Рецепт взят из книги Авдеевой-Полевой "Поваренная книга русской опытной хозяйки". После первого издания в 1842 году она переиздавалась в дореволюционной России более 10 раз. Селянка существенно отличается от привычной нам солянки. Из данного количества продуктов получилось около 4 л очень густого супа. Авдеева указывает, что данное количество рассчитано на 6 порций. Есть у меня книжка "Русская еда" о императорской кухне и национальных блюдах. Там приведен подобный рецепт селянки с указанием, что подавалась она на завтрак или на обед перед бульоном. Любили покушать наши предки. Время варки бульона, обжарки курицы и мяса в рецепте не учтены.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 19 октября 2014, 16:00
- 10682
Московская селянка скоромная жидкая
Ингредиенты для «Московская селянка скоромная жидкая»:
- Курица (жареная (Брала 1,2 кг бедрышек)) — 1 шт
- Ветчина — 600 г
- Телятина (жареная) — 600 г
- Бульон (мясной крепкий) — 1,2 л
- Рассол (огуречный бочковой) — 1 стак.
- Масло сливочное (столовое, можно заменить на сливочное) — 50 г
- Перец черный (горошины) — 10 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец кайен (по вкусу) — 1 г
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Огурец (бочковые соленые) — 6 шт
- Лимон (кружок) — 3 дол.
- Грибы (маринованные белые) — 100 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Оливки черные (вместе с каперсами) — 100 г
- Сметана (для подачи) — 100 г
- Петрушка — 100 г
- Томаты в собственном соку — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5553.9 ккал |
белки
569.6 г |
жиры
306.4 г |
углеводы
122.9 г |
| Порции | |||
| ккал 277.7 ккал |
белки 28.5 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 6.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.1 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Московская селянка скоромная жидкая»:
-
Познакомлю Вас поближе с книгой. Около 500 страниц. Множество рецептов, полезных советов по выбору продуктов. Рецептов более 1000, содержание занимает более 10 страниц.
-
Разворот с нашим рецептом.
-
Обжариваем телятину.
-
Обжариваем курицу.
-
Чистим огурцы и нарезаем их "косячками". Что такое косячки лично для меня не известно, нарезала ломтиками.
-
Отмеряем 100 гр. грибов. Здесь просто хвастаюсь своими красавцами.
-
Если грибочки замаринованы целиком, как у меня, порезать.
-
Масло растопить в кастрюле и спассеровать с луком, затем добавить муку, обжарить при постоянном помешивании.
-
Влить рассол, перемешать, влить бульон, все перемешать и довести до кипения.
-
Разобрать курицу, косточки Тузику, мясо порезать.
-
Отмеряем 100 г оливок (у меня маслины) и каперсов. Нарезаем кубиками ветчину. Если есть хорошие свежие помидоры натираем на терке.
-
Положить каперсы, оливки, огурцы, грибы, горошины перца, лавровый лист, томат соль и кайенский перец и довести до кипения.
-
Опускаем в суп курицу, телятину, ветчину и "дать хорошо прокипеть". У меня кипело минут 20.
-
Кладем лимон и мелко нарезанную петрушку. Суп готов.
-
Подавать со сметаной. Мужчинам непременно с рюмочкой. Закуска отменная, должны оценить. Приятного аппетита.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2014 года яся1975 #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Gerardina #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Gerardina #
19 октября 2014 года Анастасия АГ #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Анастасия АГ #
19 октября 2014 года Yuri11076 #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года lelek07 #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года VeVeTa Tuk #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года лялич #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года лялич #
19 октября 2014 года Morini #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Morini #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Morini #
19 октября 2014 года топиарий #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Ange77 #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Navigator #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года elenita # (модератор)
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года ynga #
Спасибо, что поделились рецептом от "русской опытной хозяйки"! А как звучит!
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Sinful angel #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года elenita # (модератор)
За рецепт однозначно плюс
P.S. У Вас в заголовке рецепта описка, исправьте, пока можно редактировать
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Eva Grimm #
А по утрам ее "вкушали" подозреваю похмелья снятия для))) что тоже бывает, на праздники особенно. Каперсы интересно где брали)
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года namebe #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года elenita # (модератор)
Скачала издание 1912 года. Совершенно бесплатно.
Нашла в гугле. 57,6 МгБ. Формат pdf
19 октября 2014 года Natashann #
19 октября 2014 года elenita # (модератор)
Пришлось искать в журнале своего браузера, откуда я её скачала.
19 октября 2014 года Natashann #
20 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Оливка #
19 октября 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: