Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 15 марта 2016, 20:28
  • 179879

Борщ по-петровски

Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:

Бульон

Борщ

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3051.9 ккал 		белки
187.2 г 		жиры
51.5 г 		углеводы
462.7 г
Порции
ккал
305.2 ккал		 белки
18.7 г		 жиры
5.2 г		 углеводы
46.3 г
100 г блюда
ккал
128.2 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
19.4 г

Рецепт «Борщ по-петровски»:

  • Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
    Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.

  • Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
    Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
    Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
    Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.

  • В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
    Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.

  • Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.

  • Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.

  • Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

  • Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.

  • В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.

  • В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.

  • Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

  • Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
    Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

  • Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.

  • Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

  • Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…

  • После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.

Приятного аппетита!

Искренне надеюсь что вам понравится...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: первое обед

Вкусы: богатый насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ по-петровски
Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ по-петровски» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Я даже замучилась считать сколько часов ушло на приготовление.Вопросы.1 Зачем свеклу варить в бульоне.Для цвета? 2.Можно ли фасоль отдельно сварить-как бы время сэкономить? Или она дает свой вкус бульону?Про огурцы в борще впервые слышу.Прекрасное описание-по всему- человек вы незаурядный.Обязательно приготовлю.Еще раз перечитала-прямо мастер-класс
1.Свёкла в бульоне, как вы правильно заметили, для цвета. 2.Если фасоль сварить отдельно и ввести в бульон вместе с водой, в которой она варилась, может особого криминала и не будет... А за комплимент спасибо Буду рада если огурец надежно пропишется в ваших борщах
Необычный рецепт и рассказ замечательный... Непременно приготовлю на днях.
С интересом буду ждать вашего вердикта
Спасибо за рецепт! Прочитала и подумала, что сама готовлю как-то очень похоже борщ.
Одно отличает нас - я не ем мяса (скажем, аллергия). Борщ действительно о-о-о-чень вкусный. Только готовлю еще пампушки с чесноком. Выпекаю параллельно с варкой борща.
И еще заметила, что все бульоны для борща, если постоят ночь, то гораздо вкуснее делают все блюдо. Спасибо большое!
И вам спасибо. Я в силу некоторых обстоятельств теперь тоже меньше ем мяса и стараюсь отказаться от мясных бульонов. Немного страдает вкус, но утешает мысль о пользе А помпушки я все собираюсь испечь, но как-то не срастается... Может поделитесь надежным рецептом?
Борщец хоть куда!
Варю все точно так же, единственное отличие - вместо соленых огурцов кладу квашеные помидоры, особенно вкусно с бочковыми! Очень вкусно, мммм
А вы помидоры так же слегка тушите и приправляете сметаной прежде чем в кастрюлю отправить? А свежие помидоры или пасту кладёте?
Да, квашеные помидорки тоже слегка притушиваю, минуток 5-7 отдельно от остальных инградиентов. А пасту так же кладу, в обжаренные лучок с морковочкой. Сметану у меня муж любит уже в готовый борщ закладывать, так покислее получается, а то у сметанки при тушении кислинка пропадает.
Спасибо, так тоже интересно)). Я попробую
мешать непременно по часовой стрелке?
и вареная свекла...сметана...огурцы.
а зелень вы вообще игнорируете?
не моё. я уж лучше "классикой" утешусь.
Да, по часовой стрелке. Зелень добавляю в тарелку. Во-первых, моя дочь зелень не ест, а во-вторых, в свежем виде зелень имеет все свои витамины, в отличае от той, которую положили в почти кипящий борщ. А в остальном - каждому своё.
а в чем сакральный смысл - мешать именно по часовой стрелке?
насчет свежей зелени - очень с Вами согласна - только в тарелку!
но Вы же об этом даже не упомянули.
что же касается suum cuigue.... то мы, кажется, это уже проходили...
По поводу мешать по часовой стрелке... Это из прошлого. Раньше люди прислушивались к природе и старались жить с ней, так сказать, в унисон. Если наблюдать за ходом солнца с земли, то оно двигается по часовой стрелке. Так и стали считать, что по часовой стрелке это к свету (добру), а то что против к тьме ( злу соответственно ). И принято было все делать "посолонь". И тем более наговоры на воду - если добро затеваешь, то по часовой стрелке. Но это имеет смысл только для тех, кто не идёт против устоев наших предков. А для прочих и слова не имеют смысла сказанные над водой/едой, и уж тем более в какую сторону мешать. Всего вам доброго
Спасибо!
интересно.
Так всё вкусно и с юморком рассказано, что просто захотелось к Вам за стол,покушать Вашего аппетитного борщеца! Обязательно сделаю! Спасибо за рецепт.
Я вот на днях буду творить Приходите на обед!
Беру!Спасибо!Попробую приготовить ,но попозже!Сейчас только тарелку борща скушала...Добавка сметаны,огурца и фасоли вносит новую нотку в борщ
Однозначно! И очень удачно, на мой взгляд, дополняет давно любимый вкус
Замечательный рецепт!!сделаю..спасибо вам
А пожалуйста! Творите! И сало не забудьте накануне посолить
Очень сытный и вкусный борщ. Мы ели ровно неделю и чем дольше он стоял, тем вкуснее становился. Супер!! Спасибо за рецепт!! 10 баллов!!!
Мне очень приятно порадовать вас новым вкусом. Надеюсь вы ещё не раз воспользуетесь этим рецептом. Желаю новых кулинарных открытий
Алена, это что-то, обязательно попробую. Особенно очень замечательный стиль описания приготовления. 10 баллов из 5 возможных
Спасибо))! Такие добрые слова вдохновляют на вторую серию))
Алена,добрый день! Рецепт замечательный!!! И я готовлю его почти также (свеклу тушу с солеными огурцамии ,предварительно обжарив чеснок, а все остальное как у Вас), но , кроме сметаны. Борщ готовлю на два дня и поэтому хочу спросить,а сметана на следующий день борщ не закисает?
Здравствуйте, борщ не киснет не только на следующий день, но и 5-6 дней точно стоит замечательно. Я борщ варю практически в промышленных объемах)). Сметана доводится до кипения и ведёт себя достойно в компании всех составляющих. Я вот отвечаю на комментарии, отвечаю... и понимаю, что как только закончится харчо, буду варить борщ))
Спасибо,теперь попробую по Вашему!
Аленушка (изивините, если совсем по домашнему, ну не называть же Вас отравой, тем более после такого борща) спасибо большое, приготовлю по Вашему рецепту, мои очень любят борщ, попробую с соленым огурцом и фасолью
Спасибо, Танечка)). Мне приятно по имени, просто немного не привычно для этого сайта. А Аленкой меня пупсик мой называет))). А вы где обитаете - в Москве или в Австралии?
В Австралии, но из Москвы, сейчас душой в Москве, а когда в Москве, то душой в Австралии. У меня два дома
Тяжело, когда два дома.. Где бы не был, все равно тянет в другой
Оценивать рецепт не стану, хотя не сомневаюсь в его "вкусности"
Что ОЧЕНЬ понравилось - так это слог изложния очень "вкусно" написано
Для меня наличие в борще соленого огурца.......вроде как то не то.Но,сомневаться,что сваренный вами борщ великолепный - ни за что не буду.Я тоже люблю,что б бульон был сваренный накануне.Ну а огурец я обязательно добавлю.Спасибо Аленка за интересный рецепт.
Аленка... так по домашнему у вас получилось)). Меня тут больше по нику склоняют, а вы словно в гости зашли. Спасибо, Ирина, очень приятно)). Уверена, что этот борщ доставит вам не меньше удовольствия чем мне. Заходите на чай, сегодня с дочкой пирог со сливой пекли
Алена, спасибо огромное за рецепт!Очень люблю готовить блюда из семейных архивов, с историей, проверенные временем и многими поколениями едоков. Думаю, у вашей свекрови еще много интересного в запасе, поделитесь? Еще раз ОГРОМНОЕ спасибо!
И вам спасибо)). Очень тепло от вашего кулинарного азарта. Рецепты интересные, конечно, ещё есть. Но что бы было хорошо нужно вдохновение наверно... А оно со свободным временем в разных режимах существует
Ещё не варил,на по набору продуктов и описанию уже нравится.А по поводу 2 дней,ничего-аппетит нагуляем. Да,ещё,лопатку не нашёл,видел живую корову но отнимать не стал,(жалко животину),купил какую-то другую часть скилета. Будем экспериментировать!!!
Удачи)). Лопатка не принципиально. Любая, любимая вами запчасть для бульонов, украсит ваш шедевр. Приятных вкусовых открытий
сварил,попробовал,очень понравилось.Но были сомнения,а вдруг? На кого пенять,на рецепт или на запчасть? Но всё отлично.СПАСИБО!
На здоровье! Завтра будет ещё вкуснее
а с белой крупной фасолью как получится?
Вкус немного другой будет все же... красная сладкая. В любом случае, вкуснее чем с консервированной. Пробуйте и так и так и выберете то, что вкуснее вам
Был рецепт под названием "полные петровские щи", если из этого рецепта убрать картофель, а прибавить грибы и крупу.
Заинтриговали. Пойду искать)
По моему,там и огурца не было.
↑Ответ для elviraoga
Я нашла рецепт, о котором вы пишете. Правда не на этом сайте. Тут такого нет. Общего в этих рецептах не так много... говяжья кость, сметана, лук и соль... Это все, что объединяет этот борщ и те щи с квашеной капустой...
Попробую вспомнить подробнее. Кость сахарная или мозговая,не грудинка.Свёкла,морковь,капуста свежая,помидоры без кожи или паста,перловка или ячка,уксус по вкусу,чеснок,перец,лавровый,разная зелень -всё по вкусу,грибы не шампиньоны.По вкусу можно к говядине добавить свинины.Кажется всё.
Говядина на кости, грудинка, курятина, капуста квашеная, репа, корень петрушки... Уверена, что все это вкусно, но совсем из другой оперы
ПРямо чертовщина какая-то-пару дней назад накткнулась на рецепт "колдовского супа",а сегодня борщ-"зелье"-но описание этих блюд-само по себе -уже песня! Так заманчиво все представлено,что ,наверно,не устою-приготовлю! Правда,соленый огурец добавлять точно не буду-варила уже щи с ним-не мое это, солянку я люблю страстно,но в других супах огурцы не воспринимаю! А автору -благодарность за терпение отдельная-прочитала только одну страницу комментов и сделала окончательный вывод-я свои рецепты выкладывать точно не буду-у меня такого терпения нет!За рецепт спасибо!
Спасибо за доброту и понимание)). А без огурца уже не то будет!! Если можно так сказать про огурец в борще, то это вишенка на торте. Звучит странно, при переводе иностранец не поймёт, но вы, надеюсь, поняли что я имею ввиду
Понять-то я поняла,конечно,но если мне однажды уже что-то не понравилось-значит,уже не понравится-это я знаю точно! Ведь вкус-штука очень индивидуальная,вот кинзу кто-то просто боготворит,а я ее на дух не переношу,хотя синий базилик-очень уважаю! Так что приготовлю борщ,так сказать,по мотивам этого рецепта!
Приятного аппетита
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки