Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 395831

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Рецепт КЛАСС!!! ВАМ +
poluchilos ooochen vkusno!!!
Спасибо Вам за столь подробный рецепт. Пекла на годовщину свадьбы, и хотя безе немного при выпекании осело после того как поднялось (что меня расстроило), торт вышел необычайно вкусным, всем ОЧЕНЬ понравился.
торт разошелся на "Ура"! Очень вкусно! Спасибо громадное за рецепт!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ)))) С ВАШЕГО РАЗРЕШЕНИЯ, ЗАБИРАЮ ВКУСНЯШКУ С СВОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИЖЕЧКУ))))
Я в восторге.... просто слов нет.... обалденный тортик
Торт отменный! Совершенно не сложен в приготовлении, только печь коржи долговато, я их пекла порознь, поэтому этот процесс занял полдня. Получился без проблем, но с таким описанием еще бы не получился! Пекла дочке на годик! Гости были не просто в восторге, а выпали в осадок! Мой отец хохол с Киева, так он сказал: "Торт настоящий "Киевский", как раньше". Тетка, которая перепробовала различные варианты этого торта в советские времена в Киеве, тоже подтвердила подлинность сего творения. Спасибо за рецепт и описание.
Кажется, что-то ОБАЛДЕННО ВКУСНОЕ)))) В БЛОКНОТИК))) СПАСИБО ОГРОМНОЕ))))
а можно в один день испечь коржи,а на следующий уже собрать торт?
а можно в один день испечь коржи,а на следующий уже собрать торт?
Да хоть через неделю...., единственное что нужно коржи аккуратно упаковать в пленку и положить в очень сухое место, так как они очень гигроскопичны ....удачи и не надо боятся трудностей, они сами вас боятся
а можно в один день испечь коржи,а на следующий уже собрать торт?
а можно в один день испечь коржи,а на следующий уже собрать торт?
Отличный торт!Тот самый вкус!Фото приложила
Удалено создателем комментария
Спасибо за рецепт! Стащила в КК! Обязательно приготовлю!
спасибо за быстрый ответ. испекла, всем понравился. очень нежный крем, сказка. теперь я знаю Киевский тортик. спасибо.и маме такой подарок тоже даже очень понравился))))
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТИКА. я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ КИЕВСКИЙ ТОРТ)))) И УЖЕ УСПЕЛА ЕГО ИСПЕЧЬ- НУ ПРОСТО БОМБА, ТАК ЛЕГКО И БЫСТРО В ПРИГОТОВЛЕНИИ(НУ, НЕ СЧИТАЯ ВЫПЕЧКИ БЕЗЕ). А КАК ВКУСНО МУЖУ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТИКА. я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ КИЕВСКИЙ ТОРТ)))) И УЖЕ УСПЕЛА ЕГО ИСПЕЧЬ- НУ ПРОСТО БОМБА, ТАК ЛЕГКО И БЫСТРО В ПРИГОТОВЛЕНИИ(НУ, НЕ СЧИТАЯ ВЫПЕЧКИ БЕЗЕ). А КАК ВКУСНО          МУЖУ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО         
После стольких комментов не нахожу слов воспеть Ваш тортик!!!!!!!!! Скажу просто : "Я в шоке и безе" !!!!!
Выглядит великолепно... В своё время подрабатывала студенткой на кондитерской фабрике в Киеве, где выпускали эти торты... да, "напробовалась"...
спасибо огромное... вы своим рецептом очень вдохновили... буду печь подарок
рецепт супер. на этой недели у мамы юбилей. очень вовремя увидела рецепт.))) ткак быть с крахмалом, у нас я пока не нашла кукурузный, можно заменять на картофельный, или я все испорчу. пожалуйста, ответьте скорей, у меня мало возможности бегать по магазинам (лялька еще маленькая), а так хочется испечь такую лапу маме... заранее спасибо, простите , что настырно тороплю
рецепт супер. на этой недели у мамы юбилей. очень вовремя увидела рецепт.))) ткак быть с крахмалом, у нас я пока не нашла кукурузный, можно заменять на картофельный, или я все испорчу. пожалуйста,  ответьте скорей,  у меня мало возможности бегать по магазинам (лялька еще маленькая), а так хочется испечь такую лапу маме... заранее спасибо, простите , что настырно тороплю
Доброго времени суток!!!
Oтвета однозначного дать не могу, делал и с кукурузным и с картофельным, с кукурузным получается более хрустящее и похожее на натуральное бизе как в оригинале ,
с картофельным более даже не знаю как и определить, не крити но вот чуть не так, но все равно получается.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook