Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 218169
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 ноября 2013 года Люрада #
10 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года Irina2606 #
7 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года Irina2606 #
7 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Диана Б #
Читала ком-ты, что у некоторых она не получается, но не понимаю, почему? мука+вода- что тут может не получиться???
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Диана Б #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года A1in #
А как закваску в холодильник убирать? Надо её покормить и сразу в холодильник? Или голодную ставить? И сколько её там можно хранить?
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
А то я её покормила, выждала часов 7, сделала опару, но она не подаёт признаки жизни( Стоит уже 4 часа при теплой температуре и не пузырится(
Что я могла сделать не так?
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
Эх, а счастье было так близко)))
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года A1in #
6 ноября 2013 года A1in #
А влажность закваски влияет на опару? А то после того как я её вчера покормила, она стала гуще чем была до кормления? Может при следующем кормлении как-то разбавить её? Да и запах почти пропал. Это нормально?
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года grusha #
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года grusha #
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Диана Б #
А хлеб очень понравился, спасибо!
5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Диана Б #
4 ноября 2013 года civciv #
4 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года olhik 23 #
3 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года orudakva #
2 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года orudakva #
3 ноября 2013 года orudakva #
3 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года orudakva #
2 ноября 2013 года lagoon #
2 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года lagoon #
1 ноября 2013 года ptktyrf42 #
1 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года ptktyrf42 #
2 ноября 2013 года ptktyrf42 #
2 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года ptktyrf42 #
2 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Алла Жукова #
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Алла Жукова #
7 ноября 2013 года Алла Жукова #
8 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года Алла Жукова #
9 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 ноября 2013 года Алла Жукова #
9 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2013 года laim2 #
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2013 года irina_vip #
Нет слов, чтобы передать мою радость! Светочка, спасибо огромнейшее!
Фото нет, сорри, буду следующий хлеб печь, запечатлю и добавлю, а пока лишь на словах.
У меня в квартире не холодно, но и не тепло, 22-23°С, поэтому, когда на шестой день закваска не очень сильно выросла и пузырилась еле-еле, я на свой страх и риск подкормила её ещё раз, но не той пшеничной мукой, которой кормила до этого, а второсортной.
На утро она у меня отлично подросла, и я часть поставила в холодильник на хранение, а из части выпекла твой Французский хлеб. Всё просто гениально получилось, я очень довольна первым результатом
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года irina_vip #
30 октября 2013 года orudakva #
30 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2013 года orudakva #
30 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Lada1962 #
29 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Lada1962 #
29 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года хирульт #
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года хирульт #
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года sta9440 #
"Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевая клетка содержит в среднем 67 % воды и 33 % сухого вещества. Сухое вещество дрожжевой клетки содержит 37...50 % белков, 35...40 % углеводов, 1,2...2,5 % сырого жира и 6... 10 % зольных веществ."
Источник: http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod27.html
А то, что Вы прочитали в ГОСТе - это перечень веществ, необходимых для осуществления производственного процесса, а он довольно долог и сложен. Если бы в этом перечне были швабра и халат уборщицы - это не значит, что они входят в состав конечного продукта
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 октября 2013 года sta9440 #
Тогда давайте скажем, что и куриц нет в живой природе - люди их выращивают. Вот только у того, кто выращивает 10 штук для себя, и у птицефабрики - несколько разные технологии. Будете куриц выращивать?
29 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года orudakva #
А хлеб был всегда! И квас, и мёд (медовуха). Может тогда поэтому люди и были здоровее, что никуда не спешили и ели хлеб на закваске.
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
масло подсолнечное по ГОСТ 1692; дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692; известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая); натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота молочная пищевая по ГОСТ 490; кислота борная по ГОСТ 177; фурацилин; фуразолидон; сульфонол НП-3; катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство «Прогресс»; калий марганцовокислый технический по ГОСТ 5777; кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857; кальция пантотенат по ФС 42-2530; кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД; кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.
ВОТ НА ВСЕМ ЭТОМ ВЫРАЩЕННЫЕ (И СООТВЕТСТВЕННО В СЕБЯ ВПИТАВШИЕ КАК И ЛЮБОЙ ГРИБ, ВЫРОСШИЙ ВОЗЛЕ АТОМНОЙ АЭС, И СОДЕРЖАЩИЙ ВПРОЧЕМ ОДНИ ЖИРЫ БЕЛКИ И УГЛЕВОДЫ), Я ЕГО ЕСТЬ НЕ БУДУ, поэтому занимаюсь закваской и всем желающим в этом помогаю. Остальным не запрещаю .
27 октября 2013 года ptktyrf42 #
27 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года ptktyrf42 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: