Геллерт - фирменное мороженое знаменитого венгерского кулинара Кароя Гунделя (автора "Малой венгерской поваренной книги", "Искусство ресторанного дела" и других книг по кулинарии), который в 1927-1948 годах арендовал ресторан в гостинице "Геллерт" в Будапеште. Как раз название гостиницы и дало имя этому мороженому. Источник - журнал "Вокруг Света" 1988 г, рубрика - "Дело вкуса" с небольшими изменениями.
ТатникаПоваренок 4 уровня
- 1 ноября 2012, 18:27
- 13911
Пломбир "Геллерт"
Ингредиенты для «Пломбир "Геллерт"»:
- Сливки (жирные, 35%) — 800 г
- Сахарная пудра (80г в крем, 80г в сливки) — 160 г
- Желток яичный — 2 шт
- Джем (клюквенный, черничный, брусничный) — 150 г
- Молоко — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
- Желатин — 10 г
- Коньяк (по желанию) — 50-80 мл
- Вишня (замороженная) — 100 г
- Ванилин — 1 пакет.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4068.2 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
297.9 г |
углеводы
326.7 г |
| Порции | |||
| ккал 339 ккал |
белки 4 г |
жиры 24.8 г |
углеводы 27.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.3 ккал |
белки 3 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 20.4 г |
Рецепт «Пломбир "Геллерт"»:
-
Вот наши ингредиенты (за исключением желтков). Прежде всего нужно заранее купить сливки, чтобы они постояли в холодильнике не меньше суток. Также нужно заранее залить коньяком вишню. Если предполагается, что десерт готовится для детей, замените коньяк на вишнёвый компот.
-
Приготовить заварной крем. Для этого стакан молока вскипятить с ванилином, в миске взбить венчиком желтки с сахарной пудрой, затем добавить муку, потом понемногу вливать горячее (не кипящее!) молоко и вымешивать до гладкости.
-
Миску поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести крем до кипения.
-
Вот такой крем должен получиться. Поставим его остывать, накрыв плёнкой.
-
Когда крем остынет, сливки взбить в крепкую пену и осторожно примешать к ним сахарную пудру.
-
В миску с остывшим заварным кремом выкладываем половину взбитых сливок (причём сначала сливок положить совсем немного, затем основную массу). Во вторую половину сливок добавляем джем.
-
Круглую гладкую миску (вынимать удобнее) заполнить слоем розовых сливок и распределить их по стенкам. В середину выкладываем сливки с кремом.
-
В середину формы поместить стакан донышком вниз и поставить в морозилку.
-
Я всегда оставляю 3-4 ложки крема для украшения. Кладу в пакет и завязываю...
-
... желатин замочить в 50 мл воды и дать ему разбухнуть, поставить на огонь и размешать до однородной массы (не кипятить!).
Вылить желатин в настоянную на коньяке вишню. -
Когда пломбир застынет, вынуть из него стакан, как бы выкручивая. На его место вылить застывающее желе с вишнями.
-
Вот в таком виде мороженое может храниться в морозильнике 2-3 месяца. Эта порция рассчитана на 10-12 персон, так что из этих ингредиентов можно сделать 2 мороженых в небольших салатниках.
-
В час Х форму с мороженым поместить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом, затем опрокинуть на блюдо и снять форму.
-
Конечно, он после этого выглядит непрезентабельно. Надо его украсить. Для этого мы и оставляли немного крема. Вынуть крем из фунтика, размять ложкой, чтобы чуть подтаял, и положить в кулинарный шприц (или в тот же пакетик). Я просто нанесла в виде полос.
-
Пока я прыгала по кухне с фотоаппаратом, крем растаял лишку и немного потёк, если этого не допустить, получается очень красиво. Украшайте на свой вкус, можно посыпать чем-нибудь, в общем, простор для фантазии.
-
При нарезании пломбира на порции, вишня в его середине будет для гостей приятным сюрпризом!
-
Наслаждайтесь, но помните - десерт очень калориен и вполне может заменить торт!
-
Даже подтаяв, пломбир не течёт и не теряет форму. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2012 года МАРФУШКА #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
4 ноября 2012 года МАРФУШКА #
2 ноября 2012 года Hellen_ka #
Захотелось кусочек
Рецепт забрала!
Спасибо!
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года OLGA_BOSS #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года tivanovna #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года Tasha_1980 #
А вот подтаявшая сеточка-украшение придала торту лёгкость и воздушность
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года barska #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года barska #
2 ноября 2012 года мисс #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года Pusselka #
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Sugar #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года Sugar #
1 ноября 2012 года terry-68 #
Удачи в конкурсе!
Чашечки очень красивые!
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года olia999 #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года olia999 #
1 ноября 2012 года Леля Абильштейн #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года Леля Абильштейн #
1 ноября 2012 года Ольчик40 #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года semohka #
вопрос по рецепту1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года elenita # (модератор)
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года стажер #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Navely #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года AllaM #
вопрос по рецепту1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Galinka1705 #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Bendjamina #
1 ноября 2012 года Татника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: