Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 225624
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2014 года 12olya #
вопрос по рецепту6 мая 2014 года 12olya #
вопрос по рецепту6 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 декабря 2014 года elfik21 #
3 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Так получилась, что на один день я забыла про закваску, поэтому, тесто замесить не решилась, а поменяла муку и покормила закваску. Использовала муку "Рязаночка" высший сорт и закваска ожила. На следующий день повторила с той же мукой - не было результата((( Я ещё раз поменяла муку на "Мельникофф" 1 сорт (ОАО "Мелькомкомбинат №3") и закваска стала жить.
Ура!!!! Спасибо Вам огромное!
27 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года dandika #
28 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года dandika #
15 апреля 2014 года 3лата #
[+5]Прилагаю фото....
завтра буду на ней печь французский хлеб, уж очень он нам понравился!
Спасибо большое, Светочка!
16 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 апреля 2014 года 3лата #
испробуем через 3ч.
Спасибо большое еще раз!
16 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Посоветуйте, пожалуйста, мне пытаться оживить мою закваску с помощью изюма и/или ржаной муки, или пшеничную муку поменять? А может быть заново процесс начать и поменять пшеничную муку? Читала, что у кого-то получилась закваска с 7 раза!
У меня закваска 8-дневная (использовала ржаную муку Гарнец, пшеничную Пудовъ).
испекла 4 блина
Спасибо за науку
15 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Пока была ржаная мука, все шло как по писаному)))) (как в Ваших комментариях)
Буду дальше пробовать!
спасибки!
15 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Повторюсь.
Пахнет закваска приятно и есть немножко пузырьков.
я забыла просеивать муку на этапе кормления закваски. Исправлюсь ))))
на этапе ржаной муки все было хорошо, так что буду просеивать муку, замешивать тесто
Попозже отчитаюсь!
И сделаю все что Вы советуете!
Спасибо!
12 апреля 2014 года dandika #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года dandika #
а как часто ее подкармливать?
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года dandika #
простите за множество вопросов,еще один , новую закваску поставила, сегодня третий день а она уже через края выходит, я ее все время подбиваю и пришлось подкормить ,чтобы успокоить чуть чуть
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года dandika #
15 апреля 2014 года zhigunova2003 #
16 апреля 2014 года dandika #
12 апреля 2014 года TatyankaC #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2014 года TatyankaC #
12 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года 3лата #
Сегодня поставила закваску. Буду ждать и надеяться что всё получится!
9 апреля 2014 года 3лата #
Сегодня поставила закваску. Буду ждать и надеяться что всё получится!
9 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года 3лата #
спасибо хорошо, стараюсь не есть мучное, а то вес набирала много.
Как ты, толкаетесь, узи показоло кто будет!?
7 апреля 2014 года 8наталья #
7 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года 8наталья #
Я решила поэксперементировать, чтобы лучше понять суть происходящего. Оставшуюся от приготовления хлеба закваску я разделила, одну часть сделала более густой пшеничной и оставила жить на столе. Вторую подкормила, как любимого питомца и в холодильник- спать.
7 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 февраля 2014 года Зухра4 #
1 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 марта 2014 года Зухра4 #
26 февраля 2014 года Кикивинка #
Итак оладушки...... за 6-8 при 30 градусах часов строго по рецепту тесто подходит где то на 50%, и при выпечке оладушки толще чем 0,5 см не выходят, но это вкуснейшие, нежные, ароматные оладушки которые полюбила вся семья! пеку через день двойную порцию.
Огромное Вам спасибо за закваску и рецепт оладушек, в будущем еще хочу и хлеб, но с такой вяленькой закваской боюсь не получиться. Попробую реанимировать заквасочку с помощью изюма, а если нет придется менять или воду или муку. Но с закваской уже не расстанусь! еще раз спасибо!
26 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Цветкова Евгения #
19 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Цветкова Евгения #
19 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года 3лата #
9 апреля 2014 года Цветкова Евгения #
9 апреля 2014 года 3лата #
На рынках всегда можно найти то, что в магазине не найти.
9 апреля 2014 года Цветкова Евгения #
9 февраля 2014 года Rizhkova1 #
10 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года Lenokk_80 #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года Lenokk_80 #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года mizuko #
[+5]3 февраля 2014 года mizuko #
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Арина А #
Конечно, получилась она у меня раза с 7! Просто никак не могла муку подобрать, даже ржаная не вся подойдет, оказывается. Брала Рязаночку и марку Едим дома - Рязаночка подошла, а вот с Едим Дома все сорвалось. Ну а уж с пшеничной покупала видов 6 разных, пока не нашла муку первого сорта - ничего не получалось, даже с Пудов...
Теперь продолжу эксперименты с хлебом - посмотрю, как ведет себя.... Думаю, что с высшим сортом у меня не расстоится... а первый сорт использовать сомнительно...
Спасибо тебе, Свет!
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Арина А #
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 января 2014 года avigea79 #
27 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 января 2014 года avigea79 #
22 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: