Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1239071

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Рецепты великолепные - и по простоте\быстроте приготовления, и по чудесному вкусу.Экспериментировать уже не хочется.Олег, спасибо огромное, что поделились своими знаниями.А какие восхитительные словесные описания.Вы - кулинар с художественно-поэтическим даром, если это тоже Ваше творчество. Ждём новых рецептов,по возможности быстрых и простых - для ленивых и очень занятых.Удачи!
Спасибо за добрые слова
мне очень нравятся ваши рецепты вы молодец так подробно и доступно пишите что даже дилетанту понятно
Спасибки за добрые слова!
Спасибо за Ваши рецепты и советы!Вкус продуктов и бдюд вы раскрываете - как новое открытие,вкусно и красиво!Обязательно приготовлю рис правильно по Вашему рецепту!
На здоровьице и спасибки огромное за добрые слова!
Спасибо Вам огромное!
Ваши рецепты изумительны и незаменимы для тех, кто ведёт вегетарианский образ жизни.
Спасибки огромное за добрые слова!
Спасибо за Ваши советы, гречку я уже варила по Вашему рецепту, - понравилось! Теперь очередь риса
На здоровьице *!
Отличный рецепт ))))
Спасибки большое *!
спасибо, попробовала, просто прелесть
На здоровьице *!
Спасибо Вам большое. ) Все гениальное - просто, да вот только эта гениальная простота мало кому известна. Благодаря Вам освоил этот прекрасный рецепт. Спасибо.
На здоровье! Очень рад, что всё получилось!
Дочя ,солнечную порцию , уплела очень быстро
На фото, рис просто прелесть! Очень рад, что понравилось и за Вас и за дочу!
Спасибо большое !!! Очень вкусно получилось !!!Фото добавила
Красивый рис у меня получился?
Красивый, как и положено - рисинка к рисинке.
Ваша школа!
Вот, Олег, я попробовала приготовить рис по Вашему рецепту! Вкус получился очень необычный. И то ли мне показалось, то ли рис получился сладковатым? А цвет - это вообще восторг! Оттенок даже не желтого, а какого-то желто-оранжевого, яркий, радостный!
Спасибо огромное за замечательный рецепт! Фото выложила!
Вижу по фото, что Вы использовали круглозёрный сорт риса, а не басмити. Удивлён, что его удалось приготовить по данному рецепту. Но в любом случае, очень рад, что всё получилось и понравилось!
П.С. Куркумы Вы всё же немного переборщили. Я тоже в этот раз случайно бухнул больше, чем положено. Рис не должен быть такого насыщенного цвета.
Нет, рис длиннозерный, только не Басмати, конечно. Продавался какой-то, паром обработанный, без названия... Вот и сделала. А с куркумой я видимо действительно переборщила. Я просто сыпанула и все... Но получилось вкусно! И красиво!
Пропаренный рис вообще не нужно поджаривать, он и так не разварится.
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Олег, здравствуйте. Купила рис басмати от Мистраль. При промывке он весь раскрошился, поломался. Промывала вашим способом + терла между пальцами (ладонь к ладони). Что я не так делала? Или рис не самый лучший?
И при обжарке он не становился прозрачным.
Спасибо.
Простите, что только сейчас увидел Ваш комментарий.
Скорее всего, Вы купили пропаренный рис - это он обычно крошится при промывке и даже при многократной смене воды она всё-равно остаётся мутной. Но вполне возможно и, что просто попался такой сорт. На упаковке иногда пишут Басмати, а сами под его видом продают Жасмин, который стоит несколько дешевле.
Ответ для SlyuTa
П.С. Если это всё-таки был пропаренный рис, то его не нужно ни промывать, ни поджаривать - он не разварится.
Это был именно Басмати не пропаренный. У меня получилось его приготовить еще два раза . Муж два раза приходил на кухню и спрашивал чем пахнет??? Думал поп-корн готовлю.
Вот чертяки, что делают. Получается, что обманули и продали некачественный рис. Настоящий Басмати считается лучшим сортом риса, не крошится, не слипается и почти не разваривается.
А вы какой Басмати покупаете? Я только от Мистраль видела в продаже.
Я покупаю в турецком магазине.
Вы в Москве? Случайно не магазин Аркадия?
Нет, я не в России.[x]15:10 04.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Понятно Я предполагала, что вы шев-повар в одном из ресторанов.... Не зря же у вас такие познания в кулинарии!!
Эти познания не мои, а ведической кухни и Аюр-Веды. Я лишь посредник.
а можно попросить рассказать о секретах приготовления круглозерного риса?
Технику же приготовления длиннозерного риса я познавала методом проб и ошибок. И вот когда оттточила и стала готовить имменно так, оказывается что я была права и Вы своим рецептом и сообщением о том, что это секреты приготовления очень меня порадовали. Знать я правильно чувствую продукты.
Как-нибудь расскажу подробно в одном из своих следующих рецептах. А пока, вкратце могу сказать, что варить его нужно в воде с большим кол-вом сливочного масла, а для вкуса и запаха необходимо добавлять несколько рыльцев шафрана. Крышку не открывать до готовности.
Очень красиво! Так можно варить любой сорт? Мне больше нравится круглозерный.
Нет, это рецепт подходит только для длиннозёрных сортов риса. Для круглозёрных совсем другая методика приготовления.
Поняла, спасибо! Попробую длиннозерный, может я его просто готовить не умею, как в анекдоте про кошек...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook