Вкуснейшие булочки! Рецепт настолько прост, что получается даже у такого «чайника» в вопросах выпечки, как я. Причем, помня свои первые ошибки, постараюсь «прописать» этот рецепт очень подробно. Возможно, он пригодится тем, у кого (как и у меня) не получается «работа с тестом»...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 11 марта 2017, 12:28
- 80687
Пампушки «Украинские»
Ингредиенты для «Пампушки «Украинские»»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Молоко — 310 мл
- Дрожжи (пресованные) — 15 г
- Сахар (2 ст.л. без горки) — 20 г
- Соль (1 ч.л. с горкой) — 10 г
- Масло растительное (+ 2 ст. л.) — 80 мл
- Чеснок (5 зубочков) — 15 г
- Укроп — 1/2 пуч.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2743.4 ккал |
белки
67.1 г |
жиры
89.1 г |
углеводы
425.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.3 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 42.6 г |
Рецепт «Пампушки «Украинские»»:
-
Муку просеять в большую миску. Добавить сахар и соль. В средине сделать углубление.
-
В маленькую чашку отвесить дрожжи. Плеснуть туда же немного теплого молока, поставить в теплое место и подождать, пока дрожжи начнут работать (пениться). Хочу обратить внимание на слово «теплого». Для меня «теплое» - это чуть-чуть теплее, чем моя рука, то есть градусов 40… Как оказалось – у дрожжей иное мнение. Им надо погорячее. Когда готовил для публикации – измерил термометром молоко – 50 градусов. И поставил на плиту, на вентиляционные отверстия духовки. 5 минут – и пена чуть ли не выпрыгивала из чашки…
-
Вливаем дрожжи в молоко (то же 50). Перемешиваем. Потихонечку вливаем эту смесь в муку и замешиваем тесто ложкой, пока возможно. Слева на право. Когда-то читал в инете, что только так и надо, и руками потом только в ту же сторону вымешивать. Вероятно, это просто «поверье» или «прибамбас», но я делаю именно так…
-
Отмериваем масло. Немного выливая на руку, вымешиваем тесто рукой. Слева на право. Как только почувствовали, что липнет к пальцам – добавляем еще масло. И так, пока не «вмешаем» все 80 кубиков. Процесс не долгий. Мне хватает 7…8 минут (может 10). Формируем такой вот колобок. Миску накрываем полотенцем или тканевой салфеткой и отправляем в тепло. Лучше на плиту, особенно если там что-то готовится…
-
Ждем когда «поднимется». То есть увеличится раза в два, может и больше. Иногда это занимает около 30 минут, иногда около часа – зависит от температуры, наверное. А может и от «настроения» теста.
Смазываем руку маслом и переминаем. Еще раз даем подняться. Еще раз переминаем…
-
Разделяем тесто на две части. Каждую часть раскатываем «колбасками» на присыпанной мукой поверхности. Делим на равные части…
-
Из этих частей катаем шарики и выкладываем в форму для выпечки. В этом шаге хочу отметить нюансы. 1 – вместо формы использую глиняную сковороду (диаметр 26 см). Во-первых, устраивает размер, во-вторых, очень интересный запах во время выпечки, в-третьих, ни какого подгорания. Но есть и «минус» - приходиться вырезать бумагу и выстилать дно и бока, так как глина пористая, и простое смазывание маслом не помогает – тесто прилипает. 2 - пока тесто поднимается в миске, сковороду держу так же на плите, что бы она была теплая. Как мне объясняла пекарь на работе - дрожжевое тесто не любит перепадов температуры и в прохладной форме ему будет "не уютно". 3 – Катание шариков – делаю так: кусочки теста разминаю сильно ладонями, пока не начнут липнуть, потом притрушиваю ладони мукой и потом уже катаю шарики, как колобки…
Вот эти самые «колобки» выкладываем в форму. Те, что побольше – по краям, те, что поменьше – в центр… -
Отправляем форму в теплое место на «расстойку», накрыв полотенцем. Минут на 15…20. В это время наши «шарики» весьма увеличатся в объеме и займут все пространство формы…
-
Отправляем форму в прогретую до 210 духовку на 25...30 минут. Если разговор идет про газовую духовку – тогда на самый верх. Готовность проверяем зубочисткой – если воткнули и сухая – пора пампушки вынимать…
-
Чеснок выдавливаем в небольшую чашку. Добавляем 2 ст. ложки масла, перемешиваем. Добавляем мелко рубленный укроп. Смазываем горячие пампушки этой смесью...
-
Пампушки получаются очень мягкие, воздушные. Даже через сутки не теряют своих качеств...
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2017 года marianna8339 #
Рас атывают колбаску не толстую и разрезают Ее на шайбы небольшие. Складывают отдельно друг от друга на большой противень в длину . Так заполняют весь противень. Когда они подойдут, по виду будут как рулеты , с возвышениями. Испекутся, их отрывают друг от друга и кидают в лохань с соусом. Хорошенько встряхивают, чтобы всем достался соус, накрывают полотенцем на несколько минут, чтобы было комфортно есть. Это очень вкусно. Такое проделывают и с маком. Называют " мачельныке " , они сладкие. Тоже безумно вкусно.
Соус: много чеснока перетирают с солью пестиком , ( теперь- прессом) потом разбавляют подсолнечным маслом нерафинированным и водой( немного)
Мак отваривают в воде минут 10, затем сливают воду, оставляя на дне мак, заливают молоком и варят ещё минут 10 , в конце добавляют сахар, когда сахар растает, выключают огонь и добавляют немного ванили или корицы. Можно просто молоком полить, встХнуть и потом посыпатьсахаром, встряхнуть.
Ваш рецепт теста с молоком обязательно опробую. Спасибо. И удачи!
19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Судя по названию "боханци" - это наверное ближе к "западенской" кухне... а там, конечно, и названия и рецептура не много другие... но все равно должно быть вкусно
20 марта 2017 года marianna8339 #
20 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Видите, как полезно читать рецепты - еще пяток лет на кулинарном сайте и составите "генеалогическое древо" своей семьи...
21 марта 2017 года marianna8339 #
18 марта 2017 года Марина Indus #
19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Dinni #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
16 марта 2017 года Dinni #
15 марта 2017 года chafarova #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года uggi #
15 марта 2017 года marinna-ua #
Есть вариант перевернуть и пропечь минут 7-10, но тогда они не будут такие красивые
15 марта 2017 года uggi #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года uggi #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
По поводу ХП: раз она есть, то стоит попробовать приготовить. Даже если не получится - ну что Вы потеряете? Немного продуктов, электрики и времени? Не такая уж большая потеря - за то будете точно знать, то ли "да", то ли "нет"...
Скажу еще пару слов - не совет, не мнение, а просто то, что услышал: на работе есть у меня небольшой кондитерский цех. Там стоят два "тестомеса" - совсем не такого размера, как в магазинах электроники продают, один - с меня ростом, второй - в половину. Когда то увидел, что девчата месят тесто руками и спросил почему. Они мне сказали, что дрожжевое тесто машину "не любит". Но это было давно, за долго до того, как я начал готовить пампушки. Вот послезавтра у нас будет работать "кондитерка" - дак я у пекаря уточню этот вопрос... самому интересно...
15 марта 2017 года uggi #
Я могу только сказать, что в ХП у меня наконец-то стало получаться отличное дрожжевое тесто, раньше приходилось покупать, потому что оно почему-то не любило меня
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Главное - что бы получился желаемый результат!
18 марта 2017 года Fox FireFox #
18 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года ms jannet73 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года дуэт #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года otrava80 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
13 марта 2017 года hellena2013 #
[+5]13 марта 2017 года Светланка g980 #
13 марта 2017 года hellena2013 #
13 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
13 марта 2017 года cook_with_smile #
13 марта 2017 года hellena2013 #
18 марта 2017 года nata-ly1210 #
18 марта 2017 года hellena2013 #
23 марта 2017 года starry2012 #
23 марта 2017 года hellena2013 #
13 марта 2017 года Kuss #
13 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
12 марта 2017 года mazziadri #
[+5]13 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
13 марта 2017 года mazziadri #
13 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
13 марта 2017 года mazziadri #
13 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
13 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
13 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Будем здравы, боярин
14 марта 2017 года mazziadri #
18 марта 2017 года lyubov setstroy #
13 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Спасибо за доверие!
17 марта 2017 года Sirazeeva Jasmina #
18 марта 2017 года mazziadri #
12 марта 2017 года СНежк_а #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
12 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
[+5]12 марта 2017 года cook_with_smile #
мягкие, воздушные, вкуснючие!!!
12 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
12 марта 2017 года cook_with_smile #
12 марта 2017 года Galiniya #
12 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Готовь на здоровье!
У тебя форма больше, или готовила в меньшей пропорции?
12 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Я пол порции, дурочка, на пробу сделала. У меня их дети слизнули, еле успела половину пампушки, с боем, отвоевать
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
23 марта 2017 года starry2012 #
24 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
12 марта 2017 года rybinb16 #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
11 марта 2017 года Ирушенька #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
11 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
11 марта 2017 года hellena2013 #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
11 марта 2017 года gorschkovaov #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
12 марта 2017 года gorschkovaov #
11 марта 2017 года yyliaa #
12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
11 марта 2017 года Светланка g980 #
вопрос по рецепту12 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: