Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 395920

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
СУПЕРР!! Спасибо Вам , делала много раз и с кешью и с арахисом, вкус потрясающий, из знакомых появились поклонники именно Вашего торта))) просят сделай только Киевский, а его я делаю только по Вашему рецепту, еще раз Спасибо!
я очень рад, вот и хорошо, вкусного вам..
Спасибо))))
Супер!!!Готовила строго по рецепту и все получилось)Давно Киевский не ела не могу точно сравнить, но это было очень вкусно, свекровь сказала что я профессионал))))Спасибо автору за рецепт!!!
ну и я про то.....
Очень красивый и аппетитный торт. В наших магазинах такой не встречала- может из-за названия "киевский"
Но приготовить очень хочется- люблю безе. Меня смущают только орехи. А что если без них? Вкус сильно изменится?
Очень красивый и аппетитный торт. В наших магазинах такой не встречала- может из-за названия "киевский"
Но приготовить очень хочется- люблю безе. Меня смущают только орехи. А что если без них? Вкус сильно изменится?
что бы не получилось как в том анекдоте, аказывается киркорор картавит когда поет,а
откуда ты узнал. ...а мне Изя напел.
так что не будем выбрасывать слова с песни...
песня будет совсем не та
Хорошо, орехи выбрасывать не буду. )) А коньяк? Детям можно такой тортик с алкоголем? Или лучше не добавлять? Не знаю какой эффект имеет 1 ст. л. коньяка..
м- да....вам срочно нужно занятся кулинарным образаванием...может перестаните жарить и тушить маойнез типа по французки....
шучу конечно , это не относится лично к вам.....
теперь про алкоголь, есть много рецептов куда добавляют бренди/коньяк сам по себе дорогое удовольствие/,ром,кальвадос,арак,водку,пиво,и
еще и еще, и мы не стали алкоголиками и даже если
вам не сказали бы об этом вы бы даже не догадались, весь вопрос в количесте и последующей термической обработке, так что если выпить немного это для наслаждения ,а много это уже другой вопрос.
в этом случае это только для придания вкусовых оттенков,и не больше, дети от этого не пострадают
ой майонез вообще не люблю.
Спасибо большое, вы развеяли мои сомнения. Теперь я со спокойной душой буду готовить ваш тортик. Забрала в кулинарную книжку.
Спасибо за рецепт!
?
Дочь сегодня испекла этот тортик. Т.к. кулинар она начинающий, все делала строго по рецепту. Даже таймер заводила😆 Торт удался на все 100%!!! Уже заказали испечь такой же на семейный ужин, посвящённый рождению нашей семьи! Безумно вкусно
как говорится не боги торты пекут ’’’ и в этом рецепте нет ну просто ничего сложного, очень рад что вам понравился тортик, всего доброго и счастья вашей семье....
Торт просто супер! Огромное спасибо) Пеку уже третий раз по вашему рецепту. Первый раз не очень получился, но на вкус это не повлияло. Второй раз вышел обалденный. Мама моя на диете, но три кусочка съела))) Говорит не смогла остановится. Та же история со свекровью. А как удивляются гости)) Ведь привыкли, в основном, к бисквитам. Все просто в восторге)) Вот и сейчас поставила в духовку коржи)) Единственное, хотела спросить... Коржи у меня не всегда такие пышные. Первый раз были совсем тонкие. Второй раз уже потолще. От чего это зависит?
доброго времени суток......
если серьезно то это очень интересная и очень загадочная
тема, и нужно очень много букв что бы открыть маленькую часть, но в кратце , влияет все....температура белков,
насколько свежие яйца, технология взбивания белков,
в какой момент и сколько добавляется сахара и даже какой
тип сахара,, что и в какой последованости добавляется в збитые белки, технология выпекания.....
как вы поняли тема очень растяжимая,
покапайтесь в нете что то новое для себя нароете
и я рад что тортик вам понравился
Торт - это один сплошной восторг! Действительно удался) причем впервые готовила год назад, сейчас повторила, и он получился еще лучше) ну или воспоминания сгладились) спасибо!
Спасибо за рецепт, выглядит восхитительно и многообещающе!
а то
Это ТАК ВКУУУУСНО
у меня все вкусно
а с грецкими орехами пробовали? у нас только такие, стоит печь или нет
?
ну в принципе получится, вкус будет......
если вы не пробовали с кешью, то
мне кажется вам этосравнение и не к чему
Оо,это было шикарно! Готовила безейный тортик первый раз, все получилось на отлично, благодаря подробным инструкциям. За что огромное спасибо! Правда, все же заменила кукурузный крахмал на картофельный за неимением. А вот сфотографировать не успела даже, скушали моментально.
значит есть повод повторить.....
и распробуете , и сфотаграффируете
Скажите пожалуйста. Чем можно заменить коньяк бренди. ? У нас такое не продаётся.
Спасибо,за рецепт, забрала в КК, хочу приготовить, подскажите пожалуйста, а крахмал можно картофельный или обязательно кукурузный? И можно обойтись без спиртного? не добавлять?
с картофельным получается намного хуже.....
алкоголь .....эээээ, есть впринципе заменители, но если честно сколько того алкоголя
Получился настоящий Киевский торт. Оооооочень вкусно!!!!!!
орехи обвалял в муке .коржи твердоватые.готовил первый раз.обычно балую бисквитом. с кремом вообще проблема. обычно делаю из сои. очень нежный Маскорпонэ. а ваш немного густой по мне.но очень вкусный. захотите рецепт моего соевого сыра пишите.всё на раз два.
Мужчина, готовящий такие божественные торты, скорее всего, просто бог я преклоняюсь пред вашим талантом! А ещё бесконечно уважаю мужчин, умеющих и любящих готовить!
ну не знаю куда себя такого хорошего деть
ну а если серьезно то доброе слово .....
и кошке приятно....спасибки
делала по Вашему рецепту крем, для другого торта. Получился замечательный крем, с нежной текстурой, без единого комочка. Спасибо!
ничего страшного нет.....просто немного терпения и сноровки
и нас все получится
Кстати, делала с арахисом, но в след.раз обязательно с кешью. Даже интересно сравнить вкус.
аднАзначно кешью, и только кешью.....
я то же делал с прослойкой только делал миндальное
тесто,с пропиткой коньяк с вареньем, еще вариации были с черносливом, короче если вы помните то такие варианты
были ’’Хрещатик’’ , ’’ Ветка’’’, кажется еще ’’Золотые ворота’’
так что если это вкусно....то это всегда вкусно
Очень вкусный торт!!!!! Делала с небольшими изменениями, поделила безе на 3 и 4 белка , так как первый раз боялась , что не получится и решила испечь пробный один корж. Но первый получился, второй пошел еще лучше. Так как торт нужен был большой испекла ванильный бисквит, разрезала его на 3 части, пропитала кофе со сгущенкой и получилось 5 слоев. Крем готовила строго по рецепту, но его оказалось мало , только на прослойку, поэтому на верх, бока и декор делала из маслу и сгущенки с какао. Может кому мой эксперимент пригодится, все гости в восторге! Особенно муж, он не любитель сладкого, но сказал ,что супер! Спасибо всем за подсказки!!!! Очень боялась, киевский никогда не делала, оказалась не так уж и страшно. Всем удачи!!!!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка. Все делала по рецепту, коржи поставила изначально печь я в духовку при t 160,режим "конвекция",но они вообще не поднялись.. Спасибо) ))
http://tehznatok.com/kak-vyibrat/duhovoj-shkaf/konvekcziya.html
Спасибо за быстрый ответ)теперь все понятно)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook