Версия для печати
  • 2 августа 2010, 23:42
  • 167146

Баклажанный крем-суп "Ренуар"

Рецепт: Баклажанный крем-суп Ренуар

Однажды во Франции, а точнее говоря, в городке Лимож, в небогатой семье портного родился шестой ребeнок. Через несколько лет этот мальчик стал знаменитым на весь мир художником, известным нам как Пьер Огюст Ренуар. На одной из своих картин «Натюрморт с южными плодами» Ренуар, в числе других фруктов и овощей, изобразил такие знакомые нам баклажаны. Да-да, этот овощ пользуется особым почeтом во французской гастрономии, а особенно в кухне Прованса. Одно из вкуснейших блюд из баклажана — это крем-суп, особый вкус которому придают травы этого региона, сливки и запечeнный чеснок.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Баклажанный крем-суп "Ренуар"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2


Рецепт «Баклажанный крем-суп "Ренуар"»:

Вот овощи, которые составят основу супа: помидор, баклажаны, лук и чеснок. Проще некуда, но как они «зазвучат» в готовом блюде! У меня были мини-баклажанчики (в среднем по 50 г каждый), но брать можно абсолютно любые.

Баклажаны чистим, режем небольшими кусочками (дольками или кубиками) и оставляем в подсоленной воде на 15 минут. Это позволит убрать лишнюю горечь. Честно говоря, я частенько пропускаю этот шаг, так как горького привкуса в баклажанах ни разу не чувствовала. Но сейчас мы будем делать всё по рецептуре.

Обдаём кипятком помидор, снимаем с него кожицу и режем томат на 4 части. Очищаем чеснок и выкладываем вместе с дольками помидора в «корзиночку» из фольги.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим запекать минут на 20. Это очень важный момент, ведь именно печёный чеснок и томат придадут нашему супу совершенно особенный вкус.

Нарезанный мелко лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Потребуется довольно глубокая сковорода, потому что потом мы добавим к луку ещё несколько ингредиентов.

Вынимаем из солёной воды баклажаны, чуть отжимаем и добавляем обжариваться к луку.

Туда же вливаем стакан овощного бульона.

Посыпаем травами Прованса, доводим до кипения, после чего убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой около 10 минут.

Мы часто встречаем в рецептах специю «Травы Прованса». Чтобы она перестала быть загадочной, я расскажу, из чего она состоит, и Вы, при необходимости, сможете приготовить её самостоятельно.
Всего 5 компонентов: чабрец (тимьян), чабер, майоран, орегано и розмарин.

Вынимаем из духовки томаты с чесноком, а баклажаны снимаем с огня. Теперь все овощи надо смешать в блендере, что мы и сделаем, посыпав молотым острым красным перцем.

К полученному овощному пюре добавляем мягкий сыр...

… и горячие сливки. Солим по вкусу.

Снова перемешиваем блендером до однородной массы. Суп готов!

Переливаем в супницу и подаём к столу. Никаких дополнительных заправок этот суп не требует, он абсолютно самодостаточен.

С таким блюдом вы непременно перенесётесь в тёплую атмосферу Прованса с его домиками, обвитыми плющом, ласковым солнцем и стрекотом цикад. Приятного вам обеда в приятной компании!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя" Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3107
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баклажанный крем-суп Ренуар
Описание: Однажды во Франции, а точнее говоря, в городке Лимож, в небогатой семье портного родился шестой ребeнок. Через несколько лет этот мальчик стал знаменитым на весь мир художником, известным нам как Пьер Огюст Ренуар. На одной из своих картин «Натюрморт с южными плодами» Ренуар, в числе других фруктов и овощей, изобразил такие знакомые нам баклажаны. Да-да, этот овощ пользуется особым почeтом во французской гастрономии, а особенно в кухне Прованса. Одно из вкуснейших блюд из баклажана — это крем-суп, особый вкус которому придают травы этого региона, сливки и запечeнный чеснок.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Любаш, отличный рецепт. Описано очень доступно и познавательно!! Удачи в конкурсе!!!
Расскажите пожалуйста, что за овощной отвар вы добавляли? Он остался от приготовления чего-то или вы специально его готовили?
Отвар в смысле бульон? Я разводила в кипятке самый обычный бульонный кубик (овощной). Но если у Вас есть натуральный овощной бульон, то наверняка будет даже лучше.
Очень люблю баклажаны ,но вот суп из них никогда не пробовала,надо исправиться.
Как чудесно Вы преподнесли свой рецепт! Сразу столько ассоциаций! Франция, картины в стиле импрессионизма... и еще, захотелось пересмотреть фильм "История любви" с Рено и Бинош. Ваш крем-суп, уверена, необыкновенный! +++++
Спасибо большущее. Очень рада, что все ассоциации такие положительные и романтические. А суп и правда получился вкуснейший. Уверена, что в реальной жизни он и без франузского антуража пойдёт на ура.
Классный супик. +++
ДА , вот это супчик загляденье
Я так понимаю, что организаторов конкурса вы решили убить наповал, потому что не как им не выкрутится - призы высылать прийдется!
Отличный рецепт, сразу же захотелось приготовить, беру в копилку
Спасибо за такую высокую оценку. Я очень жду конкурсных работ других поварят, мне кажется, что тема Франции настолько благодатная для фантазии! Наверняка, красотища будет и ещё какая. [x]13:58 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
да что-то народ не спешит участвовать, так что призы поделят между вами и ОМ а оценка моя абсолютно заслуженная
Ну, не торопитесь, пока всего лишь третий день конкурса! Это просто я решила не затягивать, пока есть идеи, желание и время на их реализацию.
Я так понимаю, что организаторов конкурса вы решили убить наповал, потому что не как им не выкрутится - призы высылать прийдется!
Отличный рецепт, сразу же захотелось приготовить, беру в копилку
Замечательный рецепт, суп-пюре с баклажанами не пробовала ни разу.
Для меня, честно признаться, это тоже было открытие. Уж чего только из баклажанов ни готовят! А вот суп увидела впервые и была просто потрясена результатом. Обязательно попробуйте, это вкуснятина невероятная.
Потрясающе!Вы что,хотите сама себя переплюнуть?Один рецепт лучше другого!Я обычно делаю супы без заморочек в виде печёных овощей,но Ваш сразу же захотелось попробовать.Пусть только жара немного спадёт-приготовлю.Спасибо за рецепт.Уверена в Вашей победе.+++
Я обычно делаю супы без заморочек в виде печёных овощей
Запекать овощи в духовке оказалось, как ни странно, менее трудоёмко, чем их резать и обжаривать. Этот способ я обязательно возьму на вооружение.
И вообще, спасибо этому конкурсу, потому то если бы не он, я бы прошла мимо этого рецепта французского супчика. И многое бы потеряла. Спасибо за оценку, мне очень приятно.
Спасибо за чудесные рецепты и фантазию!Продолжайте нас радовать!Я у Вас 50-тая(отзыв добавила),а вдруг чего-нибудь перепадёт?!
а вдруг чего-нибудь перепадёт?!
Как минимум большое спасибо от меня. Положительный отзыв - это всегда мотивация к самосовершенствованию.
Мне достаточно.А это Вам от меня-так называемый "Оранжевый суп".В Израиле очень популярный и очень-очень вкусный.
Оранжевый суп с тыквенными семечками и тостом с сыром "Коллаж фромэз".Рассчитано на 6-8 порций.Время приготовления: 20 минут.кулинарные сливки 15% –1 коробочка.
«Крем-фреш» - 1 баночка.
сливочное масло – 70 г.
тыква – 600 г.
морковь – 3 шт..
батат – 2 шт. (средней величины).
репчатый лук – 2 шт.
зеленый лук – 2 стебля.
овощной бульон – 7 стаканов.
соль, белый перец,тертый мускатный орех – по вкусу.Для подачи к столу:очищенные и поджаренные тыквенные семечки – 100 г,ломтики багета – 12 шт.,"Коллаж фромэз" – 1 колбаска.
Способ приготовления:1. Очистить овощи. Лук нашинковать, тыкву и батат нарезать кубиками, морковь - тонкими ломтиками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить все овощи, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, время от времени помешивая.
2. Залить овощным бульоном, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 40 минут. Поместить суп в ручной блендер или в фудпроцессор и взбить в гладкую однородную смесь. Перелить в кастрюлю, добавить кулинарные сливки и крем-фреш и нагреть почти до кипения.
3. Сыр "Коллаж фромэз" нарезать на 12 ломтиков. Перед подачей к столу нагреть духовку до высокой температуры. Выложить на противень ломтики багета, каждый ломтик накрыть ломтиком сыра и запекать, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
4. Горячий суп разлить в суповые тарелки. Сырный тост положить в центр тарелки и посыпать тыквенными семечками или подать тост отдельно.[x]10:51 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Что ж Вы такое добро оставляете в комментариях "пылиться"??? Срочно в рецепты!
Не рискую.Мне больше подходит сохранять "низкий профиль".Я кулинар "домашнего" уровня и мне достаточно следить за рецептами.Я и коментарии редко пишу,только когда задевает за живое.Кроме того мне приходиться пользоваться виртуальной русской клавиатурой,что замедляет всё и действует на нервы.Вот и этот рецепт я скопировала с сайта,хотя много раз делала суп сама.Так быстрее.А Вам спасибо! [x]13:13 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Понятно. Но за то, что поделились, спасибо большое. С клавиатурой у меня та же история: русских букв нет, печатаю вслепую, сначала было ужасно тяжело, а теперь даже и не замечаю неудобств. Дело привычки.
Название ссылки...
Попробуйте это.[x]13:21 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Нееее, на виртуальной клавиатуре скорость печати будет очень низкая. Я уже привыкла пальцами по своей реальной бегать, так как расположение букв за всё это время выучила на зубок, и проблем не возникает. Ещё раз спасибо за заботу.
Не рискую.Мне больше подходит сохранять "низкий профиль".Я кулинар "домашнего" уровня и мне достаточно следить за рецептами.
выставляйте обязательно, текст можете копировать + свои фото. Это не честно по отношению к общественности скрывать шедевры
Спасибо! Я за славой не гонюсь.А не выставляюсь,потому что съедят живьём.Я очень ранимый человек (извините за нескромность).Мне достаточно,что такие кулинары,как Вы и Клюква в сахаре,а может и другие,оценят рецепт.Я часто готовлю супы-пюре.Принцип почти одинаковый:определённый набор овощей тушиться с маслом около 10 минут,затем заливается водой/бульоном и вариться 35-40 минут.Всё это измельчается блендером (я вставляю палку прямо в каструлю),заливается сливками (я беру нежирные 10% 250 мл,а можно и без сливок,если кто боиться поправиться) и доводится до кипения.У меня есть такой голландский гороховый суп,грибной бархатный,брокколи с цветной капустой,помидорный.Тут главное не сильно экспериментировать и стараться придерживаться нужных ингредиентов,либо быть уверенным в сочетаемости.Супы получаются отменные!Вам спасибо за тепло! [x]13:58 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
да ктож за такие рецепты съедать-то будет, но тем не менее я вас понимаю, в любом случае спасибо, что поделились
Запекать овощи в духовке оказалось, как ни странно, менее трудоёмко, чем их резать и обжаривать.

Любаш, а вот у меня и всплыл вопрос по существу: баклажаны при обжаривании требуют очень много масла...А у тебя они обжариваются после лука и практически без масла! В чём секрет?
Ну, во-первых, они обжариваются не отдельно, а добавляются к луку, который уже жарится на масле. А во-вторых (что, наверное, самое важное), практически сразу после того, как мы их положили жариться, надо вливать в сковороду бульон. В нем они и будут тушиться под крышкой (шаги 5-7). Наверное, ответ в этом.
Спасибо! Поняла!
Наверное, "загвоздка" - с бульном
Классный рецепт!Надо попробовать!
Неординарное блюдо в сопровождении завораживающе-интересного описания !!!
А биографии великих людей, как и истории известных мест, в принципе завораживающие. Мало ли, может, кто-то после прочтения этого рецепта захочет не только сварить суп, но и сходить на выставку импрессионистов... [x]10:10 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Всё классно и фото ,и рецепт,и рассказ
Любаш! Один рецепт лучше другого! Очень интересная история и прекрасное оригинальное блюдо!
Соблазнила и меня - нелюбителя баклажан - попробовать!!!
Удачи в конкурсе!!!!!!!!
Нин, для этого супа не надо быть любителем баклажанов, потому что вкус получается практически как у грибного супа-пюре. Если не знать, из чего сделан, даже и не догадаешься. У меня был соблазн во "вкусах" указать "грибной", но подумала, что не поймут.
А, напрасно! И надо указать, что грибной. Давно известно, что из баклажан делают массу блюд с "ложным" грибным вкусом. И закатки тоже.
УРА!!! Супчик! Все, побежала за баклажанами...
Ниночка, я перед размещением рецепта увидела где-то Ваш комментарий по поводу любви к супчикам, и во время готовки как раз про Вас и думала! Честно-честно! Буду очень рада, если этот рецептик пополнит Вашу "супную копилку".[x]10:29 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Все купила, но... вот беда - нет в продаже прованских трав. Нигде. Обежала весь район. И отдел специй на нашем районном рынке не работает. Но, ничего! Это меня не остановит. Сейчас съезжу на центральный рынок. Там азербайджанцы торгуют специями. Думаю, что у них все найдется. Орегано и майоран у меня есть.
Вот это подход! Вот это я понимаю!
Приготовила... Я ЕГО ПРИГОТОВИЛА!!! На даче! Гостила подруга дочки, сказала: "Улетный суп!" А дочка сказала: "Бесподобно!!! Такой вкусный суп ела только дважды, когда ты готовила суп-пюре из тыквы "Тетушка Тыква" и, когда из цветной капусты с рисом! Очень-очень вкусно!!!" Мне тоже очень понравилось! Правда, у меня помидоры, видимо, оказались великоваты... они немного забивали вкус баклажанов, но это не испортило общего впечатления. Суп бесподобен!!!!!!! Но, должна сказать, что я баклажаны просто обожаю!!! [x]18:19 08.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Почему-то смайлики не нарисовываются((( А я так хотела выразить свои эмоции Кстати, немного попозже фото приложу.
А смайлики не проходят, потому что теперь новые правила добавления комментариев. Вот тут можно почитать.[x]21:22 08.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ответ для Нина-супербабушка
Вы не представляете, как я рада! Самый лучший комплимент - это оценка блюда уже после его приготовления, а особенно от такого уважаемого и любимого мной Кулинара. Искреннее спасибо! Фото жду с нетерпением.
Ответ для Нина-супербабушка
Нина, фотографией Вы меня просто положили на лопатки... Паутинки из сливок - это что-то. Неужели такая красота по моему рецепту?!.. Умираю от гордости и благодарности.
Паутинки были из сметаны. Сливки, как того требует рецепт ушли в суп. Суп, как я уже отметила, бесподобен!!! Ваша горпдость совершенно оправдана! Это было ОЧЕНЬ вкусно!!!
супчик с баклажаном,как необычно! обязательно сготовлю!!!
Ммм, как захотелось попробовать. Хотя я не поклонница синеньких
Его едят горячим? Или теплым? И с чем? Может гренки..
Едят тёплым. Очень горячим этот суп в любом случае не получится, потому что мы несколько минут взбиваем всё в блендере и за это время продукты так или иначе теряют температуру. Можно есть чуть остывшим, совсем холодным - вряд ли. А гренки, да, замечательно подойдут!
Спасибо! Удачи в конкурсе!
Какой обалденный и полезный супчик. Так давно себя не баловала! Обязательно попробую! Удачи в конкурсе!
а какой конкретно мягкий сыр вы добавляли? и можно ли этот шаг пропустить? хочу сегодня приготовить на ужин
Я добавляла "Saint Moret". Вот в этом рецепте я про него подробно рассказала (в 4-м шаге). Можете взять любой аналог. Пропускать шаг не советую, сыр придаёт супчику дополнительную густоту и особенный аромат. Но попробовать можете, невкусно не будет.
Ответ для Ketti-lis
А я добавляла сыр "Янтарь", получилось очень вкусно и вообще у нас в доме, где очень прохладно относятся к баклажанам супчик оценили и съели за 15 минут)))
Любаш, спасибо за отличный рецепт - беру на "вооружение" - для меня это ново, суп с баклажанами и очень заманчиво. И удачи в конкурсе!!! +
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook