Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия

mila87Поваренок 7 уровня

22 января 2013, 17:53
285437

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
Соль (в тесто) — 2 г
Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
Вода — 80 мл
Масло сливочное (в тесто) — 63 г
Творог (для начинки) — 250 г
Ванильный сахар — 1/2 пакет.

Время приготовления: 420 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2321 ккал	белки 83.3 г	жиры 69.1 г	углеводы 343.8 г
Порции
ккал 386.8 ккал	белки 13.9 г	жиры 11.5 г	углеводы 57.3 г
100 г блюда
ккал 283 ккал	белки 10.2 г	жиры 8.4 г	углеводы 41.9 г

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))

Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.
Через четыре часа опара выглядела вот так.
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.

Я сразу все дрожжи использовала в опару.
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.

Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!

Образовалось много вопросов по поводу дрожжей, поэтому давайте узнаем Все о дрожжах

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник Рецепт для хлебопечки

Теги: ужин полдник завтрак выпечка

Вкусы: творожный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/]Ватрушки с творогом по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Яйцо куриное, Дрожжи, Вода, Масло сливочное, Творог, Ванильный сахар.
Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ватрушки с творогом по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу" title="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/194/">
          Другие изделия
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная Сахар Соль Яйцо куриное Дрожжи Вода Масло сливочное Творог Ванильный сахар

Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1398

Ватрушки

11
23
5650

Показать все варианты рецепта (20)

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

5 октября 2016 года loli_4U #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! У меня сухие быстродействующие дрожжи. Как их использовать в этом рецепте? Больше? Меньше? Быстрее?

11 сентября 2016 года ленушка87 #

+13

[+5]

Тесто получилось просто восхитительное

, начинка оставалась с рецепта Ирочки (Беннито), ее я и использовала

. Спасибо за рецепт!

26 июня 2018 года Senyora #

Как у Вас получилась такая темная корочка? Тоже так хочу

24 августа 2016 года Eghina #

Делала с сухими дрожжами (треть от живых) двойную порцию. Вкусно

18 мая 2016 года 20131403 #

Великолепный рецепт!!! Вкусно! Воздушно! Но мало

Если бы знала, что так подрастут, шарики можно было делать и чуть меньше))) - больше было бы!!! Но а так конечно в КК, и в следующий раз только двойную порцию!!!
P.S. и да, для меня температура была высокой, можно смело ставить 180-200. ( это может кому пригодится)
Спасибо за рецепт!!!

25 апреля 2016 года sus natalia2015 #

Спасибо за рецепт Прекрасные пышные и очень вкусные

8 апреля 2016 года lisa rtk #

+16

[+5]

Ммм.. ватрушечки вкуснющие! Брала 25г свежих дрожжей, все вышло отменно

5 июня 2017 года Тигона #

Ничего себе Вы по дрожжам дали жару

в 4 раза больше!

31 марта 2016 года Bullfinch #

Не было времени ждать: на опару ушло три часа, на подъем теста чуть больше часа. Результат превосходный, просто надо поместить тесто в тепло. Ватрушки не сохнут, и холодные они еще вкуснее. Готовьте - не пожалеете!

7 февраля 2016 года svetula90 #

вопрос по рецепту

Мила, ватрушки вкусные!

Подскажите, как правильно увеличить объём теста, а то семья у нас большая, из того количества, что у вас в рецепте, получается только 9 штук)

24 января 2016 года volia-2015 #

Наверное САМОЕ удачное тесто на данный момент

Очень вкусно! Действительно стоило подождать и получить настолько воздушный результат! Огромное спасибо за рецепт

он навсегда поселился у нас с пометкой "делать двойную порцию!", а то 9 ватрушек маало!

19 января 2016 года EvgeniyaKi #

Очень вкусные получились! Мои привереды, муж и сын ,были в восторге)

8 января 2016 года Анастасия_1991 НН #

Фото пока что не могу добавить сюда, но если интересно, я добавила его в свой альбом в поварёнке - https://www.povarenok.ru/photo/62718/

8 января 2016 года Анастасия_1991 НН #

Сегодня наконец таки приготовила эти ватрушки, осталась просто в восторге! Следовала точно по рецепту. Только вот хочу добавить ( вдруг кому-то интересно ) - на данное количество теста я использовала свежие дрожжи " Экстра-люкс " 25 грамм ( то есть четверть пачечки ) и муки во второй заход ушло не 140 грамм, а 240. Также добавила 1/5 ч.л. ванилина в тесто и столько же в начинку. И сахара в начинки добавила грамм 50 - иначе ватрушки уж слишком сладкие получились бы ( ну тут уж дело вкуса ). А в целом, ватрушки - просто слов нет, какие вкусные! Очень благодарна за этот рецепт автору! =)))))))))))

16 февраля 2016 года Венса #

Вы уж извините что пристаю, но мне любопытно зачем класть 25 грамм дрожжей, когда в рецепте написано всего про 6 грамм? (Вы не подумайте, я не умничаю, мне и правда интересно)

17 февраля 2016 года Анастасия_1991 НН #

Я долго сомневалась,сколько мне класть дрожжей, где-то на сайте прочитала советы женщины. Так вот она утверждала,что на такое тесто надо класть около 25 грамм свежих, а если бы тесто было как на куличи,еще больше,чуть ли не всю пачку, то есть около 100 грамм. Решила сделать ватрушки с вот таким добавлением и отлично получилось,кстати

17 февраля 2016 года Анастасия_1991 НН #

↑Ответ для Венса

Просто всегда,когда делаю какое-то блюдо впервые, могут появиться сомнения. Мне показалось,что 6 грамм дрожжей как-то мало.

17 февраля 2016 года Венса #

Ну теперь все понятно :

18 декабря 2015 года mess_of_mad #

супер! тесто отпад! спасибо огромное!

24 ноября 2015 года Анастасия_1991 НН #

Тут ещё вопросик возник, нигде в рецепте не нашла описания приготовления самой начинки. Подскажите как неопытному поварёнку в плане ватрушек

29 ноября 2015 года Венса #

В рецепте написано: смешиваем все ингредиенты блендером. Правда я все просто ложкой перемешиваю)))

30 ноября 2015 года Анастасия_1991 НН #

То есть смешать муку, сахар, желток и творог, судя по описанию состава, вроде так ? Уж извините, пожалуйста,не делала ни разу ватрушки, поэтому не хочу,делая их впервые, кто-то испортить

1 декабря 2015 года Венса #

Да, все так. И еще ванильный сахар (или ванилин). Попробуйте испечь. Все должно получится. До этих ватрушек, я тоже никогда их не пекла, а теперь пеку довольно часто. Вкусные и всегда получаются)))

1 декабря 2015 года Анастасия_1991 НН #

Спасибо большое, в ближайшем будущем испеку и фото пришлю

13 октября 2015 года NadiSha7 #

Здравствуйте! Скажите пожалуйста ,а дрожжи можно на сухие заменить,или нет?

13 октября 2015 года Венса #

[+5]

Пекла уже много раз и каждый раз думаю: это лучшие ватрушки на всем белом свете!!!!!

14 сентября 2015 года wife1 #

Спасибо за рецептик!!!Вкуснямба!!!

12 августа 2015 года Альбина Чернова #

Только что испекла! Это нечто, тесто мягкое, воздушное, начинки много! Просто объедение!!! Отлично!!!я в восторге!!!рецепт однозначно в КК+в личную книгу свою перепишу! Большое спасибо автору за рецепт!!!

13 мая 2015 года daria nold #

Спасибо за рецепт
Очень очень вкусно и просто готовить ☺☺☺☺☺

7 мая 2015 года Marishka705 #

Очень вкусные!!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Рубрикатор рецептов