Осетинские пироги выпекаются уже несколько сотен лет. И на праздники, и в будние дни, и на поминки. На праздничный стол ставятся по три пирога, которые символизируют собой три стихии - солнце, землю и воду. Если большое застолье - ставят несколько блюд по три пирога в каждом. Только на поминальном столе пирогов два, ибо мертвым солнце не светит. Мы будем печь три пирога. Существует несколько классических вариантов начинок для осетинских пирогов. Сегодня я покажу одну из них - с фасолью. Восхитительный ореховый вкус, легкую пикантность которому придают чеснок и чабрец. Итак, знакомьтесь - осетинский пирог Хъадурджин.
Fiona001313Поваренок 4 уровня
- 8 января 2014, 19:25
- 63002
Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"
Ингредиенты для «Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"»:
- Мука пшеничная / Мука — 6 стак.
- Кефир — 300 мл
- Вода — 300 мл
- Дрожжи (сухие, пакетик 11 гр) — 1 пач.
- Соль (в тесто) — 1.5 ч. л.
- Фасоль (в начинку) — 200 г
- Лук репчатый (в начинку) — 150 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец черный (по вкусу)
- Чабрец (сухой) — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное (3 ст. л. в тесто и для обжарки лука)
- Масло сливочное (для обмазывания пирогов) — 100 г
- Сахар (в тесто) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4979.6 ккал |
белки
154.9 г |
жиры
98.7 г |
углеводы
881 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.7 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"»:
-
Сразу скажу, что ингредиенты для начинки я привела из расчета на один пирог, для теста - на три пирога. Поэтому, если будете делать все три пирога с фасолевой начинкой, соответственно необходимо увеличить количество фасоли, лука и т. д.
Итак, фасоль я заранее замочила (на ночь) и поставила варить, согласно инструкции на упаковке. -
А пока займемся тестом. В 150 г теплой воды разводим дрожжи и сахар. Оставляем минут на 10, пока поднимется пенная шапочка. Просеиваем муку. Муки может понадобиться больше или меньше. Делаем в муке углубление, добавляем примерно 1,5 ч. л. соли (тут как раз такой случай, когда лучше пересолить, чем недосолить), вливаем дрожжи, теплый кефир и оставшуюся теплую воду.
-
Вымешиваем тесто. Тесто получается довольно мягкое и липкое. Примерно вот такое. Добавляем 2-3 ст. ложки постного масла, не вымешиваем, просто приминаем тесто. Накрываем пленкой и оставляем минут на 40. Через 40 минут тесто снова примять и снова дать подойти.
-
Пока подходит тесто, самое время заняться начинкой. Существует несколько вариантов начинки для осетинских пирогов. Сейчас я хочу сделать начинку из фасоли.
Фасоль у нас уже практически сварилась. Режем мелко лук и обжариваем его на смеси постного и сливочного масла. Лук должен быть именно зажарен до золотистого цвета. -
Сварившуюся фасоль в горячем виде прокручиваем на мясорубке. Добавляем жареный лук, мелко нарезанные 1 или 2 зубчика чеснока, примерно чайную ложку сухого чабреца. Соль и перец - по вкусу. Хорошо перемешиваем и скатываем в шар. Если начинка кажется суховатой, можно добавить чуть-чуть молока.
-
Тесто делим на три шарика, примерно по 500 г в каждом.
-
Берем один шарик теста, выкладываем его на посыпанный мукой стол. Руками формируем лепешку, примерно 20 см в диаметре, и оставляем ее отдохнуть минут на 5-10.
-
Берем шарик начинки. Надо заметить, что в осетинских пирогах количество теста и начинки должно быть одинаковым. Из начинки формируем лепешку меньшего, чем тесто, размера (примерно на 3 см с каждой стороны) и укладываем на тесто.
-
Аккуратно стягиваем тесто к середине.
-
Защипываем тесто в середине, стараемся не порвать.
-
Переворачиваем и начинаем рукам растягивать пирог.
-
Аккуратно переносим на противень, немного смазанный постным маслом. Я использую формочку для пиццы диаметром 33 см. Вообще, размер осетинских пирогов 30-35 см. Руками формируем круглый пирог. В середине пальцами делаем небольшое отверстие для выхода пара.
Духовку разогреваем примерно до 260 градусов и отправляем туда пирог минут на 15, пока не позолотится. Главное, не пересушить. -
Готовый пирог кажется немного жестковатым. Обильно смазываем его сливочным маслом, особенно тщательно смазываем края пирога. Пирог пропитается маслом и станет очень мягким. На каждый пирог я беру примерно 30 г сливочного масла.
-
Таким образом, выпекаем все три пирога и укладываем их стопочкой один на один.
А это - разрез фасолевого пирога. Очень вкусно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2015 года kalamesa #
11 января 2015 года Ольхен-7 #
8 января 2015 года Irlenga #
10 января 2015 года Fiona001313 # (автор рецепта)
5 января 2015 года Lika68 #
10 января 2015 года Fiona001313 # (автор рецепта)
11 января 2015 года Lika68 #
12 октября 2014 года ГалаАля #
13 октября 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
17 октября 2014 года ГалаАля #
9 мая 2014 года СЮЗИ SSS #
9 мая 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Антонина Зюлькина #
6 апреля 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
25 марта 2014 года Мама_Анюта #
25 марта 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
25 марта 2014 года тата-путешественница #
25 марта 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
12 января 2014 года Арина А #
Так же попробовала и с другой начинкой - с фасолью, а еще с адыгейским сыром и с картошкой! Обе начинки - что-то потрясающее!
Пирог отправляется со мной на дачу и мы его разогреем на углях!
Большое тебе спасибо за рецепт - очень подробно описано, было все понятно, и прошло без сучка, но с задоринкой!
12 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
12 января 2014 года Арина А #
12 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
12 января 2014 года Арина А #
12 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
25 марта 2014 года тата-путешественница #
25 марта 2014 года Арина А #
12 января 2014 года Арина А #
12 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
12 января 2014 года Арина А #
11 января 2014 года Лада16 #
11 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
10 января 2014 года Хомончик #
10 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
Я рада, для первого раза хорошо, у меня раньше тоже начинка норовила вылезти
9 января 2014 года Мур Мяу #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Ros66 #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года АлексЮстас #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Хомончик #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Хомончик #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Хомончик #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
Еще с мясным фаршем говяжим (сырой прям) и зелень, чеснок, поперчить.
Можно просто сыр адыгейский (он лучше всего осетинский заменяет, мне так кажется)
9 января 2014 года Хомончик #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Хомончик #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Мамонтенок62 #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Мамонтенок62 #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года Мамонтенок62 #
9 января 2014 года гурман1410 #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
9 января 2014 года тататима #
9 января 2014 года Fiona001313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: