Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 396055

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Очень понятно все изложено, даже начинающая хозяйка справится.
Вот он, красавец. С шоколадным кремом намного вкуснее. Халявные кубанские орехи отлично заменили кешью.
Подскажите ,хранятся ли коржи без крема?я хочу приготовить коржи заранее,дня за 3.а за день до мероприятия промазать кремом.уместно ли это с киевским тортом?
Очень даже хорошо хранятся в сухом месте , и хорошо запечатанные , желательно перед тем как готовить поставьте в духовку на 100 град. На полчасика и дайте потом остыть в духовке
Мой отчёт. Ещё раз спасибо.
Спасибо большое за рецепт. Однозначно вкусно! Но совесть мучает такое есть))))
Подскажите пожалуйста яйца какой категории используете при приготовлении, или какой вес, размер от категории сильно отличается, хочется, чтоб получилось с первого раза, а для этого важно соблюсти баланс белков и сахара..заранее спасибо
Доброго времени суток...
Хороший вопрос , вообще-то яйца в кулинарии применяются категории L ,если будут XL , тоже ничего не случится , но обязательно что бы были комнатной температуры.
Спасибо ВАМ , за этот вкуснейший Киевский торт !!!!!
спасибки
Спасибо,торт получился очень вкусный!!!👍Готовила на новый год, всё никак не могла отчитаться, исправляюсь.Получился только не такой высокий, так как форма была чуть больше ,соответственно и в духовке готовила около часа.Но торт обалденно вкусный 😊,от себя добавила ещё чернослив.Спасибо автору за вкусный рецепт!!!👏. Забрала в золотую коллекцию!!!
вот кусочек от первой попытки))
вкуснотище
спасибо за рецепт!впервые в жизни у меня получились коржи,единственное темноваты немного наверное переусердствовала с сушкой,это из опасений что опять сырое или карамель внутри будет,единственная проблема с которой столкнулась у меня сахар не таял в белках,взбивала около 30 минут но так и поставила печь с крупинками,в следующий раз думаю может с сах пудрой попробовать.крем пока не приготовила но то что коржи получились за мою 28 летнюю практику выпечки, наконец-то поддался и этот торт,очень радует)))
Да всегда бывает первый раз, белки может быть ещё не были достаточно тёплыми может по этому сахар плохо растворялся , или сахар такой , крем потисьер делается очень легко, я думаю у вас после 28 лет все будет хорошо.игорь
спасибо,всем понравился очень,я делала с миксом из орехов,и в крем добавила немного сгущенки показался малосладким,в итоге сегодня пеку опять)))теперь с грецким орехом
Еще раз хочу поблагодарить за рецепт! Теперь готовлю этот торт постоянно! Все, кто пробовал, в восторге!!!
Не добавила какао, хотелось большей нежности. Очень вкусно!
Отличный рецепт! Получилось все - и коржи и крем. Чтобы коржи не прилипали, нужно просто использовать качественную бумагу, и ничего не нужно будет смазывать. Из 8 яиц у меня получилось 5 тонких коржей см 20 в диаметре. Очень вкусно. Фото в альбоме.
Первый раз решила что либо испечь необычного. В рецепте не промисано, что бвмагу надо смазать маслом. результат: коржи прилипли. не представляю как отдирать. не поднялиь. в общем не знаю как спасать ситуацию. жалко продукты ((
Во первых здравствуйте и БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт.
А теперь о своих впечатлениях , ошибках и методах их исправления в процессе приготовления.
У мужа намечался день рождения и он сказал, как хотелось бы киевского тортика ... и как обычно он сказал , а мы метнулись...., метнулись искать рецепт. Нашли. Мы , это мой ребенок и я.
Собрали все продукты , вот только не нашла кукурузный крахмал, заменила на картофельный и могу сказать , что таки да .., надо искать ...( в следующий раз только с кукурузным )
Орехи брала кешью, с ними проблем не было.
Белки взбились чудесно ... все залила на большой противень.
И тут у меня была ошибка номер 2 ... недодержала .
Почему ???? Ну не знаю , показалось , что все ..ГОРИТ ...
Но верх и низ схватились хорошо, форму держали , не пропеченым оказалась середина. Опять засовывать в духовку не стала...
Теперь крем ..., какой же он вкусный .
С его приготовлением тоже возникли не предвидении трудности. Все инградиенты были одной температуры .
Взбиваться все начало очень хорошо, стал получаться красивый, гладкий , не распадающийся крем ..., я уже радовалась , оставалось влить в масло последний 4 ложки яичной смеси и тут .... весь крем стал распадаться , прям как кто то писал в комментариях . Мы его взбивали, взбивали,... взбивали, взбивали ...и ни как не могли вернуться к прежнему состоянию . Но еще один день у меня был в запасе. Решила , что утро вечера мудренее , оставила крем в холодильник .
На следующий день долго думала , как же исправить ситуацию и придумала . Добавила еще гамм 100 масла .
И все сложилось.
Получилось очень вкусно ..., даже не допечёные коржи не испортили общего вкуса. Не притарно.
За столом все забыли про диету , и то что время далеко за 18 часов ...., просили добавки .
Заключение : буду делать еще и еще и еще раз .СПАСИБО
Спасибо!!! Получилось очень вкусно! Теперь все просят еще приготовить!!!
Спасибо за рецепт и подробную инструкцию Готовила на день рождения дочери. Все были в восторге!!!
Спасибо за рецепт и подробную инструкцию Готовила на день рождения дочери. Все были в восторге!!!
Спасибо за рецепт и подробную инструкцию Готовила на день рождения дочери. Все были в восторге!!!
Спасибо за рецепт и подробную инструкцию Готовила на день рождения дочери. Все были в восторге!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook