Версия для печати
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1240498

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Спасибо, получился вкусный рассыпчатый рис, в следующий раз добавлю вместо сливочного растительное масло, мне кажется так будет более полезно и вкусно!
По поводу полезности можно очень долго спорить.
Да, я тоже по этому рецепту приготовила, получается очень хорошо. Раньше после приготовления мыла рис и даже сорт Басмати. Теперь уже не буду делать таких глупых ошибок. Жаль только, что поблагодарить можно только администрацию сайта за такой чудесный ресурс.
Спасибо большое) Самый лучший рецепт, пожалуй Всегда по нему готовлю)
Вкусно, красиво и быстро
рис восхитительный, правда, Басмати это самый дорогой сорт риса(
жаль, что автора больше нет с нами, мир праху его.
Обязательно попробую, то у меня почти всегда кашка получается.
Рис получился восхитительным!!! Светлая память автору...
Спасибо большое, очень вкусный рис получился))
Рис обалденный всем советую, мои слопали всю кастрюлю 4литровую за раз жалко автор наших комментов не увидит. Пусть земля ему будет пухом.
Супер, всегда мечтала о рассыпчатом рисе, и свершись) все получилось) спасибо огромное
спасибо.восхитительный рецепт.рис получился очень вкусным,расыпчатым и сьели махом.
Чудо, рецепт!Рис получился, вкусный, рассыпчатый, делала в большом сотейнике и куркумы правда побольше добавила..волшебная пряность.
Огромная благодарность автору и светлая ему память. Рис получился обьеденьем. Никогда не любила рис, но с этого дня думаю буду варить его часто и именно по этому рецепту. Муж был в восторге, после обеда признался мне в любви
спасибо - рассыпчатый))
Вкусный рис, спасибо за рецепт))
Человека уже нет, а столько людей ему благодарны и стольким он помог и еще поможет
Девочки извините немного не поняла, в какой момент куркуму добавлять? Очень хочется приготовить рис по этому рецепту. На самом деле даже не думала, что вот можно рис готовить. Муж очень рис любит, вот и хочу удивить его!
Сегодня готовила рис по этому рецепту. Единственное, упустила, что промывать надо только в холодной воде, промывала в теплой и представляете, рис разломался, было много "осколков". А так все получилось! Первый раз у меня получился рассыпчатый рис! Жаль что автор уже не прочитает наши благодарности(
Светлая память тебе!
Вы точно использовали натуральный Басмати? А не Вьетнамский его вариант.
Басмати иногда замачивают кипятком, перед готовкой, и ни чего подобного не происходит.
Так кто ж его знает! Написано было "Басмати по-моему супердлинный" что-то в этом роде...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook