнир!
Иду готовить!
Иду готовить...
Очень хорошо к рису добавлять кумин. Запах и вкус улетные будут.
Спасибо, за раскрытие тайн! Прекрасный рецепт, уверена воспользуюсь им не один раз.
Сделала уже два раза по этому рецепту. Первый раз с обычным рисом, все съели с удовольствием, после чего купила в Ашане рис Басмати, чтобы повторить рецепт более точно. И аромат, и вкус - просто чудо!
Прекрасный рецепт! Первый раз у меня получился рис, а не каша!
Я готовила рис басмати фирмы мистраль без предварительного обжаривания, всегда получался рассыпчатый. Басмати сам по себе очень вкусный и ароматный рис. А если кроме куркумы добавить в рис еще немного лимонного сока, то цвет получится не просто желтый, а канареечно - желтый. С обжаркой тоже стоит попробовать. За рецепт спасибо!
Спасибо автору за рецепт! Нашла Ваш рецепт и сразу приготовила по нему рис! Всем в моей семье понравилось.
ПОЛУЧИЛОСЬ ВСЕ ПРОСТО СУПЕР!!!ТЕПЕРЬ ГОТОВИТЬ БУДУ ТОЛЬКО ТАК.
Очень простой и в то же время полезный рецепт)
Кто не готовил этот рис - не представляет, что теряет! Я готовлю по этому рецепту уже несколько лет, и обычный рис в семье уже не едят))
Только приготовила, когда попробовала была в шоке,это нечто,это не тот вареный рис,которым трудно накормить ребенка, потому что он не хочет,этот ребенок попросил 2 порции!!!! Очень очень вкусно, масло взяла 3 ч.л и не зря и соли 1ч.л. Вообщем мне очень понравилось! Спасибо.
обжаривала минут 5(может, мало??), варила 15 минут на маленьком огне, вышла каша комками.. не понимаю, что не так, но как и с гречкой ничего не вышло...
Вы рис промыли и высушили?
Залили кипящей водой, строго в соотношении 1:2?
да, конечно. это рис плохой оказался, к сожалению.. я до этого готовила подобным образом другое блюдо из риса (другой фирмы) и все получилось как надо. А потом купила этот, и из него не получается ничего, кроме каши
Да, я с Вами согласна! На сегодняшний день вообще мало качественного риса на прилавках магазинов! А жаль
Ответ для louna
Лучше всего всегда брать длинозерный лист не отпаренный... Он дорогой и его сложно найти, зато он как никто подходит для этого=).
длиннозерный непропаренный рис вы имеете ввиду? так басмати к нему и относится вроде как. Тут дело именно в марке. Я уже готовила Гаджар палау, например, из смеси басмати и дикого риса и все вышло, как надо) а вот с рисом басмати микс от мистраль только каша выходит
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3342 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки