Традиционный Рождественский штоллен. Печется недели за 2 до Рождества (НГ) и дозревает в холодном месте. Подобие кекса с большим количеством сухофруктов. Но гораздо вкуснее кексов. В процессе созревания штоллен становится гораздо ароматнее!! Все таки это настоящая рождественская выпечка. Пеку уже третий раз. Надеюсь, получится также вкусно.
PlanetarinaПоваренок 1 уровня
- 20 декабря 2009, 22:49
- 37424
Немецкий штоллен
Ингредиенты для «Немецкий штоллен»:
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта, + 2 ст.л. для дрожжей) — 4 стак.
- Дрожжи (прессованные, но можно и сухие) — 60 г
- Сахар (в тесто 0,5-1 стакан; 1 ст.л. в дрожжи)
- Молоко (в дрожжи (теплое)) — 1 стак.
- Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
- Изюм (разные сорта) — 400 г
- Миндаль (измельчить) — 50 г
- Орехи грецкие (измельчить) — 50 г
- Коньяк (для изюма)
- Ванилин (порошок)
- Цедра лимона (измельчить цедру 2-х лимонов)
- Курага (порезать) — 100 г
- Масло сливочное (в тесто) — 300 г
- Соль — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6890.5 ккал |
белки
144.2 г |
жиры
335 г |
углеводы
850.5 г |
| Порции | |||
| ккал 344.5 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 42.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.6 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 43.4 г |
Рецепт «Немецкий штоллен»:
-
Предварительно за несколько дней замочить изюм в коньяке.
В день приготовления штоллена - измельчить чищеный миндаль, грецкие орехи - добавить к изюму. Порезать курагу - добавить к смеси. -
В стакане теплого молока разводим 60 гр. прессованных дрожжей, добавляем столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем миску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
-
В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, пол чайной ложки соли, измельченную цедру лимона и ванилин (или несколько пакетиков ванильного сахара). Кладем 300 гр. размягченного сливочного масла и перетираем все в масляную крошку.
-
Заливаем молочно-дрожжевую смесь. Вымешиваем.
-
Добавляем 2 яйца. Вымешиваем
-
Тесто получается довольно крутым, пусть вас это не смущает. Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. -
Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти.
-
Духовка разогрета заранее до 200 градусов.
Делим тесто на 2 половины. Выкладываем обе части на противень.
-
Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки, складываем пополам.
-
Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час (или больше). Длительность приготовления зависит от духовки. Надо, чтобы штоллен хорошо пропекся.
Готовность проверяем зубочисткой или тонкой палочкой.
-
Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым.
-
Заворачиваем плотно в фольгу, затем в х/б полотенца.
-
Кладем в прохладное место.
Созревают штоллены 2 - 4 недели, усиливается аромат, становятся мягкими. Если что то покажется не так - лучше переложить в более холодное место (напр, ящик для овощей в холодильник).
Приятного аппетита!.
Приятного аппетита!.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2009 года vaselisa #
21 декабря 2009 года irmama #
21 декабря 2009 года viktoschka #
21 декабря 2009 года Planetarina # (автор рецепта)
21 декабря 2009 года Selenav #
20 декабря 2009 года timoxa #
20 декабря 2009 года Planetarina # (автор рецепта)
21 декабря 2009 года timoxa #
20 декабря 2009 года МАРФУШКА #
20 декабря 2009 года swetik-semizwetik #
20 декабря 2009 года Planetarina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: