Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 августа 2015, 16:11
  • 57829

Черничный макарун

Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1860.2 ккал 		белки
23.9 г 		жиры
112.9 г 		углеводы
191 г
Порции
ккал
93 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
9.6 г
100 г блюда
ккал
344.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Черничный макарун»:

  • В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.

  • Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
    Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
    Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
    ( Меренга - взбитый белок с сахаром.)

    ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

  • В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
    Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
    и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
    ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
    но ягоды из холодильника испарилась...)
    Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
    ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
    Когда белок взбила, разделила его пополам и
    к красному добавила синий краситель.

  • Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
    с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
    Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
    силиконовой лопаткой.

  • Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
    ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
    заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

  • Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
    и оставила на 30 минут подсушить.
    Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
    и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
    минут на 12 - 15.
    ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

  • Проверила на готовность приподнимая край печенья.
    Если хорошо отходит от пергамента,
    значит можно вынимать из духовки.
    У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
    Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

  • По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
    Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

  • Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
    В полученное пюре добавила крахмал и заварила
    ( на плите ) до загустения.
    Остудила и добавила масло комнатной температуры.
    Взбила миксером. Положила черничную начинку
    в кондитерский мешок с насадкой.

  • На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
    из мешочка.

  • И накрыла нижней стороной другого печенья.

  • Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.

  • Перед употреблением за 20 минут нужно достать
    из холодильника пирожное,
    чтобы оно стало мягче и нежнее.
    ( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.






Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сладкий черничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черничный макарун
Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Черничный макарун» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Красота необыкновенная! Регулярно смотрю передачу "Мастер шеф Австралии - сколько там они мучаются с этими макарунами А тут - такая красота, идеальная просто! Спасибо! Макарун очень люблю, но сама не решусь никогда на такой подвиг!!! Когда увидела в каталоге заглавное фото, даже не поверилось, что это сделано не профессиональным французским шеф- поваром!
Спасибо большое, Ирочка! Ты меня за смущала. Долго училась. Получались корявые, в трещинах и не отделить от бумаги. Даже коврик специально из Китая выписала и с ним ещё хуже. А потом как - то приспособилась. В этот раз все ровненькие получились. Правда на фото увидела, что одно пирожное примяла на одну сторону. Малину съели и это меня тоже расстроило. А какие планы были...
Ниночка, шикарно!!!
Благодарю, Мариночка!
Ооооочень красиво И знаю, что это вкууусно
Спасибо, Лидуся! Да, домашние лучше, чем в магазине. Свеженькие и начинка на свой вкус.
Меня угощала своими моя дочь Наталия- Кулинар Senpolia мне ооочень понравились. Я даже наблюдала за процессом их изготовления. Это конечно ох как не просто У Вас же они идеальные
А мой сын мне не показывает, как делает их. Боится, что я расскажу его секреты. Сама старалась научится - много раз и вот получилось!
Наташа тоже так загорелась ими, даже на мастер классе была специально
Удачи, Наташе! У неё получится!!!
Спасибо!
Невероятно красиво и бесподобно вкусно! Очень стильные пироженки!
Большое спасибо, Танюшка!
Неимоверной красоты, Нина! Один к одному!
Наташенька, большое спасибо!
Сотворить правильные макарон это действительно высший пилотаж! Снимаю шляпу! Юбочки - глаз не отвести
Анечка, большое спасибо! Мне очень приятно, что пирожное понравилось!!!
Нина, какое мастерское великолепие!!! Бесподобной красоты фотки!
Большое спасибо, Ангелиночка!
А миндальные лепестки можно заменить просто миндалем?
Конечно можно! У меня не было миндаля.
Столько раз смотрю на них, но никак не решусь... Надо все таки попробовать! Очень красивые вышли
Обязательно нужно пробовать!!! Спасибо большое за комм. й!
слов нет! ++++++++++
Светочка, спасибо!
Превосходный результат!
Машенька, спасибо! Наконец - то получилось!!!
Знаю, что макаруны готовить трудно научиться! Ника, у Вас просто шикарные макаруны
Дашенька, спасибо большое! Я очень рада, что удачно получились!!!
Знаю сколько нужно перевести десятков яйц и килограммов миндаля, чтобы получит такой результат! браво, шикарные макарунчики
Анечка, благодарю!!! Ты права, продуктов море было съедено без аппетита...
Шикарные маракуны!!!
Спасибо, Светочка!!!
Нинуль, соглашусь с Маришкой
изумительной красоты печеньки!
Просто шикарно получилось! А цвет Представляю как же это божественно вкусно и нежно.
Женечка, я очень рада, что тебе понравилось! Спасибо большое!!!
Нина, изумительной красоты печеньки! Нежной цветовой гаммы, они просто идеальны!
Мариночка, большое спасибо за комм. й! Мне очень приятно, что тебе понравились макаруны!
Ниночка, превосходное оформление рецепта вкуснейших пирожных!
Лови плюсик
Удачи на конкурсе
Леночка, благодарю дорогая! Спасибо за плюсик!
Восхитительные пирожные!!! А у меня нет такого упорства, после первой неудачи опускаются руки.
Викуля, большое спасибо! А я стараюсь добиться нужного результата.
Нинуля!Браво,браво и еще раз браво! Восхитительные пирожные потрясающе красивых цветов!Правильной формы,с юбочкой,да еще с таким ароматным кремом!Я в восторге! Великолепный,подробнейший мастер-класс!
Ирочка, благодарю за приятный комм. й!
Ниночка, очень красивые получились пирожные . Потрясная цветовая гамма . Ни разу не пробовала их, когда же руки дойдут !
Благодарю, Машенька! Пробуй! У тебя получатся ещё лучше пироженки!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом V517 "Броссар"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки