Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 396160

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!! Торт просто сказочный, все получилось .....учитывая то, что я вообще торт пекла впервые, гости в восторге
Красивый тортик!
Очень вкусный торт! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт!!!
Натали, очень красивый тортик а в разрезе!
я старалась
Видно, что старалась, а главное - все получилось на славу
Здравствуйте, хочу испечь ваш тортик! Но почитала комментарии и не нашла ответа на два вопроса - почему торт (безе)все таки становится влажным после холодильника и где в рецепте написано, что нужно белки выдержать при ком. темп-те сутки? Спасибо если ответите.
Здравствуйте, хочу испечь ваш тортик! Но почитала комментарии и не нашла ответа на два вопроса - почему торт (безе)все таки становится влажным после холодильника и где в рецепте написано, что нужно белки выдержать при ком. темп-те сутки? Спасибо если ответите.
чеслово допрос однако холодильник не есть место для хранения сухих коржей.....белки для этого вида безе лучше взбивать комнатной температуры /не обязательно держать сутки в комнате/
Ответ для т-т2013
готовый торт с кремом надо хранить в холодильнике, но перед подачей лучше за час вынуть, что бы поженились вкусы, с прошедшим8марта
готовый торт с кремом надо хранить в холодильнике, но перед подачей лучше за час вынуть, что бы поженились вкусы, с прошедшим8марта
СПАСИБО !
Спасибо большое за рецепт. Очень вкусный торт. Пекла безе в первый раз, все получилось, благодаря автору за подробное описание. Готовила в подарок маме на 8 марта. Всем очень торт понравился.
Большое спасибо за рецепт! Тортик получился просто необыкновенно вкусный. Пекла торт -безе впервые и честно говоря до последнего сомневалась, что он у меня получится. А зря. Торт получился ОЧЕНЬ вкусный, да и делать его оказалось совсем не сложно, конечно коржи пекуся долго, но я же в это время около них не стою. Поставила печь, духовку на таймер и всё можно заниматься своими делами. Так что буду печь ещё не раз.Вам ++++!
Спасибо автору за нереально вкусное творение!!!Первый раз пекла такой торт и получился с первого раза!!!!учитывая что мой опыт приготовления безе насчитывает всего 2 раза))))очень прост в приготовлении,единственное что хочу добавить,что лучше взять сахарную пудру в безе либо мелкий сахар,иначе(как показал вчерашний опыт)крупные песчинки сахара попросту не растворяются до конца и в итоге во время выпекания сахар прилипает к бумаге что мешает потом снять аккуратно корж не повредив его!Но это такая мелочь по сравнению с улыбкой моих любимых во время поедания такой вкусняшки!!!
Всем привет. Заменила крахмал 4-мя ложками пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, прочла, что именно в ней пониженное содержание клейковины. Белки взбились отлично - за это переживала больше всего. Кстати, я брала не 7, а 10 белков (и желтков, соответственно). Но почему-то мой корж (я пекла один на противне) получился не таким пышным и объемным, как в Вашем рецепте. Это связано с тем, что использована мука? Дело в том, что кукурузный крахмал, оказалось, не такая уж распространенная вещь. Или это связано с тем, что вы выпекали в небольших формах и у Вас безе "росло" в высоту, а не размазывалось по площади? Я так и не поняла. Пекла тоже в подарок и немного расстроена тем, что тортик получился низковат. Пекла при указанных температурах и включенном вентиляторе. Но все равно спасибо! Буду пробовать печь, пока не получится чудо, как у ВАС!
мука просто тяжелый ингридиент для белков,надо было заменить на обычный крахмал, я пек и с ним, просто коржи получаются немного вязковатыми, и еще может белки были не полностью взбиты,иногда это тоже может быть причиной......
мука просто тяжелый ингридиент для белков,надо было заменить на обычный крахмал, я пек и с ним, просто коржи получаются немного вязковатыми

Обычный крахмал 4 ложки добавлять, так же как и кукурузный?
типа того
просто обалденный торт
Обязательно квасить яйца?
А можно оставить не на сутки, а на 6-8 часов?
Обязательно квасить яйца?
А можно оставить не на сутки, а на 6-8 часов?
васиздас квасить простите яйца,яйца не грибыпомидорыогурцы их квасить не надо, просто считается что белки комнатной температуры лучше подходят для безе в этом и других случаях.....так меня учили в школе
Доброго времени суток, у меня в некоторых местах торт не пропекается, становится тянучим, что делать?
Готовлю строго по рецепту
думаю где-то нарушена технология,может время или температура,в следующий раз пробуйте более тщательно отнестись к ньюансам
Спасибо большое за рецептик,очень-очень вкусно Даже и не ожидала,что торт,испеченный дома по рецепту моего любимого торта,который я раньше только покупала,может оказаться вкуснее,чем покупной)Живу и работаю в Африке,так что,огромное вам спасибо за рецепт от всех моих коллег и местных аборигенов) Пекла впервые,игралась долго,но оно того стоило.Отличный рецепт
Спасибо большое за рецептик,очень-очень вкусно Даже и не ожидала,что торт,испеченный дома по рецепту моего любимого торта,который я раньше только покупала,может оказаться вкуснее,чем покупной)Живу и работаю в Африке,так что,огромное вам спасибо за рецепт от всех моих коллег и местных аборигенов) Пекла впервые,игралась долго,но оно того стоило.Отличный рецепт
Спасибки.....с Рождеством.....вообщето Африка большая, может мы и соседи, в гости к друг другу съездим......
Ливия))Жду в гости с тортиком)
Ливия))Жду в гости с тортиком)
Израиль, думаю двоюродные братья не так поймут мое желание встретится ,попить чайку
эх,веселуха))Кстати,мои двоюродные спокойно воспримут желание попить чайку,они относятся вполне терпимо(по крайней мере те,с кем я общалась,за всех ручаться не могу)Жаль,попробовать бы тортика в Вашем исполнении)Изумительный получился,один из лучших тортиков,что я пекла)СПАСИБО!!!!
какой аппетитный тортик!!!муж всегда привозит киевский из киева так как на украине они там самые свежие и самые вкусные!но на новый год хочу удевить всех и испечь сама по вашему рецепту!! подскажите пожайлуста слой безе сколько см примерно?
зависит конечно от диаметра формы, примерно 2.5-3 см
По вашему рецепту сколько кг торта получилось? Примерно
честно не взвешивал ,но примерно 2-2,5 кг
Очень бы хотелось испечь, но у меня обычная газовая плита. И на ручке стоит режим температурный минимум 150, Так получается, что не удастся его приготовить, сгорят коржи..уже от второго рецепта отказываюсь подобного
Очень бы хотелось испечь, но у меня обычная газовая плита. И на ручке стоит режим температурный минимум 150, Так получается, что не удастся его приготовить, сгорят коржи..уже от второго рецепта отказываюсь подобного
может попобовать разогреть духовку , а потом выпекать при немного открытой двери духовки что бы понизить температуру внутри, и кухню нагреете и безе испечете
Тоже вариант..надо продумать...отпишусь как испеку)))
Хотела испечь этот торт, но так как у меня не очень хорошо пропеклась первая партия безе, вторую решила не делать, так как не было времени. Заменила ее бисквитом. Так вот что хочу сказать: сам торт не делала, поэтому не имею право комментировать его. Но про составные части скажу - очень вкусно. Безумно вкусное ореховое безе (свою ошибку поняла - тоньше его делать при выпечке) и классный крем. Сейчас таких уже не встречала в магазинных тортах. Все ужасно приторно-несъедобное.
И еще. Дома коньяка не было. Думала - купить или упустить этот момент (им еще и бисквит пропитывала). Купила, добавила и поняла - без него ну никуда тут. И еще - не скупитесь. Очень некачественный коньяк проявляется в выпечке так, что лучше уже без него. Давно убедилась на опыте.
Подскажите в какой последовательности собирали торт. Бисквит посредине или снизу? Хочу приготовить огромный и высокий. И думаю,что с бисквитом будет
Бисквит был сверху и снизу, а посередине безе. все слои перемазывала кремом. Может крем не достаточно охлажденный был или много намазала, так как перед тем как застыть он местами здорово размягчил безе и оно не хрустело. но все равно было вкусно. в разы лучше чем любой покупной.
Безе такая вещь капризная,что даже от влажности воздуха зависит. Пеку в Краснодаре и все получается влегкую и сухим. Пеку в Сочи и он за ночь отсыревает находясь в холодильнике где специально понизила влажность в ущерб фруктам и овощам. Но все-равно пеку ибо любит семья Кстати еще там где влажность больше надо сливочного масла давать больше в крема. Оно застывает моментально и не впитывается как все заварные. И пропитки делаю спиртные а не просто сиропы.
Спасибо Вам за ответ
И Вам спасибо за то, что поделились опытом и полезной информацией
Рискнула испечь Ваш тортик в подарок - результат превзошел все ожидания! Спасибо за рецепт!
Вкусно! Воздушно! А главное, первая же попытка испечь безе удалась. Очень переживала за орехи, т.к. никогда не пробовала кешью в выпечке. Но получилось очень вкусно. Пока я не сказала, никто и не догадался, что за орешки
Спасибо за рецепт
Zdrastvujte...u mena ?..mojno li vmesto kukuruznogo kraxmala pustit kartofelnij,,,??? Spasibo zaranee
Zdrastvujte...u mena ?..mojno li vmesto kukuruznogo kraxmala pustit kartofelnij,,,??? Spasibo zaranee
Да можно.... вкус немного другой, но если Вы не пробовали ездить на Ягуаре....то и Ока автомобиль
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook