Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 26 марта 2014, 13:14
  • 33343

Картофель жареный

Рецепт: Картофель жареный

Думаю, что многие из нас научились жарить картошку еще в детстве или ранней юности. Это блюдо остается и сейчас для многих одним из самых любимых. Недавно смотрела передачу «Все буде смачно», где знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво дал мастер-класс по приготовлению картофеля, а также раскрыл несколько секретов. Картофель по этому рецепту не разваливается, не слипается при жарке, с аппетитной хрустящей и вкусной корочкой.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Картофель жареный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2676.9 ккал 		белки
18.4 г 		жиры
211 г 		углеводы
176.2 г
100 г блюда
ккал
262.4 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
20.7 г		 углеводы
17.3 г

Рецепт «Картофель жареный»:

  • Очищенный картофель помыть в холодной воде (сегодня картофеля на 2 порции)

  • Обрезаем картофель со всех боков - края должны быть ровные.

  • Обрезки сразу использовала в суп.

  • Картофель поперек резать запрещается.

  • Нарезаем картофель вдоль одинаковыми брусочками.

  • Чтобы картофель получился с хрустящей корочкой, надо положить в миску, хорошо помыть в холодной проточной воде. В этом случае вымывается лишний крахмал и картофель при жарке не развалится, а корочка будет хрустящей.

  • Заливаем картофель фильтрованной, очищенной водой и даем постоять 15 минут.
    Через 15 минут вода поменяла цвет – вышел лишний крахмал.
    Воду слить.

  • Чтобы на картофеле появилась хрустящая вкусная корочка и он не слипался при жарке, картофель обдать кипятком и оставить в этой воде на 5-10 секунд. Воду слить.

  • Обсушить картофель бумажным полотенцем.

  • Теперь слегка посыпаем картофель мукой.

  • Потрусите обсыпанный картофель на бумажном полотенце.

  • Еще один секрет – берем керамическую сковороду, на ней ничего не подгорит и картофель поджарится равномерно (жарила также на чугунной сковороде, тоже нормально, главное, чтобы сковорода была с толстым дном)

  • Наливаем растительное масло.
    Слой масла на сковороде должен быть 2-3 мм.

  • Разогреваем масло. Готовность масла можно проверить, положив в него зубок чеснока.
    Если вокруг чеснока масло шипит, и он начинает обжариваться, то масло готово к жарке.
    Чеснок вытащить.

  • Слой картофеля на сковороде не должен быть выше 2-3 см.
    Желательно, чтобы картофель был выложен в один слой.
    Если большая семья, картофель жарить небольшими порциями.

  • Жарим вначале на большом огне (2-3 мин), затем на среднем.
    Картофель нельзя часто перемешивать, нужно подождать, пока нижний слой зарумянится. Теперь переворачиваем картофель лопаточкой.

  • Если хотите, чтобы картофель был более мягким, то в конце приготовления накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты (я этого не делаю).
    Вытаскиваем картофель на бумажное полотенце и солим.
    По желанию картофель можно посыпать мелко порезанным укропом.

  • Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: второе горячее обед гарнир

Вкусы: нежный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель жареный
Рецепт: Картофель жареный

Думаю, что многие из нас научились жарить картошку еще в детстве или ранней юности. Это блюдо остается и сейчас для многих одним из самых любимых. Недавно смотрела передачу «Все буде смачно», где знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво дал мастер-класс по приготовлению картофеля, а также раскрыл несколько секретов. Картофель по этому рецепту не разваливается, не слипается при жарке, с аппетитной хрустящей и вкусной корочкой.

Ингредиенты для «Картофель жареный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофель жареный» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный рецепт!
Ну, не знаю, может кому и пригодится. Я могу без лишних движений(промываний, замачиваний и присыпаний) пожарить большую сковороду(на четверых) хрустящей неслипающейся картошки, у меня другую и не едят. И уж тем более непонятно продольное нарезание- картошка однородная, в ней как в мясе нет волокон, абсолютно все равно в какую сторону вы ее нарезаете.
Согласна, возни много. Для такого же результата 2 правила. 1-е сковорода и масло должны быть раскалены. 2-е во время жарки не накрывать крышкой. Попробуйте.
И еще одно третье правило- ни в коем случае не солить перед жаркой, ни во время. Только после приготовления
↑Ответ для Жужуня
↑Ответ для yana69
Наташ, отличный картофель. Тоже иногда так жарю!
Лиля! Спасибо большое!
Аппетитная картошечка
Ирочка! Спасибо большое!
Интересно. Спасибо за дельные советы!
Леночка! Спасибо большое!
Отличный рецепт
Светочка! Спасибо большое!
Приготовлю обязательно, дети такое любят, спасибо!!!
Олечка! Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится!
Уже пошла готовить! Я часто им делаю в духовке картошку "по деревенски", но и такой побалую теперь
Наташа спасибо большое за рецепт и секреты ,муку лучше сыпать через небольшое сито
Танечка! Спасибо большое.
Аппетитна картошка!
Вероника! Спасибо большое!
Отлично получается, пробовали так жарить!
Олечка! Спасибо, что заглянули!
Наташа, ко мне на "ты", если можно
Договорились!
Интересно! Мне кажется, что он по вкусу будет больше фри напоминать? Или нет?
Оксаночка! Может быть, только здесь используется мало масла и после жарки оно у меня осталось все на сковороде.
Прекрасная картошечка у вас вышла. Но этот рецепт не для меня .Муж уминает картошку за обе щеки . Это сколько мне с ней мучиться, чтобы его накормить.
Спасибо большое!
Вотспасибо ! Огромное спасибо ! Иногда хочется именно хрустящий картофель ! Сегодя сделаю ! Если нажарить сейчас , то за три-четыре часа он не станет мягким ?
Леночка! Спасибо,что заглянули. Этот картофель подают сразу. Мне кажется, когда он постоит, то станет мягким и суховатым.
Очень хороший рецепт, спасибо
Олечка! Спасибо большое!
Классные советы
Томочка! Спасибо большое!
Знакомый рецепт, у меня тетка с г.Фрунзе когда приезжает, то именно так жарит картошку. Только до стола она так и не доходит, все растаскивают и дети и взрослые, а жарит так кг 4 сразу, в большом казане.
Олечка! Спасибо большое! В большом казане - это как раз, то, что надо!
Аппетитная каартошечка получилась. Я тоже люблю хрустящую. а что значит шар масла и шар картофеля?
Олечка! Спасибо за ошибку. Это я не перевела с украинского на русский (шар - это слой)
Когда я готовила салат "Гнездо глухаря" для которого нужна мелкая картошка фри я изучила этот вопрос очень хорошо. И по опыту могу сказать совсем не обязательно резать ее именно вот так и пользоваться мукой или крахмалом (тоже рекомендуют), достаточно ее промыть, обсушить и самое главное жарить в большом кол-ве масла и небольшими партиями, переворачиваю время от времени ее шумовкой. Тогда будет хрусящая красивая картошка.
Машенька! Многие умеют жарить картофель. Мне понравился данный рецепт, т.к. он был преподнесен известным поваром, родом из Колумбии. Там, в Южной Америке, еще до нашей эры индейские цивилизации выращивали эти чудесные клубни и готовили необыкновенные блюда.
↑Ответ для гурман1410
ааааааааааааа, ясно, а я голову сломала. Наташ, спасибо за советы. Очень полезные
Шар масла на сковороде должен быть 2-3мм.
Шар картофеля на сковороде не должен быть выше 2-3 см.
Вы, наверное, имели в виду слой.
Спасибо, исправила.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"
Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки