Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 395710

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Делала торт по этому рецепту на свой ДР. Все в восторге, даже крошки не оставили. Делала все по рецепту, получилось с первого раза. Теперь это мой любимый торт! Спасибо за такой классный рецептик!
Всем понравилось. Уже делала два раза. Вопрос, при выпечке корж вначале как бы поднимается, но потом опадает... Это норма? А можно, интересно, крахмал во время взбивания всыпать?
из всех рецептов порльзуюсь именно вашим.удачно получается всегда и все просят печь снова и снова)спасибо
Супер!!!
Прочитв все варианты приготовления Киевского торта, выбрала именно ваш вариант. Очень красивый тортик получился. Грамотное описание процесса выпечки. Буду печь сыну на день рождения. Если получится сфотографировать результат выложу на сайте.
Понравился и внешний вид и описание, и отзывы!!! Буду печь к 8 марта. Подскажите, можно ли его заранее печь? Хранить на балконе( в холодильнике), он не отсыреет?
Торт так вкусно выглядит... Пойду печь, мне муж как раз заказал киевский торт, вот и не придется покупать готовый.. Спасибо!
Начну с того , что я киевлянка и сто раз ела киевский торт . У нас не всякий киевский торт вкусный - только от фабрики К.Маркса ( сейчас переименовали в Рошен ). И что самое главное - киевский торт мой самый любимый торт . Так вот , вчера сделала торт по вашему рецепту ! Просто СУПЕР -ПУПЕР !!!!!!!!!! Это просто киевский торт супер бомба ! Он однозначно вкуснее киевского торта с киевской фабрики Рошен !!! Такой нежный , не жирный ( что архи важно !!! ) и режется ну прям как бисквитный ( безе уж очень воздушное !). И что радует - готовиться не сложно и сразу всё получилось просто супер !!! Я в восторге и на седьмом небе !!!! ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
добрый вечер!через неделю день варенья мой вот решила ваш тортик попробовать сделать!очень хочется удевить гостей!надеюсь что получится а то с первого взгляда кажется ужасно трудным!
здравствуйте! вот решила по просьбе мужа сделать "киевский" торт, сравнив множество вариантов рецепта сего торта, я остановилась на Вашем. Сама торт этот никогда не пробовала, потому возник вопрос: как долго торт должен стоять в холодильнике, безе вроде не должно быть пропитано кремом...или? читала в комментариях, что если торт оставить в холодильнике долго он может отсыреть... извините если вопрос покажется глупым, но уж очень хочется порадовать супруга вкусным "тем самым киевским", о котором все пишут с таким восторгом)
А вот у меня почему- то не получаешься крем! Делаю второй раз и не получается! Почему-то жидкое очень?! И не взбивается ! В чем дело!? Кто поможет советом?
А вот у меня почему- то не получаешься крем! Делаю второй раз и не получается! Почему-то жидкое очень?! И не взбивается ! В чем дело!? Кто поможет советом?
по большой вероятности вы просто не довариваете крем
до нужной консистенции , попробуйте еще раз на половину порции или даже еще меньше, что бы уловить этот момент и все получится
Спасибо попробую
Спасибо попробую
Торт "Киевская русь" ингредиенты Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
все очень вкусно, но когда я сделала торт во 2й раз, то он у меня отсырел почему-то. может долго стоял в холодильнике? сделала вечером в понедельник, а кушали вечером во вторник. или причина в чем-то другом?
я поняла свою ошибку, делала уже 4 раза и каждый раз все вкуснее получается))
Поделитесь, в чем была ошибка? Мой торт тоже стал очень мягким на след.день. И еще,крема очень много получилось,хватило бы с головой на три коржа, еще и украшение. У меня одной так?
Прекрасный торт! Потрясающий крем! Торт пеку уже не в первый раз, и постоянно требуют на "бис". Немного добавила отсебятины - по середине пустила тонкий слой бисквита. Супер торт! Большое спасибо!
Спалила безе :’( Делала вполовину нормы, крем получился вкусный... Попробую заново испечь коржи...
Приготовила удачную вторую порцию, тортик очень вкусный, но ооочень сладкий, в следующий раз буду уменьшать количество сахара.
Спалила безе Делала вполовину нормы, крем получился вкусный... Попробую заново испечь коржи...
Классный торт.Семье понравился.Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Торт получился необычайно вкусным. Подарок мужу на день рождения удался =)
Хороший торт, мне нравится забираю себе
Я просто в восторге от торта. Правда я забыла добавить в крем какао, но и в таком виде он был просто сметен со стола. Огромное спасибо за рецепт и напоминание о детстве!
рецепт - чудесный, торт - восхитительный. и да, коржи можно испечь накануне (проверяла дважды)
Спасибо! Забираю в КК! +++++++++
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook