Мясной рулет по французской терминологии - сильно приправленный мясной хлеб из сырого мяса, который затем может быть запечен. Рецепт я брал из книги "Хорошая кухня - паштеты, рулеты, галантины", но как-то он видоизменился в процессе многоразового приготовления и я с удивлением обнаружил, что рулет у меня получился сборный из нескольких рецептов, хотя вкус у него, конечно, бесподобный. Лучше его употреблять холодным. Как видно на фотографии и выглядит он тоже бесподобно.
leo1970Поваренок 1 уровня
- 18 декабря 2011, 17:35
- 12862
Мясной рулет "Богатейший вкусовой букет"
Ингредиенты для «Мясной рулет "Богатейший вкусовой букет"»:
- Баранина (можно заменить смесью говядины со свининой в равных пропорциях) — 1 кг
- Грудинка (копченая свиная, с салом) — 300 г
- Бекон (нарезка, у меня \"Ринга\") — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
- Цедра лимона — 1 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка
- Коньяк — 50 г
- Крошка хлебная (я взял вчерашний хлеб, срезал корки и руками раскрошил) — 200 г
- Тимьян (чабрец) — 1 ч. л.
- Орегано (душица) — 1 ч. л.
- Чабер (сатурея или кондари) — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,25 шт
- Соль (крупная нейодированная)
- Перец черный (свежемолотый)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4285.2 ккал |
белки
281.6 г |
жиры
393.5 г |
углеводы
171.3 г |
| Порции | |||
| ккал 428.5 ккал |
белки 28.2 г |
жиры 39.4 г |
углеводы 17.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.4 ккал |
белки 13 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Мясной рулет "Богатейший вкусовой букет"»:
-
Это фантастическое блюдо. Я не преувеличиваю. Настолько богатый вкус, что его описать даже не могу. Этот рулет можно назвать кульминацией всех ранее приготовленных блюд из мяса. Я применил в рецепте мясо баранины, но оно прекрасно заменяется на смесь говядины и свинины в равных пропорциях (ну люблю я баранину и все тут - ничего не могу с собой поделать ). Итак - рулет из мяса с очень богатым вкусом Еще раз говорю, если не любите баранину, смело меняйте на смесь говядины со свининой. Вкус практически не пострадает, только оттенки будут несколько другими.
-
Промойте и обсушите мясо Очень тщательно срежьте все жилы. Перемелите мясо в блендере, так как порубленное в блендере мясо будет более сочным, чем после мясорубки.
-
Порежьте маленькими кубиками лук (раньше я уже описывал как это легче делать).
-
Порубите зелень. Рубите зелень вместе со стеблями, т. к. вся зелень сразу кладется в мясо и она станет мягкой и стебли чувствоваться не будут.
-
Порубите копченую свиную грудинку кубиками в полсантиметра.
-
Обжарьте лук в одной столовой ложке растительного масла до мягкости, не доводя до карамелизации - минут 10, часто помешивая на небольшом огне.
-
Положите мясо в большую емкость.
-
Добавьте туда хлебные крошки, порубленую грудинку, зелень, яйца, остывший зажаренный лук, сушеные травы, потрите мускатный орех, черный перец. Влейте коньяк и посолите. Потрите цедру лимона.
-
Перемешайте хорошенько. Возьмите прямоугольную или другую форму такого размера, чтобы весь фарш поместился в нее. Выложите бекон таким образом, чтобы он полностью закрыл дно формы, причем оставшиеся части смогли закрыть фарш сверху (см. фото). Торцы формы закройте двумя полосками бекона соответствующей длины.
-
Выложите фарш в форму так, чтобы не оставалось воздуха. Утрамбуйте и выровняйте фарш.
-
Накройте фарш оставшимися частями бекона. Не волнуйтесь, если бекон будет налезать друг на друга. Это нормально.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте блюдо на противень. Дело в том, что часть жира может выплескиваться из формы и, чтобы он не пригорел, ее лучше поставить на противень. Жарьте рулет в духовке в течение полутора часов.
-
Достаньте форму с рулетом из духовки. Положите сверху плоскую поверхность и положите сверху груз, пока рулет будет остывать в холодном месте (я взял большую плоскую крышку от кастрюли - у меня есть одна такая, положил сверху две стопки книг и поставил все это на балкон). Когда рулет остынет, можете убрать собравшийся по краям застывший жир или употребить его вместе с рулетом.
-
Нарезайте рулет как колбасу, но аккуратно. Вкус рулета получается бесподобным. Я нигде и ни в каком ресторане ничего подобного не ел. Правда, наверняка он есть в Европе (это касается тех, кто там проживает ), но у нас в России такого просто нет. Очень рекомендую такое готовить на праздники. Его можно есть, положив на хлеб, просто как мясную составляющую в блюде или как закуску перед основным блюдом.
Важно. Покупая мясо, обращайте внимание на то, чтобы мышцы были одинакового цвета, иначе оно не свежее или разделано не по технологии. Мясо должно хорошо пахнуть при покупке.
Если не едите баранину - смешайте говядину со свининой. Хороший вариант будет из мяса утки. Можно при этом добавить утиную печень, будет бесподобно.
Если будете делать из утки, очень хорошо подойдет апельсиновая цедра и даже можно плеснуть апельсиновый сок (грамм 50 ). Бекон должен быть очень тонко нарезан и он должен быть сырокопченый.
Грузом придавливаем для того, чтобы сформировалась четкая форма рулета.
Жир, который образуется при запекании в основном от свиной грудинки. Если вам позволяет здоровье и вы любите сало - можете есть с ним.
Если не едите баранину - смешайте говядину со свининой. Хороший вариант будет из мяса утки. Можно при этом добавить утиную печень, будет бесподобно.
Если будете делать из утки, очень хорошо подойдет апельсиновая цедра и даже можно плеснуть апельсиновый сок (грамм 50 ). Бекон должен быть очень тонко нарезан и он должен быть сырокопченый.
Грузом придавливаем для того, чтобы сформировалась четкая форма рулета.
Жир, который образуется при запекании в основном от свиной грудинки. Если вам позволяет здоровье и вы любите сало - можете есть с ним.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2011 года Jyuliya #
18 декабря 2011 года Udacha deleted #
18 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
18 декабря 2011 года Udacha deleted #
18 декабря 2011 года Света-Котэ #
18 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
18 декабря 2011 года Света-Котэ #
18 декабря 2011 года белошвейка #
18 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: