Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 9:06
- 218164
Закваска для хлеба
Ингредиенты для «Закваска для хлеба»:
- Мука пшеничная / Мука (неотбеленная)
- Мука ржаная
- Вода (кипяченая, комнатной температуры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Закваска для хлеба»:
-
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.
-
ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.
-
Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и перемешиваем. Прикрываем и оставляем на сутки.
-
ДЕНЬ ТРЕТИЙ. Тесто становится похожим на закваску - пропитано пузырьками газа, но в нем пока преобладают гнилостные микроорганизмы. Поэтому запах - пренеприятнейший!
-
Половину закваски выбросьте, к оставшейся добавьте 60 г пшеничной муки и 60 г воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки. МУКУ КАЖДЫЙ РАЗ ПРОСЕИВАТЬ!
-
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. К половине закваски добавьте 60 г. пшеничной муки и 60 г. воды, перемешайте, оставьте, накрыв, на сутки.
-
ДЕНЬ ПЯТЫЙ. Повторите еще раз с белой мукой. На шестой день проверьте свою закваску. Она должна как минимум удвоиться в объеме, иметь приятный кисленький (или фруктовый или тестяной) запах и кислый вкус. Если это так, то значит ваша закваска получилась! Хорошие бактерии победили плохих и заключили мир с дикими дрожжами! Продолжайте её кормить один раз в сутки в пропорции 1:2:2 (20 г. закваски, 40 г воды, 40 г муки) или 2 раза в сутки в пропорции 1:1:1.
Таким образом закваска имеет влажность около 100% (соотношение воды и муки в тесте 1:1). Как правило для выпечки повседневного хлеба я использую такую консистенцию закваски. Если в каком либо рецепте требуется более густая закваска, перевожу её в нужный % влажности. -
Вот это мягкая тестяная закваска для французского хлеба.
-
А это - крутая закваска "Левито Мадре" для сдобной итальянской выпечки.
-
Для ржаного и цельнозернового хлеба я использую 100% влажности закваски. По консистенции они немного гуще пшеничной, но муки (ржаной или цельнозерновой) и воды в ней примерно равное количество.
Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1. -
Зрелая ржаная закваска.
Желаю вам вкусного и полезного хлеба для богатырского здоровья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
я наверное не созрею на такой подвиг (и тамагочи у меня здох в своё время
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года yohoho # (модератор)
21 октября 2013 года irina_vip #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года irina_vip #
21 октября 2013 года Светлана Владимировн #
21 октября 2013 года Nat W #
21 октября 2013 года Светлана Владимировн #
21 октября 2013 года Nat W #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
и здесь
https://www.povarenok.ru/articles/show/7063/ может это как-то поможет?
21 октября 2013 года Nat W #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года chudo #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/articles/show/7062/
и здесь
https://www.povarenok.ru/articles/show/7063/
про муку. Обычная мука нужна, только натуральная. Ржаная любая подойдет. белую для закваски лучше неотбеленную использовать, у меня Пудовъ.
21 октября 2013 года chudo #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года chudo #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Людмила НК #
21 октября 2013 года GuberNaToR #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Людмила НК #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года lagoon #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Ольчик40 #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года venataly #
И еще вопрос, ориентировочно, на тесто из какого количества муки надо брать сколько закваски?
Спасибо.
21 октября 2013 года AnnaVG #
Спасибо.
21 октября 2013 года Ольчик40 #
21 октября 2013 года AnnaVG #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Светочка-Светланка #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Светочка-Светланка #
21 октября 2013 года Fiona001313 #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года orudakva #
21 октября 2013 года skyfuntik #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/articles/show/7062/
и здесь
https://www.povarenok.ru/articles/show/7063/
ОСНОВЫ РАБОТЫ С ЗАКВАСКОЙ. и про влажность тоже ))) если непонятно будет, спрашивай!
21 октября 2013 года Таш #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года 3лата #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Seagull_L #
21 октября 2013 года irina_vip #
21 октября 2013 года Seagull_L #
21 октября 2013 года irina_vip #
пойдём, а?
21 октября 2013 года Seagull_L #
21 октября 2013 года irina_vip #
А я уже поставила
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Navely #
21 октября 2013 года Марья Криворучко #
Попробуй эту - она комбинированная
21 октября 2013 года Navely #
21 октября 2013 года Марья Криворучко #
21 октября 2013 года Navely #
21 октября 2013 года Марья Криворучко #
21 октября 2013 года Navely #
21 октября 2013 года Pryani4ek #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Хаврошечка #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года lemurcat #
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: