Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 сентября 2009, 11:37
  • 1686727

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2386.4 ккал 		белки
231 г 		жиры
124.2 г 		углеводы
85.6 г
100 г блюда
ккал
102.9 ккал		 белки
10 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

  • Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
    Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

  • Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

  • В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

  • Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
    При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

    Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
    Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

    Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

  • Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
    Получился очень нежный сливочный сыр.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин закуска сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Рецепт: Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры» от приготовивших (42)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Здравствуйте Елена. мне очень хочется попробовать сделать такой сырок. у меня нет возожности купить наш русский рассыпчатый творог, я, когда мне хочется творожка делаю сама из молока закисляю лимоном. но он конечно не рассыпчатый получается. а так в супермаркетах можно купить только мягкий в пластиковых баночках либо крупинчатый cottage chees. как вы думаете получиться у меня из мягкого покупного или из самодельного? заранее спасибо за ответ
Лучше брать творог крупинчатый, сухой и не жирный. В противном случае, при варке он может расплыться, а не густеть.
Это сыр, который в детстве готовила моя мама, конечно у неё получалось 3-4 закладки и всё из натуральных продуктов от своей коровки. Сегодня и я попробовала сварить сыр, творог взяла домашний. Всё получилось, быстро, минимум ингридиентов, а вкус из детства мммм.
Спасибо, что наткнулась на Ваш рецепт!!!
Спасибо огромное за добрые слова!
О-о-о-о-очень классный сыр получается, спасибо за рецептик)))
И Вам спасибо!
Воспоминания отрочества: 90-е, мама выкручивалась как могла, экспериментировала, новаторствовала, очень хорошо помню такой сыр, но рецепт конечно же был утерян. Спасибо эре интернета и Вам, Автор, встретила рецепт и захотелось приготовить.
Делала из домашнего творога (довольно жирного, но сухого), на топленом молоке. Все хорошо расплавилось, хотя сперва показалось что творог растворился и останется одна сыворотка. Из половины нормы получился приличный брусочек. Результат удачный: вкус приятный, сода не чувствуется, консистенция молодого сыра. В общем мне понравилось, буду пробовать делать с добавками - орехами, вялеными перцами, травами.
Ооооо, какая красота! Прямо через экран чувствуется молоденький сливочный сырок! Спасибо!
Молоко было фермерское, творог-проверенной марки,хоть и не домашний, но эта зараза напрочь отказалась плавиться,так и осталось все крупинками! Все же набралась терпенья,выложила в глубокую тарелку и оставила остывать ! Пока мыла посуду,вспомнила все матерные слова,какие знала,когда и они закончились и посуда уже была помыта-решила попробовать! И была очень приятно удивлена-хоть это и не похоже внешне,но зато очень похоже по вкусу на сыр-на что я уже и не рассчитывала! Буду экспериментировать- масла и яиц точно убавлю-творог прямо жарился в масле,надо пробовать с другим творогом-все-таки хочется добиться и внешнего сходства с сыром! За рецепт-спасибо!
На вид очень даже аппетитный кусочек ! Чувствуется некая зернистость, но главное, что вкусно! Может творог жирноватый для такого сыра... Все равно забираю себе и буду пробовать
Творог был 5%- меньше просто свежего не нашла, а не совсем свежий- не рискнула!
↑Ответ для Galiniya
Ой, читаю комменты и вижу свое фото на Вашей аватарке! Приятно, спасибо!
Вот и разместите такое же фото на своей аватарке-если Вам так приятно !
↑Ответ для Galiniya
Э... простите, не поняла - Вы о чем?!
↑Ответ для korztat
Таня, как ты сурово на творог наехала
но ведь вкусно же получилось
Чем я и была поражена-думала,что придется галок угощать,когда на тарелку вытряхнула-хорошо,хоть попробовала,прежде чем им нести!
↑Ответ для korztat
Спасибо за отзыв! Пробуйте и у Вас получится.
Попробовала только что - с обезжиренным- не получилось вообще-какая-то резина непонятного вкуса,мало похожая на сыр и внешне, и по вкусу- и той в два раза меньше, а сыворотки- в два раза больше! Уж лучше буду делать, как в первый раз-пусть он будет зернистый ,не ноздреватый-но очень вкусный! В чем проблема- так и не поняла, брала творог того же производителя, только обезжиренный вместо 5%!
Очень вкусный сыр 👍
Моя доця слопала огромный бутерброд с сыром и каждый раз когда кусала говорила: - Вкусно!
А можно вместо масла использовать домашние сливки? Сыр делала дочке (3 года), а в качестве нынешнего масла я не уверена.
Огромное спасибо за рецепт!
Если сливки густые, то можно конечно же.
Очень рада, что сырок понравился Вам и Вашей доченьке!
Отличный рецепт! Мама в детстве такой делала. Иногда добавляла ягоды и получался сладковатый сыр с вкраплениями малины
Спасибо большущее!
Всё получилось! Варила в молоке не 7-10, а 20 минут, пока творог немного не пожелтел. Потом плавила сыр в кастрюле для кипячения молока, там ведь водяная баня
Делала сыр уже не один раз!!! Вкусный!!! Проблем с рецептом небыло.
Огромное спасибо!
Спасибо бабе Шуре и вам! Начала делать сыр и оказалось, что творога не хватает. Бухнула что есть, на глазок убавила и другие ингредиенты после десятиминутной варки на последней стадии вспомнила, что забыла про соду. После ее добавления масса мгновенно скаталась в шарик. Не желая терять кучу продуктов все же утрамбовала"сыр " в форму и поставила в холодильник. К моему удивлению сыр горе повара получился не только съедобным, но и вкусным
Ну надо же!Потрясающе у Вас всё вышло! Бац, бац и всё оказалось вкусным! Спасибо за отзыв!
сама в шоке сегодня вторую порцию сделала
С первого раза получилось!!!! Спасибо за рецепт!!!!
Спасибо за добрый отзыв!
Делаю сыр по такому рецепту уже давно. Раньше использовала магазинные продукты, теперь домашние (домашнее молоко и творог от коровы). На жирность не смотрела никогда. Сыр всегда получался. Только я не засекала время, а смотрела на консистенцию продуктов во время приготовления. Массу с дуршлага перемешивала с яйцом деревянной ложкой, а не руками (какая разница чем). А кострюльку на втором этапе использовала с двойным дном и антипригарным покрытием, так сыр там совсем не приставал, быстро собирался в комочек, и кастрюлька после этого совсем чистая оставалась. Так что удачи всем.
Спасибо большущее!
скажите ,что будит если делать без яиц
Ой, я даже не знаю...не пробовала.
Рецепт хороший!
Делаю на два яйца......иногда добавляю тмин....
Огромное Вам спасибо!
Попробовала приготовить ... ничего не получилось (( я бы не сказала, что сыр готовится 15 минут , особенно если самой делать творог) вот так я его сделала и решила сварить сыр . С момента подогрева молока с творогом -посмотрела на часы. Подогревалось и кипело на первой стадии где-то 20 мин . Потом отжать ... горячий тяжело отжимать ,а сам сливался дольше 2 минут . Помогла ему, отжала . Потом добавила оставшиеся ингредиенты и стала мешать . Масса горячая, рукам жарко , я в перчатках очень люблю сыры, поэтому стерпела и все горячее руками перемесила по рекомендации автора . На этой стадии мне масса нравилась , приятная на ощупь , пожелтела от яиц, глаз радовался. Поставила на огонь и стала ждать чуда, когда эта красота станет плавиться. Хочу заметить , что ничто и ни к чему не прилипало . Было больше ощущения, что творог жарится в масле и начинает попахивать вкусным жареным яйцом и даже сырником . Мешала чесно и постоянно поглядывая на часы ! Через 10 минут помешивания масса не плавилась дала ей возможность ещё поплавиться и помешивала ещё 10 минут , а она становилась все более рассыпчатой . Ничего не вышло (( не хотела выбрасывать продукт , расстелила марлечку и полученную массу поделила на 3 части . Придавая форму, как-будто отжимая творог хотела сделать клубочки ,а у меня масло стало отжиматься. В общей сложности весь процесс варки и отжимания занял целый час !!! А сколько я ещё творог делала? Думаю больше пробовать этот рецепт не буду. Творог и кефир магазинные , но качеству продукта доверяю . Вот что я сделала не то ?
Я не могу сказать, что Вы сделали не так, меня там не было. Скорее всего Вы сделали не так - всё. Самое главное в приготовлении сыра - качество творога. Творог должен быть не жирный, рассыпчатый и сухой, без сыворотки.
Рецепт не сложный, у кого-то бывает не получается, но это зависит от творога. В большей степени он получается всегда.
Я делала из 5%кефира . Меньшей жирности просто нет отжала настолько , что он был рассыпчатый как песок . Делала вчера ночью , и под утро пришла идея подогреть в микроволновке . И в микроволновке он не растаял выбросила я все это дело , к сожалению . А яйца , соль и соду тоже добавлять в хорошоотжатый уже сваренный творог с молоком ? Я его тоже хорошо отжала и в горячий добавила яйца , но они не скрутились от того что смесь горячая . Спасибо за советы
Не надо ничего придумывать из кефира...купите обычный сухой творог из обрата! И всё у вас получится.
Видимо придётся, ну уж очень хочется научиться а ещё начиталась статей как проверить хорошее молоко или нет проверила!!! Молоко которым обычно пользуюсь хорошее! Так что из всего можно извлечь пользу . Как сделаю с покупным творогом , отчитаюсь . Спасибо вам
И Вам спасибо!
Сыр очень вкусный и простой. Сделала маленький кусочек на пробу. Некоторые пишут, что не получается. У меня тоже был такой момент, когда масса стала пригорать к дну кастрюли, тогда мне показалось, что, наверное, что-то пошло не так. На самом деле все получается, если не бросать и продолжать мешать, а кастрюлю можно отмыть, смазать слив масло и продолжить плавить сыр. Спасибо за такой классный рецепт!
А Вам спасибо за добрые слова!
Как хронить такой сыр?Напишите варианты!
Сыр лучше хранить в холодильнике в закрытой посуде. Но не в пакете.
У меня сыр не получился. Делала из домашнего творога, на первом этапе молочно-творожная смесь не хотела плавиться , пришлось варить значительно дольше, чем указано в рецепте. В результате получилось нечто похожее на адыгейский сыр, только подсоленный. Что-то не так, а что не пойму.Надо отдать должное, что с посудой проблем не было.
От многого зависит качество сыра - от творога, молока...то переварили, то не доварили.
Подскажите пожалуйста, какое количество получается сыра?
Примерно 600-700 грамм.
Наконец-то, у меня получился этот сыр! Раньше делала по упрощенному рецепту, но тот твердым никогда не был. Этот сыр делала несколько раз и не получался. И вот, наконец-то, все получилось! И правда, все зависит от творога и молока. Если творог не сухой и молоко не настоящее, то ничего не получится!
Огромное спасибо!
↑Ответ для Feotinia
А ничего от молока не зависит. Творог, да, нужен настоящий, на счет жирности на заморачиваюсь, а варю я его уже много лет в ВОДЕ,поэтому с уверенностью говорю, не заморачивайтесь на молоке! Массу главное не прожарить! Удобнее всего на водяной бане!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"
Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки