Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 396337

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Торт понравился...а что,если его сделать в форме танчика?Он форму будет держать?Крем,понятно,другой сверху нужен..
танчика....орегинально .....форму....,держать точно будет
правда как нарезать что бы не раскрошился....
хотя если острым мокрым ножом то и может быть да,
крем здесь особая фишка и менять его не стоит,
сверху можно применить простой ганаче, или на худой конец мастика чуть больше мороки да и ьвкус мастика меняет
Ганаш очень хорошо!Еще бы пятна по нему зеленые,чтоб под камуфляж...
В белый шоколад сок шпината или зеленую краску
Ответ для DochRazbojnika
ну пятна не обязательно....напишите рудый
потом только танкистов меняйте , каждый день на свеженького и про сабаку не забудьте на броне...вот а пушку из сладкой соломки, украсте свежеморожеными ягодами ....
типа ваш танк на ягодном поле прятался перед атакой
Скажите,пожалуйста,если нет ни режима "турбо" , ни конвекции, время выпечки такое же или надо что-то менять?
весь температурный режим оставить тот же, все добавки не влияют на температуру....они просто помагают если вы например готовите много блюд за один раз
Спасибо большое за рецепт! Все получилось отлично. Сушила коржи, пользуясь конвекцией, 3 часа. Здоровья Вам и натхнення!!!!!!!!!
вот и здорово......
Христос Воскрес.....
Очень хороший и вкусный тортик!
Отличный рецепт отличного торта с историей. Поличился с первого раза. Фууу, можно выдохнуть, потому что первый раз Бизе да и это же ЛЕГЕНДАРЫЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ. УРА! СПАСИБО за пошаговый рецепт, прочла все комментарии, пригодились, учла. Торт сладенький, орешки поджарые, как загорелые, крем приятный, особенно охоажденный, хрустящие коржи ммммням. Хотелось добавить кислинку, но в продаже чернослив был очень мокрый, побоялась испортить.
ну в этой сказке страшного то ничего нет, да и конец
как видим хороший, ну а начало оно то всегда есть...
я то же пробывал с разными добавками как с орехами так и разными сухофруктами, скажу так
все на любителя, все же в конце так сказать сказки
остановился на класике для меня это самый сбалансированный вкус сочетания крема с ореховым безе,
единственный раз мне понравился результат,
соеденил как бы два торта , но это было на спецзаказ,
и ну очень много телодвижений....
Добрый день! Хочу приготовить этот торт сыну в школу в честь дня рождения. Но нужно сделать побольше на 36чел , так вот в хочется сделать первый слой из теста, бисквит или еще что. Посоветуйте, плиз, какой корж подойдет в сочетании . Может не очень сладкий корж
Ответ для badboy20001
Уважамый плохой мальчик, а подскажите с каким коржом комбинировали? У меня тоже спецзаказ на субботу и я думаю с бисквитом делать. Что посоветуете? И еще вопросик по существу:- как бизе ведет себя на силиконовом коврике?
ну секрета тут то нет....делал тоже ореховое тесто или миндальное как вам лучше, не очень толстыми коржами ,где то в сантиметр полтора высотой потом сливовое варенье разбавленое ликером как пропитка крем шарлот бизешный корж, крем и с верху еще раж ореховый корж пропитаный тем же составом, и все потом заделал миндальной мастикой.Но это был спецзаказ на свадьбу и мне надо было что бы кусочки торта в разрезе держали форму.
Силиконовый коврик очень даже дружит с бизе, но я бы все таки советовал выпекать в форме
Ну и затейник Вы однако
Буду пробовать в пятницу воять. Живу в Сочи. Влажность умопомрачительная. С бизе приходится быть предельно деликатной(((
Коврик безусловно простелю во внутрь формы овальной. Применяю его чтоб не прилипало.
Ваша идея с вареньем мне понравилось. Хотя готового нет, но слив как раз полно. Сварю заранее.
Спасибо огромное за подробный ответ
а это правда что в городе Сочи темные ночи ......
или просто миф
ну я думаю что с влажностья я могу с вами посоревноваться....
но вы правы с безешкой это проблема....яйца постарайтесь что бы были комнатной температуры
Спасибо за совет.
Насчет темных ночей не уверенна. Но то ,что Сочи город геев это я ответсвенно заявляю. А они точно знают где темнее
Первый раз этот торт я испекла в ноябре 2014, реально получается со второго раза(учтя все недоделки). На сегодняшний день рецепт отработан до автоматизма, очень вкусно, а крем идет теперь везде, где нужен масляный крем,он поистине универсален и поддается множеству вариантов добавок.
Большое спасибо автору за рецепт, Вы великий мастер!
а то....,не признаный талантище,
как в песне
поэт в России , больше чем поэт.....
как бы не нароком не злазить
Спасибо огромное за рецепт. Торт волшебный. А крем просто находка!Буду еще печь и не раз!
Скажите, а можно ли чем то заменить крахмал. Например пуддингом сухим или загустителем соуса? Я живу в Германии, пока не разобралась со здешним ассортиментом☺, а тортика хочется.
да нет пожалуй, из песни слова не выбросишь....
думаю что в германии тоже есть корфлет/ и думаю любой/,
просто забейте в переводчик гугла и он вам даст название на /германском/, если еще подсказка напишите этот вопрос в дневниках или может на форуме, думаю здесь есть очень
много девочеГ с немедчины, они вам помогут найти товар
Спасибо огромное, за чудесный рецепт. Делала всё шаг в шаг, всё получилось замечательно. Коржи выпекала на двух уровнях, с конвекцией.Верхний был в металической разъёмной форме, нижний в силиконовой. Через 2.40 часа всё вынулось из форм отлично, только корж с нижнего уровня, с силиконовой формы пришлось ещё на 20 минут поставить подсушить уже на третий уровень , и... всё получилось !!! Фото делала после ночи торта в холодильнике. Спасибо, спасибо, спасибо !!! Извините, фото с телефона.
Ура,пекла первый раз, получился очень вкусный и красивый! Спасибо за рецепт, буду и в дальнейшем пользоваться. В крем с какао добавила арахисовую пасту, приятно оттенил вкус орехов в коржах. Огромное спасибо за рецепт.🍰
Ваш крем Шарлотт- это музыка, застывшая в креме. Правда добавила растопленный на водяной бане черный шоколад вместо какао. Гости до сих пор спрашивают, когда сий шедевр будет повторен. А пекла я его в 2013 на НГ. ( год тому) Вам однозначно ++++++ Спасибо за прекрасный рецепт.
повторенье мать ученья....
с новым годом
С удовольствием присоединяюсь к восторженным отзывам - испекла торт по Вашему рецепту на Новый год - все получилось прекрасно, в крем добавила вишню, вымоченную в коньяке. Отдельное спасибо за четко и понятно написанные рецепты. Пеку по Вашим рецептам не в первый раз и всегда получаю удовольствие от результата! Жду новых! С Новым годом!
с новым годом!!! все может быть.....
И у меня тоже получилось! Правда также, как у многих, были мокрые снизу (пекла в стекляных формах - думаю из за етого), могу точно сказать это не из-за карамели, так как я не делала ее. Поэтому я раззогрела духовку на максимум - поставила перевернутые коржи на 3-4 мин. и оставила там остывать (на ночь). А так все без проблем! Все очень вкусно - буду пекти еще не раз! Никогда не думала, что киевский торт делается настолько легко!!!! Автору спасибо за подробный рецепт!
с новым годом
Спасибо за рецепт! Вкус бесподобен. Гости смели его за несколько минут, а родные попросили повторить на рождество.
Хотела только поделиться опытом. Возможно кому-то пригодится. У меня было две разъемные формы одинакового размера, но разные по качеству металла. Пекла, вернее сушила, оба коржа одновременно и на той же высоте в духовке. В итоге корж что был в более легкой форме снизу как будто подтек сироп. Был какой-то липкий. Я его перевернула и поставила еще посушится на час при 100 гр. Второй корж при этом был сухой и равномерно высушен.
с новым годом
Spasibo i vzaimno
наконец-то я взялась делать: коржи мои сушатся (еще 2 часа), крем в холодильнике, а я все жду - любуюсь коржами в окошко духовки
с наступающим Новым Годом, много радости и здоровья
давно уже смотрю на этот рецепт и все никак возмусь. Вот заказала кукурузный крахмал, жду-с, буду пробовать. Это любимый торт моего мужа, да и мой....
ну удачи,не у всех получается положительный результат с первого раза, на то они и блины,но опыт сын ошибок трудных, и настойчивость пародоксов друг/ну где то так/
с наступающим добра,здоровья, и мира.....
Никогда не писала отзывы, так как не хотелось регистрироваться, но этот торт это нечто, обалденный . Все по рецепту делала, все вышло, спасибо огромное за рецепт.
ну хоть для чего то пригодился....на здоровье....и с наступающим
Торт был презентован любимой сестре и всей нашей многочисленной родне. Сказать, что он понравился- значит ничего не сказать! Все в восторге!!!!! Мало того, чего уж я совсем не ожидала: этот торт произвел впечатление даже на меня!!!(а я поясняла ранее, что киевский торт просто терпеть немогу!) Орехи в карамели и крем делают этот торт просто "зашибенным" (как сказал мой привередливый супруг)!!!!! все составляющие идеально подходят друг другу!
Единственное, что я добавила от себя, так это ганаш (оба коржа под крем промазала им и не прогадала, ганаш сюда оч и оч подходит!)
Большое-большое спасибо автору за чудесный рецепт вкуснющего торта!!! от меня, от моего супруга, моей же сестры и многочисленной родни!( которая громко стонала, поедая этот торт!)
ну я только рад, с наступающим....здоровья всем
В общем отчитываюсь. Торт подучился очень вкусный, спасибо. Смели за 15 минут. Это из плюсов. Теперь из минусов. Я испекла вчера коржи второй раз. Они немного поднялись и подсохли за 2, 5 часа (на этот раз я пекла с конвекцией, хотя не люблю ее) и поскольку была уже ночь, то простояли в выключенной духовке до утра. Утром я их достала и обнружила следующее - на дне обетх форм немного сиропа, соответственно коржи снизу мягкие... Я понимаю, что этого быть не должно и не могу понять причину. Все было обезжирено лимоном, белковая масса стояла идеально, формы я смазала маслом ( в первый раз пекла на бумаге и она вымокла в сиропе и было все еще хуже), температурный и временной режим выдерживала. Может ли это быть связано с тем, что у форм стеклянное дно? Просто я пекла безе первый раз и хочу понять в чем ошибка. Да, еще в первый раз я орехи запекала в духовке и они были слегка влажные от добавленной воды, во второй раз я их без воды только с сахаром обжарила на сковороде. Если это, конечно, играет роль. Надеюсь на помощь, спасибо.
Попытаюсь ответить на Ваши вопросы: форму (бумагу) смазывать маслом не надо. (Вообще существует 2 мнения на этот счет, я озвучиваю свое, основанную на личном опыте работы с безе). Стеклянное дно для запекания чего-либо даже лучше металлического (пропекается равномернее)! Орехи лучше обжаривать на сковороде: вода+сахар=карамель(т.е. обжаривая орехи в воде с сахаром вы их карамелизируете).
За 2,5 часа большой корж безе не просохнет. Этого времени мало! Для маленьких пирожных нужно часа 2 и остывание, а тут большой, толстый корж! У меня тоже конвекция (электрическая), пекла я коржи часа 3,5 + остывали всю ночь в духовке. Вообще надо знать, что безе не печется, а СУШИТСЯ!!! И спешить никуда не надо! Моя ошибка была в том, что я вместо сахара добавляла в белки пудру. От этого были все проблемы. Если ничего не переиначивать (не пытаться улучшить как я) в рецептуре, если знать свою духовку, то проблем не будет!
В общем намучалась я с коржами. И, думаю, что ничего у меня не получилось в общем верхний корж стал твердым через 3,5 часа, нижний серез 4,5. При этом верхний пришлось достать раньше, чтоб имитировать ему остывающую духовку, я его завернула в одеЯло, там он пустил немного стропа. Когда второй корж подсох, я вернула первый на место. В общем сейчас они остыли, я их вытащила из форм. Они совершенно не поднялись. У вас такие очень толстые, а у меня сантиметра 2,5 не толще. Форма 26 см в диаметре. Боюсь смазывать кремом, чтобы коржи не отырели, как у алисы постик. Что делать?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook