Капусту по этому рецепту готовили мама и бабушка моего мужа. Капуста получается беленькая, хрустящая. Очень вкусна с душистым маслом и лучком. Незаменима в винегрете, щах и солянке.
koricaПоваренок 3 уровня
- 15 декабря 2009, 15:17
- 197081
Капуста квашеная "Семейный рецепт"
Ингредиенты для «Капуста квашеная "Семейный рецепт"»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Вода (холодная) — 800 мл
- Соль (каменная) — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Лист лавровый (по желанию)
- Перец черный (горошком)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
866.6 ккал |
белки
38 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
174.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 28 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Капуста квашеная "Семейный рецепт"»:
Все делается очень просто! Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните - иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать лавровый лист, я кладу 3 шт., перец горошком штучек 10. Делаем рассол: в холодную очищенную воду кладем 2 ст. л соли и 3 ст. л сахара, растворяем их, помешивая. Теперь берем 3 -х литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите по-немногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит - смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, т. к при брожении рассол может "убежать", его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло - капуста готова! Банку храним в холодильнике. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2023 года Сурик #
8 февраля 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
Впечатления неоднозначные. Вроде и вкусно, и хрустит, но всё равно нет той насыщенности, аромата, ядрёности, что ли, как от капусты в собственном соку. Не дотягивает, всё таки такой способ, до настоящей квашеной капусты.
Но в любом случае, за рецепт спасибо! И готовить тоже буду. В салатах, на мой взгляд, она будет, как нельзя кстати.
Спасибо!
6 ноября 2022 года Ал-нка 39 #
19 сентября 2022 года Diankin #
Кто-нибудь пробовал?
10 ноября 2022 года lyucika #
Много капусты свежей можно в сене где ни будь на чердаке хранить. Стругать во всякие щи-борщи по желанию.
Т.е использовать по мере надобности.
А эта капустка на раз-два поесть
У меня на "раз" получается.
И ещё... Очень много зависит от сорта капусты. Зимняя приплюснутая белая не нуждается в добавлении воды. Там столько сока на втрое утро, шо можно рассолом роту солдат от похмелья вылечить
А вот твердая европейская нуждается попить
По соли...
Ма и бабушка меня учили так.
Шинкуешь капусту. Трешь морковь (обязательно. Иначе капуста будет серого, а не белого цвета).
Мнешь слегка и солишь, как на салат. Пробуешь. Если пресно-еще чуть соли... Больше ничего не надо!
Утрамбовываем в банку. Банку ставим на тарелку и оставляем на столе, прикрыв марлечкой.
Если хочется пряной - на этом этапе добавляем кориандр.
Всё!
Остальное (лук,перец,зелень,всёштохотите и масло ) добавляем уже в салатник . Иначе, при брожении, лук и Ко просто завоняются.
Я, кстати, не протыкаю капусту палочкой, а просто рукой перемешиваю. И всё, што к руке пристаёт, ....
10 ноября 2022 года Diankin #
Я сделала в тот день, до сих пор хрустящая ) стоит в холодильнике.
В начале она мне не очень понравилась, слизь...) Но сейчас очень очень заходит!
Я просто сразу не могу съесть много, даже не одна )) а сделала три или четыре 3х.литровые банки.
10 ноября 2022 года lyucika #
Ну как дома
Фиг вам называеццо.
Просто часть, непритопленная в рассолол, чернеет и покрывается плесенью
24 февраля 2021 года Хлоркина #
25 февраля 2021 года korica # (автор рецепта)
25 февраля 2021 года Хлоркина #
4 декабря 2020 года Колдаева92 #
15 декабря 2020 года korica # (автор рецепта)
4 октября 2019 года senechkoyulyasha #
Результат превосходный!
5 октября 2019 года korica # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года helena1961 #
14 декабря 2017 года korica # (автор рецепта)
14 декабря 2017 года helena1961 #
16 декабря 2017 года korica # (автор рецепта)
6 декабря 2017 года nolte #
8 декабря 2017 года korica # (автор рецепта)
28 августа 2017 года ValentinaRyzkova #
29 августа 2017 года korica # (автор рецепта)
6 октября 2020 года cerf64 #
26 октября 2016 года sheih0007 #
13 марта 2016 года ленчиш #
14 марта 2016 года korica # (автор рецепта)
15 марта 2016 года ленчиш #
3 марта 2016 года katia Giovedi #
8 марта 2016 года korica # (автор рецепта)
8 марта 2016 года katia Giovedi #
16 января 2016 года mtata #
вкусная капусточка получилась
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=295013#p295013
17 января 2016 года korica # (автор рецепта)
17 января 2016 года mtata #
17 января 2016 года Ирушенька #
17 января 2016 года mtata #
22 января 2016 года Покусаева Ольга #
23 января 2016 года mtata #
28 декабря 2015 года katia Giovedi #
23 ноября 2015 года taisiya2003 #
15 ноября 2015 года pellegrina #
11 ноября 2015 года Dahlia Noir #
4 ноября 2015 года pellegrina #
4 ноября 2015 года kuperberg #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: