Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 5 августа 2013, 21:00
  • 53254

Домашний хлеб в духовке

Рецепт: Домашний хлеб в духовке

Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста - от 18 до 24 часов, поэтому "заводить" тесто для будущего хлеба нужно заранее. Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то "настоящий" - ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний хлеб в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2646.6 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
8.8 г 		углеводы
586.2 г
100 г блюда
ккал
335 ккал		 белки
8.4 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
74.2 г

Рецепт «Домашний хлеб в духовке»:

  • Вот такой солод я использовала.

  • Завариваем солод 3-мя ст. л. кипятка.

  • Муку пшеничную и ржаную просеиваем.

  • Добавляем сахар, соль, дрожжи - 1/4 ч. л. (четверть).

  • Солод смешиваем с чуть теплой водой (так он равномернее распределится в тесте) и выливаем в муку. Смешиваем все ложкой (руками или в хлебопечке). Просто до однородности. Тесто влажное и липкое, очень ароматное.

  • Накрываем тесто пленкой и ставим в самое теплое место на кухне (у меня - на микроволновке)

  • После 20 часов мое тесто выглядело так.

  • Присыпаем стол мукой (муки можно меньше, чем у меня на фото). Выкладываем тесто и собираем со стенок миски с помощью смазанной растительным маслом силиконовой лопатки.

  • Складываем тесто конвертом: заворачиваем правую сторону, верх.

  • Таким же образом заворачиваем левую сторону и низ. Чуть формируем руками.

  • Укладываем в присыпанную мукой форму швом вниз. На этом этапе можно верхушку присыпать семечками. Отправляем на окончательную расстойку в форме на 1 час, накрыв полотенцем или крышкой.

  • После расстойки хлеб сильно не увеличится, это нормально.

  • Выпекаем в духовке при температуре 210 - 220 градусов 45 минут - 1 час.

  • Ждем, пока полностью остынет, а потом нарезаем. Вот такой он получается "ноздреватый". Дырочки гладкие, глянцевые.

  • Еще фото мякиша.



Еще оговорю несколько моментов по рецепту.
Через 10 часов после замешивания теста автору рецепта пришлось его "осадить", примять, так как был очень интенсивный подъем. У меня такого не случалось ни разу, даже через 24 часа.
Расстаивает сформованный хлеб автор, накрыв чистым льняным полотенцем старый дуршлаг, чтобы тесто больше дышало.

Также автор рецепта рекомендует ничем не присыпать и не смазывать форму, в которой будем выпекать хлеб. У меня в первый раз прилип сильно, а потом все же стала присыпать мукой форму.
За неимением нужной толстостенной формы автор рецепта использует старую эмалированную кастрюлю с крышкой, под дно которой рекомендует подставить еще старенькую сковороду. Все время (1 час) хлеб запекается под крышкой. Мне тоже понравилось запекать этот хлеб под крышкой (у меня - с обычной алюминиевой кастрюли). Через 40 минут лучше заглянуть под крышку: если хлеб недостаточно румяный, то выпекаем оставшееся время без крышки.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: обед хлеб

Вкусы: ржаной пшеничный хлебный ароматный солодовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний хлеб в духовке
Рецепт: Домашний хлеб в духовке

Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста - от 18 до 24 часов, поэтому "заводить" тесто для будущего хлеба нужно заранее. Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то "настоящий" - ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.

Ингредиенты для «Домашний хлеб в духовке»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашний хлеб в духовке» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень вкусный хлеб, спасибо за рецепт!
Спасибо, такой аппетитный у Вас вышел, красота!
Спасибо за похвалу!
Ко мне на "ты" желательно, меня Оля зовут.
С удовольствием, ко мне тоже "на ты", я - Наташа!
Вот такой у меня получился!Фото,правда,не очень,но дырочки видно.Бесподобный аромат,а вкус из детства-был раньше у нас похожий хлеб.Чугунной формы у меня нет,наверное,поэтому корочка получилась немного твердовата,но что нибудь придумаю в следующий раз.
Елена, очень красивый у Вас получился хлебушек! Спасибо большое за замечательное фото!
Шикарный хлебушек. Такой дырчатый Забрала в КК.
Спасибо!
Я с отчетом и большой благодарностью за великолепный рецепт! Это мой ПЕРВЫЙ темный хлеб и всего второй хлеб в жизни, который я испекла! Очень простой и понятный рецепт, (мне его посоветовала подруга, тоже Поваренок), все получилось, хоть я и боялась сперва! Почитала все комментарии, учла все замечания и вот он - красавец! А какой вкусный!!! С маслицем и солью! Мммм! Спасибо Вам большое за рецепт!
Светик!Класс! Шикарный хлеб! МОЛОДЧИНА!
↑Ответ для Lanka F
Светлана, спасибо за такое чудесное фото! Очень красивый у Вас вышел хлебушек! Спасибо за добрые слова! Предлагаю Вам попробовать еще и мой картофельный хлеб, если будет желание. Он белый, но очень вкусный!
Обязательно попробую! Боюсь, меня теперь не остановишь!
Да, хлебопечение - это такое дело... Затягивает, по себе знаю ... Теперь, когда нет хлеба у тебя мысль не о том, что надо одеваться и идти в магазин, а о том, какой рецепт попробуешь сегодня.
Продолжаю печь хлеб по этому рецепту.Дрожжи ложу 1/4 часть ч.л. И утверждаю,что достаточно 3-4 часов, чтобы тесто поднялось, затем перекладываю в форму, даю 40 минут поднять в ней и отправляю в духовку. Пробовала вечером поставить тесто, утром испечь, хлеб имел кисловатый вкус.
20 часов? думаю многовато, хлеб кислый может получится либо мокроватый.
Испекла вчера хлеб.Положила 0,5 ч.л. дрожжей.Я потом только увидела что нужно было 1/4 ч.л. ну да ладно, попробую в следующий раз поменьше положить. через 3 часа примяла, положила в форму,дала еще чуть-чуть подняться и в духовку. Хлеб получился упругий, с большими дырками, вкусный. Рецепт понравился.Спасибо!
Пожалуйста! Хорошо, что Ваш эксперимент закончился удачно.
20 часов с таким количеством дрожжей не много, тесто не перекиснет.
Спасибо!
Спасибо за рецепт хлебушка! Очень любим домашний хлеб!
Буду рада, если пригодится и понравится!
Наташа, спасибо за рецепт вкусного хлеба. Давно хотела испечь солодовый хлеб. Наконец-то приобрела солод! В доме сейчас прохладно для теста, поэтому использовала мультю для опары. Обминала три раза за 20 часов, пекла без крышки, в силиконовой форме. Может, поэтому такие дырочки. Но не в дырочках вкус, скажу я тебе. Теперь буду ждать летней жары, а то накладно столько держать мультю включенной, к сожалению. Потому что хлеб нам понравился очень. Да с домашним маслицем…ммм…мечта!
Дашенька, как же я рада, спасибо за замечательное фото!!! Красота!!! Конечно, столько мультю гонять не годится... Я иногда, когда прохладно, ставлю миску с тестом в выключенную микроволновку. А ты миску с тестом на ночь можешь поставить в духовку, с закрытой дверцей, а перед этим духовку можно капельку прогреть, градусов до 50. Там будет тепло и без сквозняков и обминать, думаю, столько раз не придется.
Наташа, спасибо за подсказку и буду фольгой накрывать при выпекании, как Ира fish803.
Солод так аппетитно пахнет при заваривании)
А без формы ты не пробовала печь?
Да, солод - это что-то!!! Тоже люблю его аромат!!! У меня знакомая девочка заваривает его и пьет, как чай. Говорит, что очень полезно при грудном кормлении.
Без формы не пробовала, но если бы не было формы, обязательно испытала бы, тесто не такое уж и жидкое, думаю, не растечется сильно.
ну, насчет пить, не знаю наверное, не стану. Но, солодовый хлебушек ароматный теперь обязателен в выпечке
↑Ответ для Даша Михайловна
Даша, если тебе приходилось обминать, значит ты или слишком теплую температуру задала, или много дрожжей взяла. Я пекла подобный хлеб, он обминки не требует и тепла почти тоже, даже в прохладном помещении подходит хорошо, потому что время большое на расстройку.
Надя, спасибо все что упустила, учту
Дрожжи - по рецепту, а в мульте у меня min t35С для расстойки теста, буду в духовке пробовать, как Наташа говорит. Да еще! Мне кажется у меня мука другая и ее надо было меньше добавлять, потому как тесто не такое уж липкое при замесе было.
Большое спасибо за вкусный хлеб . Готовила дважды, это фото первой попытки. Ничего не поняла, но из одной муки и из одних дрожжей, тесто вело себя диаметрально противоположно: в первый раз почти не поднялось, второй раз я замучилась его осаживать .
Ирина, спасибо за комментарий и замечательный фотоотчет!
Вот даже не знаю, что и сказать, ума тоже не приложу, почему так у Вас получалось. Наверное, настроение или температура вокруг. Кто знает? Я сама пекла этот хлеб много раз, но у меня всегда он был одинаковый на всех этапах процесса. Вообще даже не рискнула бы выкладывать рецепт после одного приготовления или с нестабильным результатом... Но Ваше фото уже огромная радость для меня, я вижу характерные дырочки!!!
Хлеб мне очень понравился, на выходных еще буду готовить Еще раз спасибо за прекрасный рецепт
И Вам спасибо!!! Очень надеюсь, что все получится, как надо!!!
Замечательный рецепт! Очень красивый хлебушек
Виолеточка, спасибо большое!!!
Наташа спасибо огромное за рецепт
нет у меня солода и сделала на ржаной
закваске 1/2 порции .
Хлебная корочка получилась хрустящая ,сам он
вкусный ,но у меня его разорвало(снесло крышу ),
пекла в стекляной форме,попробую в
следующий раз в своих формочках

еще спасибки здесь
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=283737#p283737
Татьяна, ну Вы и экспериментатор!!! Печь хлеб на солоде без солода!!! А сколько по времени выдерживали тесто?
Спасибо огромное за такую замечательную фотоулику!!!
Печь хлеб на солоде без солода!!!
да где же я его возьму
тесто стояло 24 часа и 2 часа на расстойке,хлеб суперский
Татьяна, ну Вы и экспериментатор!!! Печь хлеб на солоде без солода!!! А сколько по времени выдерживали тесто?
Спасибо огромное за такую замечательную фотоулику!!!
↑Ответ для mtata
Танечка, отличный хлебушек!
хоть внешне не удался,но очень вкусно Оля спасибо большое за вниманеи
Главное, что вкусно!
↑Ответ для mtata
Танечка, замечательный хлебушек испекла
Виолеточка спасибо большое
Мне тоже понравилось запекать этот хлеб под крышкой
а в рецепте про это не сказано
рецепт хороший,хлеб суперский
Татьяна, крышка - вовсе не обязательное условие, если есть подходящая форма для выпечки хлеба, у автора ее не было. Я просто нашла крышку, которую не жалко было "испытать" в духовке, но она там сильно зажаривается, поэтому в самом рецепте ее не упоминала, а только в ремарках. Иначе потом пошли бы комментарии типа "вот, испортила хорошую крышку с любимой кастрюли...", жалко... и т.д. И, выпекая хлеб под крышкой, нужно следить, чтобы он не остался бледным, зарумянился, т.е. нужно вовремя ее снять.
Наташа спасибо большое за ответ ,я уже и у автора почитала
у меня формы тонкостенные,вот думаю может в стекляной попробовать сделать ,наверное через неделю,у меня есть еще 2 булочки хлеба
Татьяна, я думаю, можно вообще без формы, кругленькой буханочкой. Просто будет невысокий хлебушек.
Наташа я свой хлеб пеку на поду без форм,хочется чего нибудь новенького,формовой красиво смотрится,а здесь тесто жидкое,у меня будет сразу инфаркт ,как начнет расползаться
Наташа, спасибо за чудесный рецепт хлебушка. Забрала не раздумывая!
Олечка, очень буду рада, если пригодится и понравится!!!
Пригодится обязательно! Больно хорош хлебушек!
Наташа, а можно солод заменить сухой закваской для кваса?
Да, я думаю, можно. Наверное, хлеб будет чуть светлее. Пока не нашла солод так и делала. Конечно же, солод - вещь замечательная и для аромата, и для цвета хлеба.
Спасибо, Наташа. Согласна по солоду. Но пока его нет, птпробую на закваске.
А можно ли этот хлебушек сделать на свежих дрожжах? Сколько тогда их брать?
Можно, если сможете отмерить 3 - 4 грамма свежих дрожжей.
Да, у меня есть весы. Для точности можно отмерить 8 гр, а потом разделить пополам..
Отлично!!! И время полностью выдерживайте. Посчитайте, когда Вам удобнее будет выпекать хлеб, от этого времени отсчитывайте время расстойки и заводите тесто.
Добавлю еще один разрезик. Мне кажется, что тут дырочки еще больше. Это тоже какой-то из замесов. Фото из телефона, так как фотоаппарата в тот день не было дома.
Обалденный хлеб! Красавец!!!
Наташенька, а я так обленела с хлебопечкой, что ничего не хочу делать руками. Но я и хлеба ем мало. Не из-за диеты, а просто так, по жизни!
Жанночка, спасибо за похвалу!!! Да, я тоже хлеб почти не ем, но иногда возникает желание "повозиться" и покушать вкусный хлеб, который не отсыреет и не заплеснеевеет на следующий день, не будет вонять дрожжами как магазинный. Если уж есть, то свой, приготовленный своими ручками ( ну, или с помощью помощников, неважно). В основном пеку для мужа и детей (вот они-то домашний свежеиспеченный хлеб просто обожают, могут есть без ничего, просто так )
Наташенька, я твой хлебушек запомнила, когда ты его выставила! 5 августа! Но никак не соберусь испечь. Торможу! Но хочу! Сегодня заглянула, а здесь новая фотка! Пока мало готовлю. И хлебушек надо делать без суеты.
У меня дома ремонт! Мелкий, но с большой грязью!
а вот и мой отчет. За 20 часов настоя, мне пришлось его3 раза умять, потому что убегало тесто, ели успевала ловить. После третьего раза тесто перестало биться в бой, наверное устало со смной бороться. И я его поставила печь. К сожалению и думаю именно по этому, у меня не получилось красивых дырочек, как у вас , новкусно было -- однозначно. Буду делать еше раз и наверное после второго обмина поставлю сразу печь.
Спасибо Вам огромное за доверие и фото.
Вот Вы меня удивили... 3 раза обминали?!! Этот хлеб я пекла уже раз 5, может даже и больше... Первые 3 раза, чтобы удостовериться, что дырочки в нем - не случайность или ошибка пекаря, а остальные разы - по просьбе домашних. Всегда у меня он получался одинаковым, таким, как на фото (в самом рецепте даже фото разрезов минимум из двух разных замесов) и тесто всегда было очень стабильным на всех стадиях, никаких сюрпризов, ни разу даже не пыталось вылезть из миски.
Вот, глядя на Ваше фото, мне почему-то кажется, что тесто у Вас было круче, чем у меня... муки больше не добавляли?
нет муки больше не добавляла, но думаю как раз в этом то и дело, тесто было немного как бы жидковато и слегка растекалось и именно по этому думаю ему ни чего не мешало, так рьяно расти в верх. в следуюший раз добавлю немного больше муки сразу.
Ну, если еще возникнет желание повторить хлебушек, то постарайтесь довести тесто до консистенции, как у меня на фото. Может, попробовать с другой маркой дрожжей (не такие сверх-интенсивные)? Все должно получиться, как надо!!!
Наташа, я с отчетом. Испекла хлебушек. После 10 часов и формовки еще 1 час. подходил. В духовке - 50 мин. Наверное, он должен дольше стоять? Таких красивых дырочек, как у тебя, не получилось. Хлеб понравился. Пекла под крышкой в гусятнице.
Любаш, спасибо большое за отчет!!! Да, стоять должен подольше: минимум, 18 часов, можно и дольше ( у меня стоял до 24 часов). Думаю, только в этом причина...
Наташенька, это я стратила. Нужно быть повнимательней А хлебушка уже нет, слопали
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки