На сайте есть варианты закваски, но я решила выложить свой, так как он у меня отличается от тех, которые есть, может кому и пригодится. Решила я заняться выпечкой бездрожжевого хлеба, начиталась, что он полезнее и вкуснее. Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоит.
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 10 февраля 2013, 9:35
- 160093
Закваска для бездрожжевого хлеба
Ингредиенты для «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
- Вода — 220 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мед — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1400 ккал |
белки
36.8 г |
жиры
4.8 г |
углеводы
307.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48.8 г |
Рецепт «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
-
1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.
-
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.
-
3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.
4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки. Сфотать последнюю фазу я забыла. -
И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная.
150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/,
а остальную убрала в баночку в холодильник.
Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2013 года в744нт #
2 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Это зависит от того какой хлеб мы хотим печь.
Если мы хотим печь хлеб только из ржаной муки то нам понадобится само мало столько закваски, сколько мы будем брать муки, тогда получится хлеб не кислый. А для кислого хлеба нам нужна двойное количество закваски от общей массы муки( это 30-50% ржаной муки нам надо заквасить). Я думаю это я не очень понятно объяснила, поэтому пример:
В рецепте стоит нам нужно 600 грамм ржаной муки, значит чтобы получился не кислый хлеб то мы должны само мало взять 600 грамм готовой ржаной закваски. А если мы хотим кислый хлеб то нам понадобится само много 1200 грамм готовой ржаной закваски.
Я надеюсь это было понятно.
Если мы хотим печь хлеб из ржаной и пшеничной муки , то нам надо ориентироваться по количеству ржаной муки. Опять 30-50% общего количества ржаной муки нам надо заквасить. Например в рецепте стоит 400 грамм ржаной и 200 грамм пшеничной муки. Значит мы берём само мало 400 а само много 800 грамм закваски.
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.
Высчитывается так: в рецепте стоит 400 гр. ржаной муки и мы хотим не кислый хлеб, то нам надо 400 гр. закваски , точно столько же сколько и муки в рецепте, это обозначает что 30% ржаной муки мы должны заквасить,
400 гр муки в рецепте+200 гр муки в закваске= 600 гр. общий вес муки,
а 30% от 600 гр. это 180гр муки (округлим на 200гр.),
200 гр. муки +200 гр воды= 400 гр готовой закваски.
А если мы хотим кислый хлеб то нам надо 800 гр. закваски, в двойне больше чем муки указанной в рецепте это 50% ржаной муки мы должны заквасить,
400 гр. муки в рецепте+ 400 гр муки в закваске= 800 гр. общий вес муки,
а 50 % это 400 гр муки,
400 гр. муки+400 гр.воды= 800 гр. готовой закваски .
3 сентября 2013 года в744нт #
3 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
7 июня 2013 года mike_sv #
7 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
П.С. Олечка, очень уж 3 фаза мне понравилась. Ты ее так описАла
6 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
7 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 июня 2013 года Navely #
6 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Navely #
6 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 июня 2013 года Олечка Ч #
4 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 апреля 2013 года Леня Захар #
29 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Если что-то непонятно написала - спрашивайте
23 марта 2013 года beautiful woman # (модератор)
23 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Главное при изготовлении закваски - соблюдать температурный режим 30 градусов
17 февраля 2013 года Ирушенька #
17 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Масло подсолнечное – 2 стол. ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 2 столовые ложки.
Вода – 250 гр.
Закваску вынула из холодильника вечером подкормила (добавив в нее 150г муки и 100г воды) к утру она хорошо поднялась)
отмерила 9 ложек закваски в емкость для хлебопечки, залила водой, засыпала муки, сахар, соль, масло, запустила программу "тесто" и ушла на работу. К вечеру тесто хорошо поднялось и я включила выпечку. Хлеб пекся 50 минут. Получился очень вкусный и пористый.
Можно и без хлебопечки просто расстаивать сразу в духовке, чтоб была постоянная темп и не было сквозняков, и не трясти, просто через 9-10 часов включить духовку.
Удачи
Если планируете печь ржаной хлеб, то закваску надо делать ржаную. (все то же самое, только с ржаной мукой)
Но если будете печь ржаной хлеб, помните, что его пекут не полностью из ржаной муки, а 100г ржаной и 400г пшеничной
17 февраля 2013 года Ирушенька #
17 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
17 февраля 2013 года Ирушенька #
11 февраля 2013 года белошвейка #
12 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Bobosia #
11 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 февраля 2013 года Bobosia #
16 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Завиток #
11 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года konservatorka #
11 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
10 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года barska #
11 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года ALadda #
Приступаю к 1 фазе
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
10 февраля 2013 года ALadda #
уже заквасила
10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
10 февраля 2013 года tomi_tn #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Jyuliya #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года дуэт #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года U-LA #
А "пока не забродит" - это сколько по времени?
Спасибо за рецепт! +++++
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года U-LA #
10 февраля 2013 года Liya-Liya #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: