Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 августа 2015, 16:11
  • 57834

Черничный макарун

Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1860.2 ккал 		белки
23.9 г 		жиры
112.9 г 		углеводы
191 г
Порции
ккал
93 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
9.6 г
100 г блюда
ккал
344.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Черничный макарун»:

  • В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.

  • Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
    Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
    Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
    ( Меренга - взбитый белок с сахаром.)

    ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

  • В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
    Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
    и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
    ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
    но ягоды из холодильника испарилась...)
    Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
    ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
    Когда белок взбила, разделила его пополам и
    к красному добавила синий краситель.

  • Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
    с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
    Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
    силиконовой лопаткой.

  • Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
    ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
    заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

  • Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
    и оставила на 30 минут подсушить.
    Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
    и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
    минут на 12 - 15.
    ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

  • Проверила на готовность приподнимая край печенья.
    Если хорошо отходит от пергамента,
    значит можно вынимать из духовки.
    У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
    Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

  • По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
    Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

  • Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
    В полученное пюре добавила крахмал и заварила
    ( на плите ) до загустения.
    Остудила и добавила масло комнатной температуры.
    Взбила миксером. Положила черничную начинку
    в кондитерский мешок с насадкой.

  • На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
    из мешочка.

  • И накрыла нижней стороной другого печенья.

  • Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.

  • Перед употреблением за 20 минут нужно достать
    из холодильника пирожное,
    чтобы оно стало мягче и нежнее.
    ( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.






Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сладкий черничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черничный макарун
Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Черничный макарун» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
какие красивые получились
Большое спасибо!
Отличные получились! На 5 + Браво Нинуль!
Большое спасибо, Машенька!
Красота! Обожаю macarons)) Вы на конвекции делали? (Розовые слегка "съехали") у меня так однажды получилось из-за конвекции. По цвету очень красивые, какие красители используете?
У меня старая плита с духовкой без вентилятора. Чуть порошкового. Спасибо за комм.й!
выглядят так, как будто только привезли из элитного французского кафе.....
Спасибо большое!!!
Браво, а вот у меня не получаются, не могу настроить свою духовку(газовая), первый раз готовила с чаем матча,получились , а потом всё насмарку.А безе получается хорошо
Благодарю! Если уже получалось, значит ещё получится. Наверно дело в духовке...
Хорошенькие, ничего не скажешь. Как-нибудь авось попробую. Я не очень, но муж думаю оценит.
Большое спасибо! Конечно надо пробовать!
Очень аккуратные и красивые!!!
Спасибо большое, Людочка! Наконец - то я научилась делать красивые макарунчики!
Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) — десерт французский. Небольшое и лёгкое печенье-безе с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой; оно круглой формы и состоит из двух половинок, соединённых кремом. Это сладкое блюдо готовится из миндальной муки, яичных белков, сахарного сиропа и бывает самых разных вкусов. Вы можете сидеть на строжайшей диете, но после того, как прочтёте описание, созданное Паскалем Бернаром, очнётесь уже у прилавка кондитерской: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту...».

Макарун (macaroon, во множественном числе прижилось как «макаруны») — традиционный американский десерт, очень лёгкий в приготовлении. Это плотное и сытное миндальное печенье, в состав которого входят яичные белки и сахар, а также кокосовая стружка и (иногда) тёртые орехи. Готовые сласти нередко поливают растопленным шоколадом.
Идеально выглядят на мой взгляд) ! Буду пробовать, спасибо за рецепт
Большое спасибо, Настюша за комм. й! Конечно пробуй!
vkusnjashki bili!!!
Ага, вкусняшки! Спасибо!
Очень аппетитно и красиво.
Благодарю, Наташенька!
Спасибо, Лариса!!!
Шедевр! Вы умница! Удачи!
Большое спасибо, Слава!
Скажите - а как они у вас получаются идеально круглые и одинакового размера?
Приспособилась отсаживать одинаковое колл. во массы для печенья. На фото видно, что там не коврик специальный, а пергаментная бумага. С коврика у меня снять не получалось. Ломается прилипшее печенье. Но буду ещё с ковриком работать, учиться...
Сообщение задвоилось, удалить не могу
Не верится, что Вы - простой смертный. Либо кулинар с многолетней выучкой, либо какое-то неземное творение... Потрясающе красиво!
Лизонька, я не кондитер, даже не повар и ручки у меня крЮчки... Когда очень стараюсь, руки от волнения трясутся, как назло. Несколько раз портила и быстренько с мл. сыном съедали, чтобы старший не видел. Он у меня повар в ресторане. Ругался постоянно видя мою не удавшуюся стряпню за кучу испорченных продуктов. Но вот помочь, научить, подсказать вредина не хочет. И даже посмотреть, когда он чего - то готовит не даёт, ругается, что всё бросит и что ему тесно... И, вот день наверное выдался удачный, получились макарунчики. И второй раз сделала, тоже удачные...
Очень классные! Действительно как в кондитерской! А сын не хочет Вас учить, наверное, боится, что ученик превзойдет учителя )))
Спасибо, Валюша! Сын не боится. Сказал, - твой поварёнок, вот и делай всё сама. Учись в интернете, там всё есть... Ещё и отругал за примятый бочок.
На первый взгляд кажется, что это так просто! Но это не так
Автор, да Вы что?!! Я уже с порога по картинке поняла, что сложно. Прочитала только из спортивного интереса. Поучительно посмотреть, как люди способны совершать кулинарные подвиги! Я коллекционирую в основном рецепты из серии засыпал-смешал-испек быстренько и на пару дней забыл о готовке А Вам респект и уважуха
Большое спасибо, Наташенька, что заглянула! Точно не помню с какого раза получились макаруны. Но я упорная. Простых рецептов у меня много. Я тоже их люблю и часто упоминаю в рецепте об этом.
Спасибо за столь подробное объяснение процесса! я еще только облизываюсь сама приготовить, кушала разные, и наши, и с Америки привезенные, а ручки-то чешутся самой приготовить! Прикуплю вот новый мешочек кондитерский... А вот специальные формы для макарунов не советуете ?
( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )
Или это касалось обычного силиконового коврика?
Викуля, большое спасибо за комм. й! Коврик с кружочками, чтобы ровно печенье отсадить...
Вы просто умничка!!! Золотые ручки !
Попробую приготовить,но сначала хочу уточнить момент с керамической кружкой. Я что-то не поняла. Обьясните пожалуйста! И ещё = миндаль как я поняла лучше молоть лепестковый?? Буду рада,если ответите ! Уж,очень захотелось приготовить такую нежную красоту Спасибо вам.
Спасибо, Наташенька! На кружку одеть мешок с круглой насадкой и протолкнуть его внутрь. Так легче в него положить ложкой белковую массу. И начинку так же. Разницы нет лепестки или миндаль, смолоть в муку. Сегодня опять делаю и уже с мукой из миндаля. Удачи!!!
Спасибо огромное!!! А у меня пока проблема с кондитерским мешком
У меня круглый таперваровский (наверняка знаете)...так у него крем вылезает сквозь насадку и ещё много остаётся внутри,который не выдавить (забивается что-ли). Хочу купить кондитерский мешок хороший,может подскажете какой лучше Всего доброго!!! Хочу сегодня к вам на чай с макарунами
Наташа, мешки плотные, прозрачные, треугольничком. Отрежешь немного уголок и вставишь насадку. ( Кондитерские шприцы пропускают крем. Я все выбросила. Куплю другой формы в надежде на лучшее и опять не то. ) Макаруны вчера брала в круиз в Хельсинки. Ездили с раннего утра и вернулись в 24 ч. Было 25 пирожных, съели и получила заказ на день рождения подруги. С нами была 5 - ти лет Элеонорочка. Так она мне заказ сделала уже на сегодя... Наташа, пробуй, не опускай руки, если с первого раза получатся не такие, какие хотелось бы. Удачи!!!
↑Ответ для nataliavon2015
Спасибо Ниночка! Буду пробовать. Я вообще любитель готовить У меня одна знакомая готовила торт "Птичье молоко",она его переименовала на "Восхищение", потому что все очень восхищались им .Она мне дала рецепт,но сказала,что так сразу не получится. Но вышло с первого раза очень даже не плохо. Конечно с каждым разом выходит ещё лучше. Так вот и ваши ОБАЛДЕННО ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ МАКАРУНЫ буду стараться готовить. Присылайте ещё что-нибудь вкусненькое и интересненькое Буду очень рада !!!! Всего доброго!
Нина, какие шикарные макаруны! Я даже пробовать не рискую, хотя очень хочется попробовать настоящих. Покупала у нас - дорого и невкусно. Удачи тебе!
Танечка, большое спасибо за комм. й! Знаешь, по сравнению с покупными они не сухие. В холодильнике твёрдые. За несколько минут до еды достать, верх и низ твёрдые - хрустящие, а серединка нежная, воздушная и сочная... Ну и конечно же естественный аромат ягод, а не запах эссенции.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки