Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
badboy20001Поваренок 5 уровня
- 6 мая 2010, 21:22
- 452879
Торт "Киевская русь"
Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:
- Яйцо куриное (белки - в корж, желтки - в крем) — 7 шт
- Сахар (300г - в корж, 200г - в крем) — 500 г
- Крахмал кукурузный (корж) — 4 ст. л.
- Какао-порошок (крем) — 2 ч. л.
- Орехи кешью / Кешью (обязательно, корж) — 200 г
- Молоко (крем) — 200 г
- Масло сливочное (крем) — 300 г
- Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6687.3 ккал |
белки
99.7 г |
жиры
382.7 г |
углеводы
705.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 39.7 г |
Рецепт «Торт "Киевская русь"»:
-
Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт. -
Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.
-
Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде. -
Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин. -
Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).
-
Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,
-
чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)). -
Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.
-
Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко. -
Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
-
Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
-
Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
-
Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.
-
Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.
-
Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.
-
Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом. -
Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами. -
Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре. -
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2011 года bigosha #
22 апреля 2011 года Елена Алена deleted #
16 февраля 2011 года torivika deleted #
16 февраля 2011 года badboy20001 # (автор рецепта)
16 февраля 2011 года torivika deleted #
16 февраля 2011 года torivika deleted #
19 января 2011 года Tanyta165 #
19 января 2011 года Tanyta165 #
2 декабря 2010 года k0ska deleted #
19 ноября 2010 года krasavica_i #
17 ноября 2010 года Liljchyk #
17 ноября 2010 года badboy20001 # (автор рецепта)
17 ноября 2010 года sovuniya #
13 ноября 2010 года Laralaram #
18 октября 2010 года krasavica_i #
17 октября 2010 года krasavica_i #
17 октября 2010 года badboy20001 # (автор рецепта)
Oтвета однозначного дать не могу, делал и с кукурузным и с картофельным, с кукурузным получается более хрустящее и похожее на натуральное бизе как в оригинале ,
с картофельным более даже не знаю как и определить, не крити но вот чуть не так, но все равно получается.
6 октября 2010 года tolstikova_a_l #
23 сентября 2010 года maha_27 deleted #
31 августа 2010 года kylinarika #
30 августа 2010 года Therry #
6 августа 2010 года eldor #
6 августа 2010 года Очуметь #
6 августа 2010 года badboy20001 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: