ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем. Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой? О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.
почемучкаПоваренок 6 уровня
- 3 мая 2010, 16:08
- 27950
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
Ингредиенты для «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
- Мука ржаная — 100 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (белая хлебная) — 350 г
- Соль — 15 г
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Вода — 480 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2004 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
9.9 г |
углеводы
410.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
-
У метода Lahey много поклонников во всем мире. Есть они и в Израиле - и даже среди профи. Ади Сафран, например, проводит мастер-классы по выпечке такого хлеба. Она предлагает свои варианты с добавлением подсолнечных семечек, вяленых помидоров, пряной зелени, сыра, льняного семени и т. д. Но в основе - рецепт нью-йоркского пекаря.
-
В большой миске смешать муку (можно разных видов - белую, цельную, ржаную), дрожжи и соль. Добавить воду и перемешивать, пока мука полностью не впитает всю воду. Масса будет очень липкой и внешне непрезентабельной. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить минимум на 12 часов, а лучше - на 18, при комнатной температуре.
-
Тесто готово, когда его поверхность покрыта пунктирами-пузырьками.
Выложить его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпать мукой и сложить один или два раза. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут. -
Приготовить муку для дальнейшей работы - ее должно быть столько, чтобы можно было удерживать тесто в руках и сформовать из него шар. Посыпать хлопчатобумажное (не махровое) полотенце мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой; уложить шар "швом" книзу на полотенце и припылить отрубями и кукурузной мукой (чтобы не прилипло к полотенцу). Накрыть другим полотенцем и оставить подходить еще примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
-
Примерно за полчаса до окончания расстойки поставить в духовку тяжелую кастрюлю с крышкой (чугунную, керамическую, Pyrex) и нагреть духовку до 450 градусов F (230*C).
Когда тесто подойдет, осторожно вытащить из духовки кастрюлю и переложить в нее тесто швом кверху. (Выглядеть это будет не очень привлекательно, но волноваться не надо: выпечка сделает свое дело.) Если тесто распределилось неравномерно, слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы тесто уселось как следует.
Накрыть крышкой и выпекать 30 минут; затем снять крышку и печь еще от 15 до 30 минут, пока хлеб не приобретет желаемый красивый оттенок. Остудить на решетке.
-
Девченки, что вам сказать? я побывала дома с этим хлебушком.
Он такой... с хрустящей корочкой как на Украине. -
А это моя форма.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2010 года Бублик #
12 октября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
8 октября 2010 года Резеда72 #
8 октября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
7 сентября 2010 года Natali04 #
7 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
13 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
ведь много зависит еще от муки. Если конечно еще есть желание попробуйте с другой мукой.
6 сентября 2010 года Tashaly #
6 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
5 сентября 2010 года irina_vip #
5 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
в 3 ст.л. воды. Вода теплая, покраши дрожжи и дай мин. 5 разойтись.
Если чего непонятно спрашивай я помогу чем смогу.
5 сентября 2010 года irina_vip #
5 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
5 сентября 2010 года irina_vip #
С этого хлебушка и начну, ты права! Но всё равно - побаиваюсь
Ах да, благодарность прими ещё и за предварение рецепта историей
5 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
С этого хлебушка и начну, ты права! Но всё равно - побаиваюсь
Ириш этот хлебушек самый вкусный и самый легкий. Небойся, все будет
хорошо и вкусно. Я православной веры, замешиваю хлеб и читаю молитву
"Отче наш" может тебе это пригодиться.
Помни "Трус не играет в хоккей", а мы должны готовить поэтому БОГ В ПОМОШЬ
5 сентября 2010 года irina_vip #
5 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
30 мая 2010 года Вита Лев deleted #
31 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
170 месяцев назад Елена2008 #
170 месяцев назад почемучка # (автор рецепта)
170 месяцев назад Елена2008 #
170 месяцев назад почемучка # (автор рецепта)
только с белой муки. Еще много зависит от муки и от печки.
Удачи возле любимого мартена
5 мая 2010 года mysj19 #
5 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
5 мая 2010 года WaterNymph #
Придётся печь! Потому как начиталась - и уже мочи нету терпеть, хочется попробовать! Такое ощущение, что аромат и вкус чувствую через компьютер!
Спасибо большое Вам за рецепт!!
5 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года Natellla #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года ирина66 #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
читала, что этот хлеб можно печь и только с белой муки.
4 мая 2010 года злой-жик #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года венера71 #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года Adria #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Kapelkappa #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года dementia #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
что во всей этой выпечке и во всем другом - наша любовь к нашей
семье, частичка нашей души.
Папа мой поел хлебушек этот и сказал что он просто бесподобный.
3 мая 2010 года Strava #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: