Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.
elena777Поваренок 8 уровня
- 22 сентября 2009, 11:37
- 1671459
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
- Творог — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2386.4 ккал |
белки
231 г |
жиры
124.2 г |
углеводы
85.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
-
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. -
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
-
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
-
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. -
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июня 2016 года Navely #
5 июня 2016 года elena777 # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Елена2589 #
2 июня 2016 года elena777 # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Наталья Ковальская #
Сегодня делала и у меня возник вопрос - масло плохо впиталось и сыр как будто плавает в нем и творог плохо разошелся - получился рыхлым и крупинками. Не могу понять, что делала не так
1 июня 2016 года elena777 # (автор рецепта)
27 мая 2016 года Мелиха #
P.S :отмылась моя кострюлька быстро и просто,но я не отходила мешала все время сыр...
28 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
18 мая 2016 года vovnaolga #
14 мая 2016 года svet-martyn #
Подскажите, какой выход готового продукта по этому количеству ингредиентов?) Хочу приготовить и понять, сколько в граммах получится готового сырочка
24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
25 мая 2016 года svet-martyn #
11 мая 2016 года Svetlanca-2016 #
12 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Helenik76 #
7 мая 2016 года Helenik76 #
10 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
31 мая 2016 года KSV77 #
2 июня 2016 года Helenik76 #
4 мая 2016 года a-lesa #
5 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
28 апреля 2016 года Лисенок0309 #
97 месяцев назад Oksana_lutc #
28 апреля 2016 года sudarina #
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года BelllaDonna #
22 апреля 2016 года ksusha gen #
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
19 апреля 2016 года tattoomaster2014 #
24 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года megavoltt #
Мое предложение - организовать ветку, тему или не знаю как еще здесь на Поваренке , в которой коротко описывать продукт, фирма изготовитель, торговая сеть где покупали.
Предлагайте свои предложения!
10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
14 апреля 2016 года Цуб #
Лена, большое спасибо за рецепт!
Хотя я от него отошёл (совсем немного) и сыр получился не такой как у Вас на фото, но я сыром остался очень доволен. Готовлю от случая к случаю, но люблю это занятие. Вкусом блюд, которые я готовлю доволен бываю крайне редко, но этот сыр оказался для меня приятной неожиданностью, хотя я и предполагал, что он должен быть хорошим, ведь продукты - не крахмал, не соя и не пальмовое масло.
А отошёл от рецепта, потому как экспериментировать не боюсь (всё-равно, даже если не понравится, потихоньку съем - не дёготь же со смальцем!). Главное - суть процесса одна и та же. Те же основные и весовые меры. Т.е. база - Ваш рецепт!
Итак, творог "Тысяча озёр" 5% жирности, молоко и кефир тоже жирные Т.Д. "Сметанин", яйца СО "Синявинское", соль, сода, масло "Сладкосливочное несолёное 82,5%" и наполнитель - замороженная петрушка (что было в холодильнике).
Сыр получился твёрдый, плотный, почти без "дырочек" и не крошится. То что мне и было нужно - вкусный сытный продукт для бутербродов. Выход 1 к 1 в отношении к потраченному творогу.
Ещё раз - спасибо за рецепт!
Всем хозяюшкам, которые сетуют на то, что получают яичницу и портят продукты, настоятельно рекомендую понять одну очень простую вещь - в любом процессе (в т.ч. и на каждом этапе готовки) всегда есть суть. Чтобы её постигать нужно внимательно наблюдать за происходящим и думать!
Отсюда несколько рекомендаций.
1. Если ваш творог крупными хлопьями и размешать его в молоке не удаётся - есть блендер, который сделает это лучше, чем вы ложкой.
2. Если творог в процессе варки его в молоке сначала растворяется в мелкие частички, а затем начинает собираться в более крупные - это сигнал о готовности (переход процесса в другую фазу), пора отцеживать (у меня варился 20 мин.). Помешивать лучше постоянно и посматривать.
3. Поскольку субстрат состоит в основном из крайне мелких частиц, то отцеживать его целесообразно через мелко пористую ткань, дав сначала немного осесть мелким частицам творога. Я взял кусок льняной простыни, выложил ею кастрюлю и, хорошо размешав, слил субстрат. Спустя несколько минут (примерно 15) подвесил отцеживаться. После прекращения стекания сыворотки, сжал тряпку и выжал из творога остаток сыворотки руками (но, конечно же не до одурения, а сколько не трудно).
4. Чтобы масса была однородной, все ингредиенты: отваренный и выжатый творог, яйца, соль (взял 1,5 столовой, а не чайной ложки), соду, масло и петрушку) нужно сначала перемешать, распустив масло отдельно или же в тёплом твороге (но не в горячем, чтобы яйца не начали "схватываться"!). Только потом ставить на плиту! Вы должны чётко при этом понимать, что при изменение последовательности добавки ингредиентов при перемешивании, на выходе всегда будет давать другое качество сыра!
5. И, наконец, так как сыр продукт плавкий и когда расплавлен, становится липким, его нельзя готовить на большом огне, ибо он будет сразу плавиться и пригорать. Я готовил в кастрюле из нержавейки на индукционной плите Кайзер.
Сначала на 4-ке (из 10 мощностей). Субстрат начал приставать к кастрюле и медленно подгорать (коричневеть). Начал всё время мешать и отскрёбывать. Надоело, уменьшил на 3-ку. Смотрю не помогает. Добавил 30 грамм масла на дно кастрюли, растопил попутно. Далее то что прилипло соскрябалось, весь субстрат размяк, превратился в сыр (конечно же при постоянном помешивании) и я спокойно его выложил в пластиковую миску для остывания. Оставшееся на дне масло использовал для приготовления оладьев.
Т.о. на завершающем этапе рекомендую использовать маленький (на 1/3) огонь, предварительно растопив и смазав дно и стенки кастрюли маслом.
Всем удачи!
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
14 апреля 2016 года lena ktozdes #
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
14 апреля 2016 года Владислава Белка #
Творог для сыра я сделала из местного магазинного молока с коротким сроком хранения "Коровка из Кореновки". Раньше пробовала делать из творога той же марки - не плавился.
Такой сыр делала моя мама, я его очень любила в детстве, а теперь я делаю для своей дочки, она тоже лопает с удовольствием, это так мило)))
Спасибо Вам большое за рецепт! Сохранила себе)
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
10 апреля 2016 года Natali-natasha1 #
28 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: