Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 3 мая 2010, 16:08
  • 28689

Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей

Рецепт: Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей

ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем. Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой? О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2004 ккал 		белки
70.2 г 		жиры
9.9 г 		углеводы
410.9 г
100 г блюда
ккал
183.9 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
37.7 г

Рецепт «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:

  • У метода Lahey много поклонников во всем мире. Есть они и в Израиле - и даже среди профи. Ади Сафран, например, проводит мастер-классы по выпечке такого хлеба. Она предлагает свои варианты с добавлением подсолнечных семечек, вяленых помидоров, пряной зелени, сыра, льняного семени и т. д. Но в основе - рецепт нью-йоркского пекаря.

  • В большой миске смешать муку (можно разных видов - белую, цельную, ржаную), дрожжи и соль. Добавить воду и перемешивать, пока мука полностью не впитает всю воду. Масса будет очень липкой и внешне непрезентабельной. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить минимум на 12 часов, а лучше - на 18, при комнатной температуре.

  • Тесто готово, когда его поверхность покрыта пунктирами-пузырьками.
    Выложить его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпать мукой и сложить один или два раза. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут.

  • Приготовить муку для дальнейшей работы - ее должно быть столько, чтобы можно было удерживать тесто в руках и сформовать из него шар. Посыпать хлопчатобумажное (не махровое) полотенце мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой; уложить шар "швом" книзу на полотенце и припылить отрубями и кукурузной мукой (чтобы не прилипло к полотенцу). Накрыть другим полотенцем и оставить подходить еще примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.

  • Примерно за полчаса до окончания расстойки поставить в духовку тяжелую кастрюлю с крышкой (чугунную, керамическую, Pyrex) и нагреть духовку до 450 градусов F (230*C).
    Когда тесто подойдет, осторожно вытащить из духовки кастрюлю и переложить в нее тесто швом кверху. (Выглядеть это будет не очень привлекательно, но волноваться не надо: выпечка сделает свое дело.) Если тесто распределилось неравномерно, слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы тесто уселось как следует.
    Накрыть крышкой и выпекать 30 минут; затем снять крышку и печь еще от 15 до 30 минут, пока хлеб не приобретет желаемый красивый оттенок. Остудить на решетке.

  • Девченки, что вам сказать? я побывала дома с этим хлебушком.
    Он такой... с хрустящей корочкой как на Украине.

  • А это моя форма.

    Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
Рецепт: Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей

ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем. Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой? О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.

Ингредиенты для «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (14)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Любашкин ты своими рецептами хлеба всех удивляеш Хоть твои багеты у меня не получились такими красивыми как у тебя,но этот хлеб уверена получися спасибо тебе солнышко
Людунь получиться я уверена и будут красивые. Я думаю самое главное,
что во всей этой выпечке и во всем другом - наша любовь к нашей
семье, частичка нашей души.
Папа мой поел хлебушек этот и сказал что он просто бесподобный.
Спасибо огромное за рецепт!!! Вы не знаете, а с сухими дрожжами получится?
Получиться конечно. От перемены мест слагаемых сумма не меняеться.
Какой хлебушек замечательный - молодец!
Любочка,как всегда класс!!!
Спасибо большое
Хлеб и вправду чудесный, и правда то, что в США рецепт произвел фурор после публикации в New-York Times. Люба, молодца!
И, извини за недоверие, но текст – твой?[x]18:31 03.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Олена нет конечно. Просто я когда выставляю рецепты очень подготавливаюсь к этому. Перечитываю и подбираю много литературы.
Я не писала на русском языке около 30 лет. Я думаю ответила на твой
вопрос. Вспомни первые мои рецепты и ты все поймешь.
Ну да, если не пользоваться языком то |||ржавеют||| способности.
Еще и как. Говорить проще, а вот писать мама-мия. Поэтому простите меня
неумеху за мои ошибки
Много букв, фот и даже один ролик - для наглядности
а где же обещанный ролик?
А можно вставить или нельзя. Только он не мой. Спасибо Юля, что заглянула и наверное дашь ответ. Я смотрела этот ролик, хотелосьбы чтобы все посмотрели
Думаю нельзя
Жаль кому интересно смоглибы посмотреть. Все равно спасибо большое
Уже можно! Видео-рецепты!
Надо будет вставить
Любаша, почему-то не могу отправить тебе личное сообщение с фото
Посмотри в этом рецепте последнюю фотографию от кулинаров
Я видела ты его наверное резала еще горячий, а так умница лиха беда начало.
ты его наверное резала еще горячий
Да конечно, у меня ж терпенье кончилось на 15 часе процесса
это уж точно - терпение мать учения
Любаша,я такой вот хлебушек и пеку,это наш любимый.
Мне понравилась этот долгий замес. Ну в принцепе это то что я выставляла
с |||Венским тестом|||. Супер, голова не пухнет. Я нашла еще очень много
рецептов по этому принцепу. И поняла почему школьные булочки в |||мои СССР
годы||| были такие вкусные.
А что это за формочка классная?
А это у меня специальная глиненая форма для хлеба
↑Ответ для почемучка
Удалено создателем комментария
Очень интересный рецепт. Ты не перестаешь меня удивлять! Если честно, до того как я попала на сайт, я была уверена, что знаю о готовке практически все...ха-ха-ха Люба, а что такое
Мука цельная — 100 г
Очень интересный рецепт. Ты не перестаешь меня удивлять! Если честно, до того как я попала на сайт, я была уверена, что знаю о готовке практически все...ха-ха-ха Люба, а что такое Мука цельная  — 100 г
Цельная мука - это дробленная пшеница. Правильно говорить цельнозерновая мука, т.е. она мелется вместе с оболочкой на зерне (шелухой, отрубями), в ней сохранены все витамины.
Тамил, я пошла в магазин и купила. У меня приятельница у нее нет проблем с языком и она помешеная на *вио* ПРОДУКТАХ, знает все и вся.
Когда мне надо я ей звоню и вперед, только деньги в кармане надо иметь.
Я думаю, что знать все не возможно, а там.....
Я учусь этапами - это все что мне интересно. Так я устроена.
А для этого рецепта очень принципиально именно эту муку класть? Я ее у нас в продаже не встречала (или просто не знала. что это он - цельная)
Тамилушкин, я прочитала этот хлеб можно испечь только с белой муки.
Я в следующий раз хочу так и сделать.
Забрала в кк, но попробую не скоро. Программа выпечки расписана на долго ,но это не значит что ваш рецепт потеряется.
Спасибо!!! Удачи!!! А я и не расписываю, а так спонтанно
ну Любушка ты все удивляешь
Викуль я уже писала это от безделия. Сплю плохо, встаю ну очень рано и
вот маюсь на кухне. [x]17:20 03.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Чего ты там мучаешься в своей сытой Германии с бюргерами? Приезжай ко мне - огурцы посадим! Можем еще что-то поделать, воздухом нашим подышишь - спать будешь, как младенец!!!!
Согласна, мы найдем, что с тобой делать и на кухне и так.
Вы не забыли что я уже на чемоданах сижу?
Если ты и дальше будешь выкать, напрочь забуду. Договор дороже денег.
Мы давече, если мне не изменяет моя старческая память перешли на ТЫ
Любушка ты лучше всех так куда выдвигаемся к тебе к Тамиле или ко мне?
Как скажите, так и будет.А можем сначала к одной, а потом по кругу.
Т.е. кто ближе
согласна это лучший вариант
А самое главное обид нет
Знаем такой хлеб. Я и Света ( maxiki )его тоже выкладывали,варианты прицепила. Это очень вкусный и простой в приготовлении хлеб.[x]17:16 03.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Танюш извени невидела, такбы и не выкладывала. Мои сейчас балдеют. Сын
сказал, что пахнет домом. [x]17:20 03.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ynesla v KK!!!
Очень рада, что понравился рецепт!!! Удачи когда надумайте печь
Интересный вариант хлебушка . Подскажите пожалуйста полотенце посыпать мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой надо каким то одним видом или всеми тремя?
Н.В. Со мной можно на ты. Пора наверное уже перейти. Посыпать надо
3 видами муки. Понемножку.
Удачи!!!!
Меня тоже можно на ты, но не обижайся пожалуйста выкать - это моя дурная привычка (я девочкам уже писала что выкаю даже любимой подруге с которой дружим более 30 лет, а самое смешное даже своей кошке)
Просто у тебя очень хорошее воспитание. Это большой человеческий +++
Спасибо. Но периодически его не хватает...
Красота-красотулечка! Беру на заметку! Буду тренироваться!
Привет дорогая!!! Я рада, что тебе понравился хлебушек. Но вопервых
мне ктото не сказал как вас завут девушка?
Если будут вопросы поповоду хлеба пиши.
Как не сказала? Писала я в личку на поваренке.. Или только думала, что писала? Я - Наташа
Отличный хлебушек!
Он бесподобный, мне он напомнил наш украинский хлеб времен СССР.
Класс! беру на заметку! Видела нечто похожее - ленивая чиабатта, тоже - все кинуть и подождать часов 18. Но все руки не доходили сделать. Ваш хлеб обязательно попробую. Можно ли его выпекать в утятнице (тяжелая,как чугунная, но с керамическим покрытием. И надо ли смазывать ее маслом?
Я прежде чем печь хлеб этот перечетала много литературы. Поэтому могу
ответить точно - смазывать не надо, у меня тоже был страх что прилипнет
тесто. Нет все нормально. Я думаю в чугуне тоже можно печь. А закрытая
крышка это наш пар, который мы делаем брызгая в духовку воду.
Удачи!!!! Попробуй этот хлеб, он просто супер!!!
↑Ответ для Irina2208 deleted
Присоединюсь к Любе, я пеку всегда в чугунной утятнице – если подсыпать отруби, то отстанет без проблем.
Спасибо тебе
спасибо за ответы и советы) Отрубей нет,может овсяными хлопьями обсыплю. В любом случае у меня этот хлеб следующий на очереди)))
Кунжутом можешь немного присыпать. Удачи!!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"

Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"
Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки