• 1 февраля 2009, 18:42
  • 1238069

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Олег! Огромное спасибо за рецепт! Очень понравился! Ваши рецепты всегда радуют!
Спасибки за добрые слова и на здоровьице!
zdrastvuyte Oleg ! hotela sprosit` a mojno li sdelat` ris s obychnym risom? t.k jivu v KR neznauy kak nazyvaetsya kurkuma? a na angliyskom variante net takoy? a mojno li varit ris v risovarke?
С обычными сортами рис получается разваренным и не рассыпчатым, но если нет возможности достать длиннозёрный сорт риса (в чём я очень сомневаюсь), то можно и с обычным.
Куркума по английски называется "Turmeric", или "Curcuma longa".
Варить можно в чём угодно- в рисоварке, в пароварке, в скороварке и т.д., но данный рецепт рассчитан на варку в обычной кастрюле.
Вчера делала рис по этому рецепту...объедение Спасибки!
На здоровьице! Очень рад, что понравилось!
Спасибо за рецепт! Рис ллюблю,но так ни разу не готовила.А как на фото выглядит-ммм... Скорей бы рабочий день закончился-и в магазин,за рисом басмати.Очень хочется попробовать.
Попробуйте обязательно! Рис получается очень вкусным и рассыпчатым.
Нужно попробовать.Вам ++++
Обязательно нужно! Спасибки большое!
Утащила в свою копилку ! к другому Вашему рецепту риса
Берите на здоровьице!
Утащила в свою копилку ! к другому Вашему рецепту риса
Рецепт замечательный, только вот для диетического питания мало подходит. А в остальном - супер!!
Спасибки большое! А мне кажется, что очень даже подходит, хотя с какой стороны посмотреть.
Огромное спасибо за рецепт! Рис действительно получился потрясающий, рассыпчатый, ароматный! Все были в восторге, даже особенно привередливые!
На здоровьице! Очень рад, что понравилось!
Обожаю рис! именно рис, а не рисовую размазню Спасибо большое за рецепт!
На здоровьице!
Очень интересный рецепт и выглядет аппетитно! Обязательно попробую дома приготовить сегодня же закуплю куркуму и вперед.
Спасибки большое! Желаю, чтобы всё получилось!
Олег, спасибо за рецепт!!! Кашу я по-вашему уже сделала, теперь вот готовлю рис, вечером напишу про впечатления))) Вот только куркуму не нашла в близлежащих магазинах, заменила на смесь специй с куркумой. Единственный вопрос: сколько по времени приблизительно занимает стадия когда рис становится белым? Боюсь, что я его недожарила немного...
На здоровьице!
Немного недожарить не страшно. Здесь главное, чтобы рис был длиннозёрный. Такой рис можно вообще не поджаривать. А по времени, зависит от температуры, но в любом случае не больше пяти минут.
Рис получился очень красивый,рисинка к рисинке, но вот приправа тут все-таки на любителя, мне очень понравился рис, но в семье не всем,говорят вкус необычный)))
Ну в принципе да, куркума на любителя. Но её можно добавлять совсем чуть-чуть, только для цвета.
Приготовил рис по вашему рецепту,и у меня он впервые получился рассыпчатым.Спасибо за рецепт!!!Правда куркума мне не понравилась(хотя знаю что в Индии она очень цениться и являеться символом плодородия),но это лично на мой вкус.Я повторно его приготовил но уже с Орегано(мне больше понравилось).Хотя,как говориться,на вкус и цвет товарищей нет.А за рецепт спасибо!!!
На здоровье! Очень рад, что всё получилось!
А насчёт куркумы и специй, тут вариантов множество и каждый может для себя выбрать то, что ему по Душе.
Спасибо большое за очень полезный рецепт! Думаю каждая хозяйка его оценит по достоинству! А от меня вам плюсик и благодарность!
Спасибки большое и на здоровьице!
А, тогда понятно, я использовала другой!
Сам этот рис я пробовала - он действительно вкусный.
Надо будет на нём попробовать!
Дело в том, что этот рецепт подходит только для длинозёрных сортов риса.
Давно хотела попробовать готовить рис ПРАВИЛЬНО, т.е. с таким количеством воды, чтобы не надо было сливать, а тем более промывать после варки.
Спасибо автору за этот рецепт.
Сейчас готовлю - посмотрим как это получиться.
На здоровьице! Надеюсь у Вас получится прекрасный рассыпчатый рис!
Уже приготовила и налопалась просто так, без всякого мяса и т.п. Очень вкусно! Только он у меня не совсем рассыпчатый получился, хоть и промывала его достаточно тщательно и долго
Должен быть рассыпчатым! А у Вас точно был сорт Басмати?
Какая красота!
Спасибки большое!
Спасибо большое! Олег, в твоих рецептах обязательно что то новое узнаёшь))Спасибо, забрала
Спасибки большое и на здоровьице!
Для меня ну просто очень актуальный рецепт. Вечно этот рис у меня разваривается и превращается в клейкую массу. Спасибо огромное .
На здоровьице!
Умница! За каждую отдельную рисинку - спасибо! +++
Спасибки большое и на здоровьице!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3289 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки