Ну вот, и пары месяцев не прошло, выставляю обещанные соленые брецели (сладкие были в марте). Это по вкусу как раз то, что у нас продается в пекарнях. Делается совсем просто и продуктов дефицитных не требуется. Попробуйте, не пожалеете! Оригинальное название Laugenbrezeln (щелочные крендельки), из процесса приготовления становится понятным название (рецепт нашла на немецком кулинарном сайте).
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2009, 2:12
- 54849
Немецкие брецели-2
Ингредиенты для «Немецкие брецели-2»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (180 мл - для растворения дрожжей, 1 литр - для "купания") — 1180 мл
- Дрожжи — 1 пакет.
- Соль (+ крупная соль для посыпки) — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Маргарин — 2 ст. л.
- Сода (для "купания") — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1952.8 ккал |
белки
50.9 г |
жиры
24.6 г |
углеводы
388.5 г |
| Порции | |||
| ккал 162.7 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 32.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Немецкие брецели-2»:
-
Дрожжи растворить в 180 мл воды с 1 ч. л. сахара, дать постоять 5 минут.
Насыпать муку горкой, сделать в центре ямку, добавить соль, положить 2 ст. л. размягченного (не растопленного!) маргарина или масла и влить туда же дрожжи.
Замесить тесто, если надо, чуть подсыпая муки. В процессе замеса я несколько раз отбиваю ком теста об стол (оно как-то воздушнее становится).
Тесто получается очень пластичное, на ощупь шелковистое, хорошо лепится и не требует муки для разделывания (вобщем, прелесть, а не тесто!!)
Формируем толстый валик, режем его на 12 частей. -
На расстойку ставить тесто не надо, сразу же работаем дальше.
Из куска теста скатываем жгут длиной около 40 см (даже сантиметр достала!),
середина жгута должна быть толще, к концам - тоньше.
Дочь постаралась процесс формирования кренделя (брецель) запечатлеть. Думаю, все понятно. -
Готовые брецели укладываем на лист, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут (я ставлю в чуть нагретую духовку). А в это время...
... в кастрюле доводим до кипения 1 литр воды с 1 ч. л. соды. Как закипит, снимаем с огня - наша ванночка для "купания" готова.
Теперь каждый брецель опускаем в эту щелочную воду НА ПОЛМИНУТЫ, вынимаем шумовкой и укладываем снова на лист. В "ванночке" брецели увеличиваются на глазах!
"Выкупанные" крендельки снова накрываем полотенцем и оставляем на столе (а можно поставить на холод) на 30 минут. -
Пока они остывают, мы нагреваем духовку до 225* и через 30 минут ставим лист в духовку, выпекаем 25-30 минут (я пекла 20 минут при 225*, потом 10 минут при 190*).
Кто любит помягче, запекать до золотистого цвета; кому нравится потверже - до коричневого цвета.
Готовые брецели достаем из духовки, тут же смазываем их простой холодной водой и посыпаем крупной солью.
ВСЕ! Теперь только дождаться, пока остынут. -
Как вам эти красавчики?
Корочка твердая, хрустящая, а внутри мягкий мякиш... Разрезаешь вдоль, намазываешь маслом... вкуснотища! -
Приглашаю!
Писала дольше, чем делала 
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня 
).
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня ).| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2014 года bekulova #
вопрос по рецепту21 ноября 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
21 ноября 2014 года bekulova #
3 сентября 2014 года morychka-2014 #
4 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
4 сентября 2014 года morychka-2014 #
Сегодня попробую еще раз испечь тогда при другом режиме
4 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
26 августа 2014 года Asik-kot #
26 августа 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
очень приятно читать такие отзывы
Так получилось, что этим летом почти 2 месяца провела в России на даче, времени было куча, любителей вкусно покушать тоже хватало, и я отрывалась
7 мая 2014 года Alfa4ka #
21 апреля 2014 года FalconLu #
21 апреля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2014 года Gloria-ua #
13 июля 2013 года Asik-kot #
http://s54.radikal.ru/i143/1307/bf/2cffc6909093.jpg - фото на радикале, не умею тут добавлять
14 июля 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
9 мая 2013 года Nelkens #
10 мая 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
20 декабря 2012 года echeva #
20 декабря 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
19 декабря 2012 года yohoho # (модератор)
19 декабря 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
17 июля 2012 года kro812 #
вопрос по рецепту17 июля 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
вопрос по рецепту20 февраля 2012 года faerr84 #
[+5]21 апреля 2011 года Кенга-а #
Спасибо огромное за рецепт, поедаем с удовольствием!
12 марта 2011 года ugrumy #
10 марта 2011 года kseniaa #
Сейчас пост и мы все с удовольствием лопаем ваши брецели с чаем! Только успевай готовить!
10 марта 2011 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
а это сладкие https://www.povarenok.ru/recipes/show/21589/ - больше похожи на печенье[x]18:00 10.03.11 Отредактировано модератором Hyazinthe[/x]
16 февраля 2011 года 123456789 #
18 февраля 2011 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Надо не забывать, что влажность муки бывает разной, возможно поэтому у Вас получились крошки вместо теста. У меня не было такой проблемы, тесто получилось нормальным.
7 августа 2010 года kseniya-v #
19 апреля 2010 года ирина66 #
12 июня 2009 года Мурва #
22 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Я рада, что Вам понравилось
9 июня 2009 года ol-la #
11 июня 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: