Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
otrava80Поваренок 2 уровня
- 15 марта 2016, 20:28
- 179830
Борщ по-петровски
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
- Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
- Фасоль (красная) — 3/4 стак.
- Картофель — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сметана — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3051.9 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
51.5 г |
углеводы
462.7 г |
| Порции | |||
| ккал 305.2 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Борщ по-петровски»:
-
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
-
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
-
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. -
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
-
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
-
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
-
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
-
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
-
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
-
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
-
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. -
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
-
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
-
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
-
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Искренне надеюсь что вам понравится...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 марта 2016 года tatjanagan-2016 #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Светлана Шатаева #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Semenich1949 #
Позволю и себе вставить пару советов.
1. С чесноком поступаю так: - зубчики нарезаю в ступку. Добавляю соль, постное масло, перец красный и измельчаем.
2. Я думаю Вы просто забыли, но в конце варки я бы добавил нарезанные
укроп и петрушку.
19 марта 2016 года Галина0612 #
Недавно ела борщ у сестры , она именно так варит свеклу .Очень вкусно и красиво !
И про огурцы - я непременно попробую!!!
Галина Петровна я тоже...
18 марта 2016 года Галина Смирнова #
18 марта 2016 года Наталья Подольская #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Игорь Кудрявцев #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Lee_Taa #
Спасибо за рецепт и за подробные комментарии))
На троллей не обращайте внимание.
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Marta1 #
А где это наши украинские друзья " травохид" в вашем Нике вычитали? Читайте по буквам - о т р а в а!
Кстати, вас тут жалеют, что на вас набросились
злые люди. Неправда. Вы сами своими ответами на вопросы против себя восстановили. Не в теме, так и прознайте честно. Вон добрые люди за вас кое-что объяснить попытались. А то " в рецепте" вы такая белая-пушистая- замечательная, а в ответах на комменты - " отрава".
Кстати, вам уже не один человек , кроме меня, советует в литераторы податься, может, признания больше будет. А рецепт назовите "СКАЗ ПРО ТО, КАК ОДНА БАБА ОДИН РАЗ БОРЩ ГОТОВИЛА" ( и прям оргазмировала от процесса и результата).
18 марта 2016 года zbulavina #
21 марта 2016 года Nerch #
21 марта 2016 года Marta1 #
22 марта 2016 года Nerch #
Мне жаль вас, если вы искренне считаете то, что только что изложили. Для того, чтобы увидеть здесь, что "люди видят в окружающих недоумков и начинают "учить жить", надо очень, мягко говоря, неприветливо смотреть на окружающий мир, видеть все гораздо чернее, чем есть на самом деле.
И почему рецепт для дебилов? Вы только что назвали меня человеком мыслящим, а мне рецепт совершенно искренне и ОЧЕНЬ понравился. И имею основания полагать, что даже если Вы назвали меня так из неожиданной вежливости, то всё равно я отнюдь не дебил, ну просто как-то по жизни такое впечатление складывается и у меня и у окружающих, что не дебил я...
Снобизм хорош в сочетании с хорошим воспитанием. Без наличия оного снобизм легко превращается в хамство, нетерпимость к чужой точке зрения.
Относительно похвальбы тем, что "едят что-то по 6 дней"...
Знаете, я вырос в семье учёных. Мой сознательное детство (школа) прошло в 70-е. И папа, и мама пропадали на работе до позднего вечера. Мама, конечно, приходила чуть раньше, но и её не бывало часов по 11-12.
Наверное, это не очень правильно, но мама иногда готовила мне на неделю (на 5 раб.дней) сырники на завтрак. Я их обожал и с удовольствием трескал всю неделю. Не каждую, но часто, и если их "долго" не было, я протестовал. И какой-то суп, из любимых мной (гороховый, фасолевый, борщи, щи, грибной суп или суп с клёцками). Готовила мама очень хорошо, и ел я часто всю неделю одно и то же меню. Сырники на завтрак, на обед суп, и что-то на второе (вот второе, как мне помнится, менялось). Тогда же, ближе к старшим классам, начал потихоньку готовить сам. К еде всегда относился неравнодушно
Поэтому с абсолютным пониманием отношусь к обычаю наварить на неделю борща, например. И не вижу в этом абсолютно ничего скотского. Кроме того, борщ (да и наверное любой из перечисленных мной супов, за исключением супа с клёцками) становится вкуснее день ото дня. И на мой характер, если я ем что-то вкусное, то с удовольствием повторю это и на след.день, и далее...
Относительно словоблудия - тоже не согласен. На мой взгляд, рецепт абсолютно не "литературизирован". Написан он здорово, на мой взгляд, но без искусственной "литературизации" изложения, чем часто грешат авторы на Поварёнке. Всё естественно и тем и красиво... А от иных рецептов, особенно ежели в стихах, иной раз зубы сводит.
Получилось довольно длинно, пространно и излишне нравоучительно. Прошу извинить, но переписывать не стал.
26 сентября 2016 года Людмила Павловнп #
18 марта 2016 года zbulavina #
Моя бабушка, родом из Украины, например, всегда добавляла в борщ поджаренную до кремового цвета ДОМАШНЮЮ сметанку. Вкуснее борща я в жизни не ела, хотя сама технолог и вариантов борща знаю несколько.
Автору спасибо за столь душевную подачу своего творения!!!
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года KosElena #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года fukra #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года vasyona_1959 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Юрий Рязанов #
18 марта 2016 года Dusia_ch #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Юрий Рязанов #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Юрий Рязанов #
19 марта 2016 года vek teh #
18 марта 2016 года Dusia_ch #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Аленушка2904 #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Аленушка2904 #
19 марта 2016 года vek teh #
19 марта 2016 года Dusia_ch #
19 марта 2016 года vek teh #
18 марта 2016 года Dusia_ch #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Dusia_ch #
18 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Marta1 #
А где вы гнев увидели? Раздражение -да, так как вы не можете ответить ни на один конкретно поставленный вопрос Пишете кому-то : " тогда этот рецепт не для вас". А я вам написала, что этот сайт не для вас, " идите в литературный". Ваш ответ мне еще раз доказывает, что темой вы абсолютно не владеете . Вы в предыстории пишете, что 17 лет варите борщи. Верится с большим трудом! Вы два дня варите борщ, в процессе варки кладете сметану ( так и не понятно -зачем?), а потом кому-то в комментариях хвалитесь, что едите его 5-6 дней. Это ужас! Никогда не поверю, что ЭТО можно есть с аппетитом, и вообще МОЖНО ЕСТЬ" через 6 дней!!!.. Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и выглядеть аппетитно. А. Вам советую назвать его " борщ для слепых" ( уж простите меня, слабо видящие люди, ни в коей мере не ернмчаю и не куражусь, поймите правильно), но лучше это блюдо не видеть.
18 марта 2016 года olga 2164 #
18 марта 2016 года Marta1 #
О, боже!!! Какой ужас! Я на ник и внимания не обратила. Это прямо анекдот какой-то: рецепт от "отравы" или " отравленный рецепт". Это как же надо к себе относиться, чтобы так себя назвать? Или вы очень самокритичны ( что не похоже, судя по вашим упертым ответам на комменты, или вас так окружающие " окрестили", или вы себя сами так ощущаете?
А где это наши украинские друзья " травохид" в вашем Нике вычитали? Читайте по буквам - о т р а в а!
Кстати, вас тут жалеют, что на вас набросились
злые люди. Неправда. Вы сами своими ответами на вопросы против себя восстановили. Не в теме, так и прознайте честно. Вон добрые люди за вас кое-что объяснить попытались. А то " в рецепте" вы такая белая-пушистая- замечательная, а в ответах на комменты - " отрава".
Кстати, вам уже не один человек , кроме меня, советует в литераторы податься, может, признания больше будет. А рецепт назовите "СКАЗ ПРО ТО, КАК ОДНА БАБА ОДИН РАЗ БОРЩ ГОТОВИЛА" ( и прям оргазмировала от процесса и результата).
18 марта 2016 года eleshanikolaevna #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: