Думаю, что многие из нас научились жарить картошку еще в детстве или ранней юности. Это блюдо остается и сейчас для многих одним из самых любимых. Недавно смотрела передачу «Все буде смачно», где знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво дал мастер-класс по приготовлению картофеля, а также раскрыл несколько секретов. Картофель по этому рецепту не разваливается, не слипается при жарке, с аппетитной хрустящей и вкусной корочкой.
гурман1410Поваренок 5 уровня
- 26 марта 2014, 13:14
- 35720
Картофель жареный
Ингредиенты для «Картофель жареный»:
- Картофель — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное (слой масла на сковороде 2-3 мм) — 1/4 стак.
- Соль — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2676.9 ккал |
белки
18.4 г |
жиры
211 г |
углеводы
176.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 262.4 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 17.3 г |
Рецепт «Картофель жареный»:
-
Очищенный картофель помыть в холодной воде (сегодня картофеля на 2 порции)
-
Обрезаем картофель со всех боков - края должны быть ровные.
-
Обрезки сразу использовала в суп.
-
Картофель поперек резать запрещается.
-
Нарезаем картофель вдоль одинаковыми брусочками.
-
Чтобы картофель получился с хрустящей корочкой, надо положить в миску, хорошо помыть в холодной проточной воде. В этом случае вымывается лишний крахмал и картофель при жарке не развалится, а корочка будет хрустящей.
-
Заливаем картофель фильтрованной, очищенной водой и даем постоять 15 минут.
Через 15 минут вода поменяла цвет – вышел лишний крахмал.
Воду слить.
-
Чтобы на картофеле появилась хрустящая вкусная корочка и он не слипался при жарке, картофель обдать кипятком и оставить в этой воде на 5-10 секунд. Воду слить.
-
Обсушить картофель бумажным полотенцем.
-
Теперь слегка посыпаем картофель мукой.
-
Потрусите обсыпанный картофель на бумажном полотенце.
-
Еще один секрет – берем керамическую сковороду, на ней ничего не подгорит и картофель поджарится равномерно (жарила также на чугунной сковороде, тоже нормально, главное, чтобы сковорода была с толстым дном)
-
Наливаем растительное масло.
Слой масла на сковороде должен быть 2-3 мм. -
Разогреваем масло. Готовность масла можно проверить, положив в него зубок чеснока.
Если вокруг чеснока масло шипит, и он начинает обжариваться, то масло готово к жарке.
Чеснок вытащить. -
Слой картофеля на сковороде не должен быть выше 2-3 см.
Желательно, чтобы картофель был выложен в один слой.
Если большая семья, картофель жарить небольшими порциями. -
Жарим вначале на большом огне (2-3 мин), затем на среднем.
Картофель нельзя часто перемешивать, нужно подождать, пока нижний слой зарумянится. Теперь переворачиваем картофель лопаточкой. -
Если хотите, чтобы картофель был более мягким, то в конце приготовления накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты (я этого не делаю).
Вытаскиваем картофель на бумажное полотенце и солим.
По желанию картофель можно посыпать мелко порезанным укропом. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2014 года irksib #
26 марта 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)
26 марта 2014 года lemonywater #
26 марта 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: