Ну вот, и пары месяцев не прошло, выставляю обещанные соленые брецели (сладкие были в марте). Это по вкусу как раз то, что у нас продается в пекарнях. Делается совсем просто и продуктов дефицитных не требуется. Попробуйте, не пожалеете! Оригинальное название Laugenbrezeln (щелочные крендельки), из процесса приготовления становится понятным название (рецепт нашла на немецком кулинарном сайте).
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2009, 2:12
- 54699
Немецкие брецели-2
Ингредиенты для «Немецкие брецели-2»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (180 мл - для растворения дрожжей, 1 литр - для "купания") — 1180 мл
- Дрожжи — 1 пакет.
- Соль (+ крупная соль для посыпки) — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Маргарин — 2 ст. л.
- Сода (для "купания") — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1952.8 ккал |
белки
50.9 г |
жиры
24.6 г |
углеводы
388.5 г |
| Порции | |||
| ккал 162.7 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 32.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Немецкие брецели-2»:
-
Дрожжи растворить в 180 мл воды с 1 ч. л. сахара, дать постоять 5 минут.
Насыпать муку горкой, сделать в центре ямку, добавить соль, положить 2 ст. л. размягченного (не растопленного!) маргарина или масла и влить туда же дрожжи.
Замесить тесто, если надо, чуть подсыпая муки. В процессе замеса я несколько раз отбиваю ком теста об стол (оно как-то воздушнее становится).
Тесто получается очень пластичное, на ощупь шелковистое, хорошо лепится и не требует муки для разделывания (вобщем, прелесть, а не тесто!!)
Формируем толстый валик, режем его на 12 частей. -
На расстойку ставить тесто не надо, сразу же работаем дальше.
Из куска теста скатываем жгут длиной около 40 см (даже сантиметр достала!),
середина жгута должна быть толще, к концам - тоньше.
Дочь постаралась процесс формирования кренделя (брецель) запечатлеть. Думаю, все понятно. -
Готовые брецели укладываем на лист, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут (я ставлю в чуть нагретую духовку). А в это время...
... в кастрюле доводим до кипения 1 литр воды с 1 ч. л. соды. Как закипит, снимаем с огня - наша ванночка для "купания" готова.
Теперь каждый брецель опускаем в эту щелочную воду НА ПОЛМИНУТЫ, вынимаем шумовкой и укладываем снова на лист. В "ванночке" брецели увеличиваются на глазах!
"Выкупанные" крендельки снова накрываем полотенцем и оставляем на столе (а можно поставить на холод) на 30 минут. -
Пока они остывают, мы нагреваем духовку до 225* и через 30 минут ставим лист в духовку, выпекаем 25-30 минут (я пекла 20 минут при 225*, потом 10 минут при 190*).
Кто любит помягче, запекать до золотистого цвета; кому нравится потверже - до коричневого цвета.
Готовые брецели достаем из духовки, тут же смазываем их простой холодной водой и посыпаем крупной солью.
ВСЕ! Теперь только дождаться, пока остынут. -
Как вам эти красавчики?
Корочка твердая, хрустящая, а внутри мягкий мякиш... Разрезаешь вдоль, намазываешь маслом... вкуснотища! -
Приглашаю!
Писала дольше, чем делала 
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня 
).
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня ).| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2009 года Alefniunia #
4 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
4 мая 2009 года Alefniunia #
8 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Фотина #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года kupava5 #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Барби #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Lill #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Vicky #
Спасибо за рецептик!!!!Вам++++++++
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года mila87 #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Лейла #
Прекрасные брецелки
представь у меня есть,но руки не доходили до этого рецепта
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
А я вот искала по всем немецким сайтам. У меня есть рецепт сушек, и из девочек кто-то давал, но это не то, что я хотела. Теперь успокоилась. Детям понравились, сын сказал, можно еще их посильней пожарить, чтобы совсем хрустели. Задачу поняла, буду делать
3 мая 2009 года Лейла #
совсем я "забросила"поваренок
вот я тоже собиралась для них же,детки любят такие хрустики.
2 мая 2009 года Наталечка #
2 мая 2009 года wowan5 #
Наталечка у нас пакетик сухих дрожжей 7 граммов.соответствует 500 гр.муки
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо, Танюш!
3 мая 2009 года Наталечка #
3 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года ТАМюшка #
5 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года oliva7777 #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года pinkflamingo1962 #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года tanitamarita #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Не могу объяснить с точки зрения химика, но мне кажется, за счет "купания" в содовой горячей воде верхний слой кренделя немного разрыхляется и при выпечке твердеет быстрее, а мякиш остается мягким.
Сразу после выпечки смазываем горячие брецели ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и посыпаем солью. Все! Они сами по себе такими блестящими получаются. По вкусу похожи на наши баранки,только несладкие.
2 мая 2009 года лана7386 #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года lovegermany #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Пеки на здоровье!
2 мая 2009 года timoxa #
анимации бесплатно
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года wowan5 #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года EGIK #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
6 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Я запекала их сильней, тогда они больше на советские баранки похожи
Содовую воду лучше держать на маааленьком огне, чтобы не остывала, и брецели опускать на полминутки, не больше, тогда они будут меньше трескаться.
7 мая 2009 года EGIK #
2 мая 2009 года Oleska2112 #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Bandikot #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: