Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 395721

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
В общем отчитываюсь. Торт подучился очень вкусный, спасибо. Смели за 15 минут. Это из плюсов. Теперь из минусов. Я испекла вчера коржи второй раз. Они немного поднялись и подсохли за 2, 5 часа (на этот раз я пекла с конвекцией, хотя не люблю ее) и поскольку была уже ночь, то простояли в выключенной духовке до утра. Утром я их достала и обнружила следующее - на дне обетх форм немного сиропа, соответственно коржи снизу мягкие... Я понимаю, что этого быть не должно и не могу понять причину. Все было обезжирено лимоном, белковая масса стояла идеально, формы я смазала маслом ( в первый раз пекла на бумаге и она вымокла в сиропе и было все еще хуже), температурный и временной режим выдерживала. Может ли это быть связано с тем, что у форм стеклянное дно? Просто я пекла безе первый раз и хочу понять в чем ошибка. Да, еще в первый раз я орехи запекала в духовке и они были слегка влажные от добавленной воды, во второй раз я их без воды только с сахаром обжарила на сковороде. Если это, конечно, играет роль. Надеюсь на помощь, спасибо.
Попытаюсь ответить на Ваши вопросы: форму (бумагу) смазывать маслом не надо. (Вообще существует 2 мнения на этот счет, я озвучиваю свое, основанную на личном опыте работы с безе). Стеклянное дно для запекания чего-либо даже лучше металлического (пропекается равномернее)! Орехи лучше обжаривать на сковороде: вода+сахар=карамель(т.е. обжаривая орехи в воде с сахаром вы их карамелизируете).
За 2,5 часа большой корж безе не просохнет. Этого времени мало! Для маленьких пирожных нужно часа 2 и остывание, а тут большой, толстый корж! У меня тоже конвекция (электрическая), пекла я коржи часа 3,5 + остывали всю ночь в духовке. Вообще надо знать, что безе не печется, а СУШИТСЯ!!! И спешить никуда не надо! Моя ошибка была в том, что я вместо сахара добавляла в белки пудру. От этого были все проблемы. Если ничего не переиначивать (не пытаться улучшить как я) в рецептуре, если знать свою духовку, то проблем не будет!
В общем намучалась я с коржами. И, думаю, что ничего у меня не получилось в общем верхний корж стал твердым через 3,5 часа, нижний серез 4,5. При этом верхний пришлось достать раньше, чтоб имитировать ему остывающую духовку, я его завернула в одеЯло, там он пустил немного стропа. Когда второй корж подсох, я вернула первый на место. В общем сейчас они остыли, я их вытащила из форм. Они совершенно не поднялись. У вас такие очень толстые, а у меня сантиметра 2,5 не толще. Форма 26 см в диаметре. Боюсь смазывать кремом, чтобы коржи не отырели, как у алисы постик. Что делать?
У меня вопрос. Коржи стоят в духовке при 110 градусах почти 3 часа. Когда проверяю ложкой, то поверхность мягкая, слегка продавливается. Так и должно быть или еще сушить?
Кстати, совсем забыла! Я пекла коржи один на силиконовом коврике, а другой в силиконовой же форме. Все чудесно снимается, не крошится и не ломается (и не надо ничего смазывать и мыть потом )
Всем рекомендую!!!
Опять я
Думаю, мой коммент будет полезен многим любителям повозиться на кухне
Начну с самого начала: у меня НИКОГДА (!!!) не было проблем с изготовлением пирожных Безе. Более того, я очень люблю безешки за их, так сказать, неконфликтность. А вот с тортом пришлось повозиться, прежде, чем я поняла свою ошибку!
Все оказалось очень просто: я, чтобы было совсем уж здорово, решила заменить САХАР - пудрой (ну мало ли, в корже сахар медленнее растворяется, что-нить еще в таком же духе,; да и мне казалось, что в данном случае это (в смысле пудра) даже лучше). И мучилась я с этим тестом, мучилась!.... у меня его даже по объему получалось меньше, чем на фото в рецептуре!
Вообщем, когда я решила, что раз сахар, значит, стоит все-таки попробовать, свершилось чудо!!!!
У меня всё вышло!!!! Прекрасные сухие коржи+ крем, в итоге торт!!! Такой, какой должен быть!
Надеюсь, мой опыт кому-нибудь поможет избежать такой же ошибки!
Еще раз спасибо автору за рецепт!
умничка все сама разрулила
готовила этот торт впервые, не по вашему рецепту, но по почти такому же. Даже несмотря на то, что я не соблюла все тонкости по выпеканию коржей - не хотела терпеть)), а орехи брала грецкие, торт получился классным. И крем хороший, хотя его вышло уж слишком много - еще и эклеры им наполнила)) В следующий раз жажду создать кулинарный шедевр со всеми тонкостями)) Кстати, влезу в предыдущие комментарии - у меня торт стоял в комнате, пропитывался около 12 часов. Коржи были около 2 см. Учитывая, что я не высушивала безе, а сразу после выпечки собрала торт, у меня ничего не разлезлось, все было вкусно
угу, охотно верю
Здравствуйте! Спасите меня!!!!
Дело в том, что у моей любимой сестры скоро ДР. И, как вдруг выяснилось, ей в последнее время очень полюбился Киевский торт.! А я, как на зло, его не люблю и дела сним никогда не имела..., а испечь НАДО!!! И вот уже целая неделя у меня дома проходит под девизом: Я ИЛИ КИЕВСКИЙ ТОРТ! КТО КОГО?!
Пробую я его печь на полпорции. Первый раз коржи были внутри сырые, и я их скормила родным просто так, без крема. Вчера еще раз пекла коржи, все прекрасно вышло, они высохли как надо. Остудила, промазала кремом, убрала на ночь в холодильник. Утром достаю на пробу и, о УЖАС!!!!!!!!, торт пришлось не резать, а намазывать!!! Коржи отсырели!!!
Помогите!!!!!! Почему это произошло, ну и конечно, как избежать этого? ??
Заранее благодарю
а какого х ряка вы поставили торт в холодильник, он
уже был остывший? какой холодильник, нонфрост?,
может крем был влажноват/что в принципе врядли/
сколько раз уже делал ниразу с такой проблемой не встречался
Ну как Вам сказать, какого х ряка ?... Вечером промазала, на ночь ведь надо было его убрать??? Или его надо было прям тут же и сожрать? Ой, простите, откушать?
Конечно, все было остывшим, холодильник нонфрост, естно. Вот знаете, что интересно, из теста начала выделятся как бы карамель, в которой ореххи были. (Это нам что-нибудь даёт? ) И тогда заодно вот какой вопрос: этот торт вообще хранится?(вообще-то я не настолько тупа, понимаю, что хранится, но мало ли ! Вдруг у меня какие-то неправильные представления о безе?!) И за какое время до праздника его надо собирать?
Вот тут меня озарило: может, он промок, потому что коржи были тоньше, чем надо???? Все ж пол-порции... Вообщем, загадка природы!
Прикупила яиц, щас буду биться с ним...
И очень надеюсь на Вашу помощь и Ваш опыт!!!
начинаю догонять, ляд ляд, коржи хранятся достаточно долго, я несколько раз хранил неделю , правда в сухом месте, перед подачей за день намазал, что бы пропитались немного и все, поставил в холодильник , перед подачей за час вынул с холодильника что бы он немного побыл в тепле,
да коржи должны быть хотя бы три сантиметра, а еще лучше немного толще, я пеку на две формы, или на одну а потом разрезаю, но если очень толстые нужно больше времени для сушки коржа, то есть нужно увеличевать время в духовке,
не спешите и у вас все получится, главное верить
Вот именно это я и подозревала (не та толщина коржа -у меня они получились где-то поменьше 2х см). Так что теперь пробую целый рецепт, а не половину!
Уж теперь-то я его!!!!огогогогого!!!! победю!!!
Спасибо большое Вам за помощь! (обязательно отпишусь, хто из нас победил!)
Пока никому не оставляла комментариев. Не было еще такого, чтобы ах! но ваш торт-это нечто!!! Вкус ну нереально божественный! Жаль, у меня тортик внешне не получился, раскрошился и крем не загустел,но, когда я попробовала своё творение на вкус, я не могла остановиться. Спасибо за рецепт! Буду пробовать еще и еще!
главное терпение и не унывать, а опыт придет современем.....
Спасибо за рецепт!!! Быстро, легко, вкусно!!! Готовила уже раз шесть, и не планирую останавливаться!!!
ого!!!!!я конечно готовлю его раз надцать в году, но мне деваться некуда, но он мне нравится своей простотой, можно даже заранее спечь коржи и приготовить крем,
а пришло время "ч" намазал , немного украсил и готово
А я кстати подумывала на счет заранее испечь, но сомневалась немного, теперь так и сделаю!!!
Скажите, пожалуйста, всё же что это черное на разрезе? Чернослив?
да я иногда добавляю как бы кислинку в бэзэ,
но это просто мое виденье рецепта, я люблю
(экспэрэмэнты )
а почему почти все рецепты автора относятся к кухне Магриба, хотя большинство из них не имеет никакого к ней отношения?просто нравится слово Магриб, даже по отношению к торту Киевская Русь? вводите в заблуждение любителя стран Магриба
Хабиби....(а интересно что это имя означает), ну так скажем я
живу примерно в этом регионе
означает "любимый, дорогой"
арабский.....
Скажите, а можно ли заменить коньяк виски?
Скажите,а подойдет обычный ручной миксер?
А что такое черненькое проглядывает на фото? На изюм похожее?
Второй год делаю ваш тортик,обалденный.Но я его слегка модернизировала Нам пришлась по вкусу замена кешью на обжаренный фундук,а так-же я делаю три коржа на большой противень из 12 яиц,а каждый корж промазываю растопленным шоколадом.Получаются такие хрустящие прослоечки,и безе не так быстро отмокает Как фотки вставлять?
если вам вкусно.......я процетировал больше орегинальный рецепт киевского торта, а добавки в праве каждого выбирать самим,например в всем известный салат под названием оливье, я еще /по секрету/ добавляю тертый сыр, и немного горчицы мне например вкусно ......а как фотки добавлять чесслово не помню,
на форуме спросите плиз
Торт получился просто нечто! Спасибо огромное за рецепт!
Делала тортик на день рождения моему папе, он же и наш любимый дедушка. Добавляла в безе 4 ложки обычного крахмала. Безе положила кучами на пергаментную бумагу, получилось 12 кучек. Т.к. у меня старая газовая духовка (там минимум 140 гр), то выпекала с немного открытой дверцей духовки. Потом эти кучки собрала в торт, обмазав их кремом. Получилось вкусно. Автору спасибо за рецепт Решила покупать электрический духовой шкаф. Может быть посоветуете мне что нибудь важное про духовой шкаф... У вас какая духовка, довольны ли вы её, какую модельку посоветуете? Очень хочется услышать мнение профессионала.
Делала тортик на день рождения моему папе, он же и наш любимый дедушка. Добавляла в безе 4 ложки обычного крахмала. Безе положила кучами на пергаментную бумагу, получилось 12 кучек. Т.к. у меня старая газовая духовка (там минимум 140 гр), то выпекала с немного открытой дверцей духовки. Потом эти кучки собрала в торт, обмазав их кремом. Получилось вкусно. Автору спасибо за рецепт Решила покупать электрический духовой шкаф. Может быть посоветуете мне что нибудь важное про духовой шкаф... У вас какая духовка, довольны ли вы её, какую модельку посоветуете? Очень хочется услышать мнение профессионала.
ууууууу чаво захотели, это уже реклама .....а Ана миленькая денежек стоит
....а если серьезно то у меня на данный момент дома самая обычная домашняя духовка, без свистоплясов .....работает и хорошо, вот что бы Вам выбрать
то зайдите в интернет посмотрите цены , а потом найдите отзывы об этой фирме и будет вам счастье/может быть/
Ответ для SunVi
Здравствуйте.У меня с недавних пор появился духовой шкаф фитмы bosh.может по цене и дороговато,но зато у вас никогда ничего не подгорит,вся выпечка получается идеально.посмотрите в интернете.у меня с двумя ручками и пятью кнопочками,и еще таймер цыфровой.а еще в нем прекрасные противни которые легко мыть после всего как жирного так и сладкого
Спасибо Оксана! Я уже купила духовой шкаф фирмы Neff, пока очень довольна им. По сравнению с моей старой газовой духовкой, это просто сказка...
Коржи получились замечательные.Держала 15мин при150г, а затем1ч при 100г, потом забыла в духовке на 2ч.Корж пришлось пилочкой пополам делить.Каюсь крем был другой:сгущенка, масло, коньяк.Торт получился вкусный.А сколько я раньше белков выбрасывала.Теперь бояться не буду(раньше безе)не получалось.спасибо.
Коржи получились замечательные.Держала 15мин при150г, а затем1ч при 100г, потом забыла в духовке на 2ч.Корж пришлось пилочкой пополам делить.Каюсь крем был другой:сгущенка, масло, коньяк.Торт получился вкусный.А сколько я раньше белков выбрасывала.Теперь бояться не буду(раньше безе)не получалось.спасибо.
а то ....не святые горшки обжигают
Попробую!
Здравствуйте , испекла тортик по вашему рецепту. К сожалению безе не получилось. Совсем не поднялось и хоть я пекла его почти 3 часа с низу было влажное. От бумаги еле отодрала. Может быть такое если белки перебила? Я безе делала в первый раз. Миксер у меня мощный , да и сахар мелкий , как вы писали после добавления 2 ложек сахара взбивала по 1 мин. В результате белки совсем не тянулись . Хотелось бы испечь торт ещё раз но правельно. С кремом тоже напортачила. Заварной крем ролучился хороший, а когда стала взбивать с маслом, то не остановилась вовремя и крем получился жидковатым. Наверное не нужно было использовать весь заварной крем. В общем торт собрала, получился не такой большой как расчитывала. Вкусный, но коржи влажные, не хрустят как в настоящем Киевском. Фото здесь разместить не могу, если интересно можете взглянуть здесь www.povarenok.ru/photo/205303/ Буду очень признательна если посоветуете как испечь сухое безе. И ещё вопрос нужно ли бумагу смазывать маслом?
Здравствуйте , испекла тортик по вашему рецепту. К сожалению безе не получилось. Совсем не поднялось и хоть я пекла его почти 3 часа с низу было влажное. От бумаги еле отодрала. Может быть такое если белки перебила? Я безе делала в первый раз. Миксер у меня мощный , да и сахар мелкий , как вы писали после добавления 2 ложек сахара взбивала по 1 мин. В результате белки совсем не тянулись . Хотелось бы испечь торт ещё раз но правельно. С кремом тоже напортачила. Заварной крем ролучился хороший, а когда стала взбивать с маслом, то не остановилась вовремя и крем получился жидковатым. Наверное не нужно было использовать весь заварной крем. В общем торт собрала, получился не такой большой как расчитывала. Вкусный, но коржи влажные, не хрустят как в настоящем Киевском. Фото здесь разместить не могу, если интересно можете взглянуть здесь www.povarenok.ru/photo/205303/ Буду очень признательна если посоветуете как испечь сухое безе. И ещё вопрос нужно ли бумагу смазывать маслом?
что могу сказать....,,первый блин он практически всегда ,сами
понимаете бумагу смазать маслом или маргарином можно,даже нужно,то что получилось влажным......может толщина коржа была высокой, или температурный режим не выдержан, да и три часа не хватает, у меня даже, я держу пока не слышу характерный глухой стук, , хочу пожелать только удачи и терпения .......
Ответ для lutik54
А мне кажется сахар полностью не растворился.у меня всегда так.теперь добавляю сахарную пудру,она быстрей растворяется
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook