Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239484

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Олег, спасибо большое!...за замечательные и очень интересные рецепты!!!+++++++++++++++++++++++++
Делиться с людьми своими скромными познаниями - мне это в радость.
тогда еще раз - СПАСИБО!!!
Спасибо! Олег, у Вас очень интересные рецепты, действительно несложные и нужные, и объясняете Вы все очень понятно. Так что будем ждать еще! ++++++++
Спасибо, рад стараться!
Спасибо, Олег, будем учиться+++++++++
Рад стараться!
вкуснота просто нет слов+++++++++++
Спасибки!
Заманчиво. Нужно попробовать. Олег, Вам ++++
Спасибки!
Очень интересно,Олег!Я -ИРА.А можно вопрос,сколько правильно воды заливать?Спасибо!
Ира, приятно познакомиться!
В ведической кулинарии советуют на один стакан риса от двух до двух с половиной стаканов воды. Но я всегда варю один к двум- на один стакан риса, два стакана воды- всегда хватает, рис проваривается замечательно. Главное не открывать крышку до готовности и варить на минимальном огне.
Спасибо!Да,про крышку и маленький огонь=это я знаю.а с водой проблема всегда.Беру на глаз,и никогда не угадываю!Вот что никогда не умела по-человечески варить,так это рис.Надежда теперь появилась .Будем пробовать!Спасибо,Олег!
Всегда пожалуйста. Желаю, чтобы у Вас получился замечательный рис!
Ответ для Улитыч
Да,А рис я тоже всегда промываю!Мама учила,что рис промывают в семи водах,не знаю как в семи,но мою его всегда до прозрачности воды.
Это просто суеверие, ведь раньше число 7 считалось магическим, но в среднем действительно примерно так и выходит. Воду приходится сменять раз 5-7.
Cпаисбо за науку! Недавно попробовала рис Басмати, влюбилась в него! Но, тут кризис подкатил и этот сорт риса по цене стал приближаться к деликатесам! >:o И ещё! Иногда встречается в рецептах, что рис не нужно промывать, так мне ваш рецепт симпатичен с гигиенической точки зрения!
Промывать всё же стоит и ещё как стоит- так учит ведическая кулинария, а я склонен ей верить. А цена цена этот сорт всегда была выше, чем на другие сорта, обидно, но что поделаешь.
Ну вот, теперь рис готовить не боюсь , а то раньше все время каша получалась . Спасибо Вам, Олег, за столь нужный рецепт!!!!
Всегда пожалуйста!
надо попробовать
Обязательно попробуйте! Правильно приготовленный рис действительно чудесен!
Спасибо за интересный рецепт!
Рад стараться!
ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!!!
ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!!!
Это и правда вкусно Я очень часто именно так рис и делаю,да еще и с куркумой...очень вкусный, рассыпчатый получается Но вот про промывание именно таким способом не знала ..Спасибо Вам Aron-Space (sorry, не знаю Ваше имя ) за Ваши действительно вкусные рецеты На днях обязательно Ваш сыр попробую ..У нас в городе была кондитерская, где делали индийские сладости, и мы "подсели" на них
Меня Олег зовут. Спасибо, старюсь выкладывать что попроще да повкусней. Я знаю не мало и сложных блюд, но как-то боюсь их выкладывать- не у всех же есть нужные ингредиенты. Сыр попробуйте, он очень вкусный. А индийские сладости мне тоже нравятся, как впрочем и всё индийское.
А мня Вита зовут ..Олег, а Вы выкладвайте и сложные блюда, не бойтесь Здесь такие кулинары, что смогут освоить и сложное, если это вкусно, интересно и полезно А мы будем спрашивать у Вас о всех тонкостях
Замечательно!Попробую найти этот рис.
умничка! молодец! 100 баллов! обязательно воспользуюсь вашими советами по готовке риса!
Спасибки!
я только Басмати и покупаю а недавно куркуму прикупила.попробую так сготовить.мы рис уважаем
Супер!!! Очень аппетитно получилось +++++
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook