• 1 февраля 2009, 18:42
  • 1238381

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
724.54 ккал
белки
18.9525 г
жиры
10.2872 г
углеводы
138.7253 г
Порции
ккал
362.27 ккал
белки
9.48 г
жиры
5.14 г
углеводы
69.36 г
100 г блюда
ккал
94.96 ккал
белки
2.48 г
жиры
1.35 г
углеводы
18.18 г


Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Описание: Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.


Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Как в индийском ресторане получилось!очень вкусно!спасибо за рецепт!
Рис получился супер. Даже муж который не признавал длинный рис, съел и добавки попросил. Светлая память автору.
Ни разу не варила рис, всегда в мультиварке, а тут захотелось чего то новенького и не мудреного, и вот оно! Проще не бывает! Спасибо большое автору за такой вкусный ужин! Всегда буду теперь так варить рис!! Светлая память!!!!
Рецепт замечательный. Получается рассыпчатый крупинка в крупинку рис. Хоть варила обычный шлифованный пропареный. Правда соли я бы добавила полную ложку. Масла достаточно - без лишней жирности.
Куркумы не нашла, добавила имеретинский шафран - без особого аромата, но цвет красивый, золотистый.
Первый раз в жизни у меня получился съедобный рис! Обычно как каша. А тут... рассыпчатый, вкусный,простой в приготовлении. Правда куркуму я не нашла в магазине, поэтому приправляла кумином и добавляла морковь,но это по вкусу. Вообщем получился не индийский рис,а настоящий узбекский. Уплетали за обе щеки. Забираю в КК. Автору спасибо!
Первый раз в жизни у меня получился рассыпчатый рис без промывания его под водой!!! А какой аромат по квартире!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!
спасибо за хороший рецепт очень нравится!
Самый лучший рецепт приготовления риса! Готовлю только по этому рецепту!
Вкусный и рассыпчатый рис получился.
Пошла готовить
Я без специй также делаю. Но с куркумой - оч интересно получилось! Спасибо!
Увидела Ваш рис и захотелось Я готовлю такой уже лет 7, подсмотрела его у знакомых турков, правда без специй, только соль и на сковороде. С тех пор только так! Ест вся семья, дочь обожает Раньше делала только Басмати или Жасмин, а теперь уже опытная с ним и смелая стала делаю по этому рецепту ЛЮБОЙ рис и даже самый обычный и дешёвенький, бывает смешиваю по 2-3 вида, только нешлифованный готовится почти в 2 раза дольше. А последнее время люблю так готовить гречку и пшеничку, пшеничка вообще классная выходит! А ещё точно также готовлю вермишельку-паутинку - поджарила, водички подлила и через пару минут готово
Может кому-то пригодятся мои эксперименты ))
Как интересно! А какие пропорции вы соблюдаете, когда вермишель готовите таким образом?
Если честно - никаких ))) на глазок
разогреваю масло любое на сковороде, всыпаю вермишель, обжариваю её. постоянно помешивая до золотистого цвета, красивенького такого )) и вливаю горячую воду, чтоб слегка прикрыла вермишель. Солю, перемешиваю, а дальше 2 варианта:
1 - для тонюсенькой вермишельки-паутинки - на среднем огне под крышкой 2 минуты, затем снять крышку и ,помешивая, выпарить воду. Паутинка готовится ооочень быстро и , если передержать, будет слипаться.
2 - для обычной вермишели - залить водой, посолить. перемешать и на 4 мин. под крышку на маленький огонь. Потом открыть, помешать и не накрывать. Пусть вода испарится, огонь тут уже увеличить нужно, если вермишель готова и нужно быстро выпарить лишнюю жидкость.
Если всё правильно сделать - вермишель будет рассыпчатой и с ооочень интересным ароматом
Плиты у всех разные, сковородки тоже, да и вермишель тоже у всех своя!
Раз 5 сделаете и точно будет получаться!
Елена, огромное спасибо за подробные рекомендации! Обязательно попробую приготовить вермишель по Вашему рецепту!
Видела, как жарили гречку перед варкой. Как поджаривают рис - вижу впервые. надо попробовать
Приготовила вчера. Я и раньше готовила по этому рецепту, а потом забыла про него.
Получился очень вкусный рассыпчатый рис. Правда, готовился не 10-15 минут, а раза в 2 дольше. Может, это потому, что у меня был не Басмати?
Отличный рецепт! Автору светлая память и благополучного перерождения
?
автор рецепта умер, если не ошибаюсь, в 2010 году.
очень жаль((
Знатоки, HELP плиз!!!
Не получился такой изумительный рис с первого раза ( как каша, то ли передержала, то ли недожарила))))
Подскажите плиз: масла реально половину чайной ложки??? Совсем его нет, когда жаришь ( я больше в итоге положила и куркумы побольше, всемравно не чувствуется почему-то). И сколько примерно вы жарите по времени, особо одаренные так и не поняли про цвет, ибо куркумы больше положили

Очень хочу научится такой рассыпчатый рис готовить, как на картинке
Заранее спасибо!
Пс: любые советы вери велком!
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Здравствуйте, Добрая фея! Я делаю один в один, как Вы- а может быть наоборот. Мой Папа так делал. Иногда добавлял не куркуму, а уцхо-сунели- тоже не плохо.
Здравствуйте,Александр!Меня Ольга зовут ( спасибо за добрую фею!!! )Да,я тоже разные приправки добавляю, а еще очень вкусно получается,если вместо кипятка залить горячим бульоном куриным или мясным.
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Помогите пожалуйста, второй раз готовлю, рис получается божественный, но не желтого цвета) в чем моя ошибка?) из специй только соль и перец
Желтый цвет рису придает куркума.Она не дает вкуса,а только цвет.Чем больше добавите куркумы,тем насыщеннее будет цвет риса.
Спасибо большое, что открыли мне этот секрет желтого риса)))
а то я все понять не могла, что я делаю не так) С кукурмой просто не знакома и ни разу с ней ничего не делала.
Рада что смогла помочь! Готовьте с удовольствием!!!
Нежный, рассыпчатый, с тонким ароматом - просто сказка!
Лучший рис в моем исполнении))) уберу специи и возьму за основной способ его приготовления)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3317 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки