Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 августа 2015, 16:11
  • 57831

Черничный макарун

Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1860.2 ккал 		белки
23.9 г 		жиры
112.9 г 		углеводы
191 г
Порции
ккал
93 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
9.6 г
100 г блюда
ккал
344.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Черничный макарун»:

  • В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.

  • Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
    Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
    Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
    ( Меренга - взбитый белок с сахаром.)

    ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

  • В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
    Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
    и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
    ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
    но ягоды из холодильника испарилась...)
    Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
    ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
    Когда белок взбила, разделила его пополам и
    к красному добавила синий краситель.

  • Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
    с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
    Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
    силиконовой лопаткой.

  • Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
    ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
    заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

  • Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
    и оставила на 30 минут подсушить.
    Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
    и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
    минут на 12 - 15.
    ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

  • Проверила на готовность приподнимая край печенья.
    Если хорошо отходит от пергамента,
    значит можно вынимать из духовки.
    У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
    Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

  • По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
    Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

  • Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
    В полученное пюре добавила крахмал и заварила
    ( на плите ) до загустения.
    Остудила и добавила масло комнатной температуры.
    Взбила миксером. Положила черничную начинку
    в кондитерский мешок с насадкой.

  • На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
    из мешочка.

  • И накрыла нижней стороной другого печенья.

  • Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.

  • Перед употреблением за 20 минут нужно достать
    из холодильника пирожное,
    чтобы оно стало мягче и нежнее.
    ( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.






Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сладкий черничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черничный макарун
Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Черничный макарун» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Потрясающей красоты пирожные! Ровные, аккуратные, и безусловно вкусные!!!
Настенька, спасибо большое!!!
Тут один цвет чего стоит А какие все ровные, аккуратные, с юбочкой и блестящей корочкой сверху мммм.... глаз не оторвать. Не знаю как будут выбирать, но я не удивлюсь, если увижу вас в качестве одной из победительниц - такой рецеп заслуживает своей награды
сууупер, а я не рискую замахнуться на такое
Благодарю! Светочка, у тебя золотые ручки! Всё получится! Надо рискнуть!!!
Шикарные макаруны
Олесенька, большое спасибо!!!
Нина, я в обмороке! Потрясающе!!! Я за них браться не буду)) Меня не хватит)) +++++
Дорогая, Ирочка спасибо большое! Я очень рада, что тебе понравились макаруны!
Нина, Шедеврально
Олечка, благодарю за коммм. й!
Очень красиво!
Людочка, спасибо милая!
Нинуль, это - эстетический экстаз! Суперрр!!!!!!!!!!!

Сама справилась или с сыноЙ вместе, т.е. под его руководством?
Мой сынА мне не помощник. Когда, что - то готовит на кухне, нас оттуда с мл. выгоняет. А так может давно бы уж научилась. Макарун он дома делает для своих гостей и на работе. У него какие - то секреты в приготовлении этих пирожных. Меня не посвящает. Вижу только готовый результат. Вредный до жути... Готовила с куплетами из арии Мефистофель, "Сатана там правит бал"...
Готовила с куплетами из арии Мефистофель, "Сатана там правит бал"...
Ой!!!!!! Ну может, оно и правильно (это просто размышления о победе: если не с Богом, так с чертом! )
Я часто пою эти куплеты, когда очень хочу, чтобы то, что делаю получилось...
но пассаран! И - удачи
Очень красивые и вкусные пирожные!!! Когда же я наберусь смелости приготовить такие пирожные?
Спасибо, Наташенька! Пробуй. Я так долго училась...
Они идеальны)
Благодарю, Дашенька!
красота невероятная! очень красиво!
Танюша, благодарю дорогая!
Ниночка, макаруны идеальные!
Олечка, огромное спасибо за комм. й! Самой не верится... На конец- то...
Самой не верится...
Поздравляю!
Шикарно!!!
Благодарю, Золотце!
Шикарно! Идеально!
Машенька, спасибо милая!!!
super
Леночка, большое спасибо дорогая!!!
Потрясающе выглядит!! И вкусноооо.. ..
Большое спасибо!!! Я очень рада, что макарунчики понравились!
Не знаю, решусь ли... Но Ваши макарун великолепны!
Олечка, благодарю за комм. й! Честно, первый раз получились один к одному. Когда начинала учиться, умора было бы смотреть. Делала втихаря, чтобы не кто не видел из домашних. Ругались, перевод продуктов...
Вот и я боюсь, но хочется то... Про продукты-это правда, жалко очень
Анечка, я напорчу и едим втихаря с мл. сыном, чтобы старший не видел и выбросить жалко... А этими всех угощала. Самой жалко было есть, а может быть хотелось похвастаться...
Правда, правда, Ниночка - Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.!
Очень красиво и профессионально выполнена работа!
Лет несколько тому я увлеклась макарунсами так, что даже прикупила отличную книгу со множеством рецептов и прекрасными фото . А потом поднадоело и забылось. Спасибо Вам за напоминание!
Вы очень талантливый кулинар!!!
Спасибо большое Паулина за добрый комм. й! Нет, кулинар я не важный. Но вот, если я готовила по какому - то рецепту и не получилось, буду готовить столько раз, пока не получу хороший результат, т. е одобренный моими сыновьями и гостями. Макарун, со счёта сбилась сколько раз готовила...
Нинуля!Браво
Марианочка, большое спасибо!
Красота неземная высший класс работа, удачи в конкурсе
Спасибо большое, Ниночка!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"
Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"

Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"
Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"

Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки