Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 396128

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Да фото впечатляет, очень похож на настоящий! Помню в далеком 81, везла из Киева 2 таких, очень вкусно. Но мне кажется там был фундук. Не думаю, что совершу такой подвиг, но в кк забрала! Вкусно и красиво!! Молодец!!
СУПЕР ТОРТ!Очень аппетитный в разрезе!+++++++++++++
Ни разу не пробовала тортик |||Киевский|||. Как ни странно, родители тоже - в советские времена наш городской хлебозавод выпускал только |||Рубин|||, |||Подарочный|||, |||Ландыш||| и |||Фруктовый||| торты. Поэтому ваш рецепт толкнул меня на подвиг - юзать духовку 3 часа при температуре за окном +30 эт подвиг Так как мелкие безешки у меня выходили без проблем, думала с коржами будет также. Фигу! :’( Мой миксер в последнее время слабеет силами - 7белков ему хорошо взбить оказалось слабо. В следующий раз разделю белки на две части, буду выпекать по отдельности. Поэтому корж получился не высушенным до конца - сверху хрустящая корочка, внутри - мягко.
Но крем - просто объедение!!!! Когда я заварила молочно-желтковую смесь, глядя на нее засомневалась в том, что будет вкусно. Но крем вышел отменный - такой нежный и бархатный!!! Я в нокауте. Торт собрала, стоит в холодильнике, еще не пробовали. Фотка есть, добавлю позже. Коржи со временем доведу до ума Так что - спасибо вам (пока - за рецепт крема Шарлотт)
Кажется не сложно,маленькие безешки у меня получались,может и большие получатся .
Брависимо
Красота!!!
Торт-супер, да и готовить несложно после такого подробного объяснения, только позвольте узнать размер ваших форм (для выпечки)
давайте исходить из диаметра формы, это будет 28 см
Спасибо за ответ!
Описание превосходное! Будем печь!
Восхитительно!!!!!!
Столько отзывов! Восторг вызвал Ваш ТОРТ! Я попробую, но вызывают сомнения возможности моей духовки!
я хочу такой торт!!!
столько фотографий......и такие вкуснык
А я помню |||Киевский тортик|||,в конце 1980-х брат учился в институте в Киеве,мне в Запорожье частенко привозил! Спасибо за РЕЦЕПТ!
Классный торт!!! Обожаю безе и Киевский торт!!!
ПРОСТО ШИКАРНО!!!!!!!!!
Шедевр!
торт просто прелесть
тортик-сказка
вау, торт просто супер, конечно очень трудоёмкий, но я думаю, он того стоит, надо обязательно испечь на какой нибудь праздник. Спасибо большое за тортик
Это надо же так искушать людей по утрам! Один только взгляд на кусок и слюнки текут, руки уже тянутся. Я оригинала никогда не пробовала, не русская я, но удержаться не могу, обязательно приготовлю. Так захотелось, тем более после таких отзывов знатоков!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook