Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 395827

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Посмотрела на фото, почитала описание рецепта и прямо как Эллочка Людоедочка, воскликнула-Хо! Хо-хо! Спасибо, Вам! Буду готовить!
Ндаа, Киевская Русь впечатлила! Вкусняшка!!
Это даже не рецепт, а настоящая поэма. Получила массу положительных эмоций от прочтения.
У меня для выпечки есть две формы. Но они обе в духовку помещаются только на разных этажах, а рядышком не хватает места. Можно ли так печь или надо печь последовательно один за другим? Очень хочется испечь на день рождения мужа.
Спасибо .
Заманчиво. Но вот вопрос: Какой должна быть толщина коржа, когда тесто еще сырое в форму выкладываем?
Заманчиво. Но вот вопрос: Какой должна быть толщина коржа, когда еще сырое в форму выкладываем?
прочитала как "Киевская грусть"
А тортик впечатляет
ОЧЕНЬ МУТОРНО. РЕЦЕПТ ДЛИННЫЙ БЕСТОЛКОВЫЙ((((
Очень хорошо написан рецепт !!! Думаю,что и приготовить совсем несложно. Наверное, вы еще совсем юный кулинар.
Ответ для vasinalara
Девочки, а торт выходит большим из данного кол-ва продуктов? Нас двое, как поделить 7 яиц, если что)?
http://imgur.com/a/uIliT
Много лет назад была в Киеве и ела там знаменитый торт Киевский, всегда хотела его сделать сама дома. Рецепты находила и всё же это не то. А вот этот рецепт Киевская Русь, идеально по вкусу. Браво! Огромное спасибо, получила удовольствие! И белки не надо ждать 12 часов и очень-очень вкусно!
Какой торт шикарный!
Автор, а можно сахар уменьшить? нуууу то есть получится похожий торт, или не стоит даже и пробовать?
можно в разумных пропорциях..все таки белки нужно взбить, а без достаточного количества сахара им трудно поднятся...попробуйте а вдруг
Очень вкусный и воздушный торт. Сегодня почти весь ушел на ура. Спасибо за рецепт!
Очень красивый тортик у Вас получился!
А кукурузный крахмал можно заменить картофельным?
.
я делала с картофельным - не очень понравился. Лично мне чувствовался крахмальный привкус. На следующий раз заменила мукой - получились коржи плотнее и вкуснее. Тортик оценила вся семья
А вот с кукурузным крахмалом еще не готовила. В следующий раз попробую.
Автору спасибо за рецепт - впервые пекла корж-безе и он не вышел "комом", а такой как надо
Ответ для karsa na
я уже коментировал этот вопрос ,просмотрите в коментариях
я уже коментировал этот вопрос ,просмотрите в коментариях
Спасибо, уже купила кукурузный, все отлично. Проще купить, чем пролистать все комментарии. Торт нам понравился. Попробую повторить
я не успел....на пробу,буду ждать следующего раза, сложногоничего нет...
Интересный торт !
ага.и вкусный
Скажите пожалуйств режим "турбо" это с вентилятором?
турбо или конвенция, в этом режиме включается вентилятор
турбо или конвенция, в этом режиме включается вентилятор
А если такого режима нет, просто газовая духовка, стоит браться за торт?
духовка греет.. а вы думаете что раньше все были духовки электрические, немного сложновато подобрать тепловой режим , но если исходить из того что вы ей пользуетесь и значить уже знаете то я думаю можете поэкспериментировать....
Уже сделала корж за 2,5 часа пересох и подгорел, но съели))
Спас ибо огромное за рецепт !!!! готовила первый раз.Все получилось, Все довольны. Буду готовить еще .
спасибо огромное за рецепт)) я и гости в восторге)))получилось всё с первого раза. коржи делала по отдельности с 4 яиц. крем просто чудо))) торт вышел с 3 коржей, диаметр 26. пекла и на пергаменте выкладывала,и в форме. действительно, в форме лучше выпекать. спасибо
Очень вкусный торт!!! Не в первый раз пекла белковый торт. У меня коржи и безе никогда не поднимаются, но и не опускаются . Низ влажноватый бывает от коврика, на бумаге все прекрасно просыхает. Коньяка не было, но он прямо просится туда к орешкам. Кстати, аромат карамелизованных кешью прекрасен сам по себе, но хороший коньяк с ним бы отлично сочетался. Великолепный рецепт! Спасибо огромное! Сфотографировать не успела, но надеюсь испечь еще.
ну надеюсь на хорошие фотки...
вкусного вам....
Что я делаю не так, все строго по рецепту и по описанию. Первый корж так и не поднядся, низ был влажный, перевернула вверх ногами чтоб досушился и низ. Делаю второй корж, в итоге все поднялось, ура , но не на долго , поменяла температуру на 135 и этот корж упал.В первом случае очень измельчила орехи и решила что проблемы были именно в этом. Белок брала комнатной температуры. Вторую порцию делала с белком из холодильника и взяла крахмал уже другого производителя, яйца другие и орехи измельчила не так уж мелко как первый. Очень хочу сделать этот торт, помогите с моей проблемой, безе всегда делала без проблем и всегда получалось, а тут, какая то загадка.
ну я тоже не бог(скромно).....и нахоэусь далеко от вас...
где то сабака порылась, и я думаю есть две причины,
первая причина это ты (шутка)
могут быть яйца не взбиты до нужной вязкозкости...
и вторая температуоа духовки
где то как то не так греет...
сделайте обычное бизе на пару тройку яиц, без добавок и проверьте.....
Вот как раз эту собаку и не могу найти, где она порылась Я безе делаю без проблем, но это белок +сахар. А тутаньки еще и крахмал с кешью. Может я очень закарамелизировала ,еле написала, кешью ? В принципе , я думаю что вкус Киевского повторился, но ели-пали , так хочется чтоб как у Вас, такой пышный красавец. А белок был взбит так круто, что крахмал и яйца перемешивала с трудом, может в этом собака зарыта ? Но рецепт супер, вкус точно Киевского,а то и вкуснее, блиииин, забыла в крем добавить ром, звезда !!! Привет Одессе и Одесситам !!!
а вот это может быть и причина... ведь белки вещь достаточно хрупкая, и их перезбивать не очень рекомендуется, дошли до мягких пиков и все останавливайся, потому как они потом ломаются на каком то цепочномрекулярнофизикохимическом уровне, проверте еще раз, и держите температурный режим, хотя и у меня тоже коржи немного оседают по середине
ВАУ ! Торт вышел бомбезный !!! Гости были в шоке, я бы сказала что это Элитный Киевский торт, Рошен отдыхает, СПАСИБО огромное за рецепт !!! Никого не смутили опавшие коржи так-как никто и не понял что они опали. Торт шедевральный. Но я упрямая.Буду все-таки добиваться пышных коржей ,как у Вас. Попробую воспользоваться Вашим советом и не перебивать белки.. Вначале малость расстроилась, ну это когда коржи упали, а вот когда все гости ели и восхищались так я просто балдела, какая же я умница . Ссори, не успела сделать фото, но это была первая проба и на ДНЮХУ, некогда было, испеку на просто так и обязательно выставлю фотку.
все у вас будет хорошо....
Ответ для Валентина1443
А вы крахмал кукурузный клали? На картофельнлм выйдет?
Ответ для badboy20001
Скажите, пожалуйста , у меня получится взбить белки маломощным миксером 200 вт? Страшно пробовать. Сейчас живём в маленьком городе купить нормальный миксер негде, самые мощные 350Вт я 2 видела в магазине, но я хочу хороший. Или всё-таки придётся подождать когда куплю нормальный миксер? Очень хочется приготовит такой тортик, обожаю торты с безе и орешками. Спасибо Вам за рецепт.
а вы попробуйте на одном белке начните не спеша с со щепоткой соли немного поднимется постепенно добавьте
столовую ложку сахара если получяться с одним значить вперед и не надо боятся раньше я помню взбивали вообще вручную
Ну да, я до этого как-то не додумалась. Надо попробовать на одном белке, не жалко будет выбросить если не получится. Очень хочу такой торт испечь.
Ответ для Валентина1443
Я вот что думаю, может быть, нужно выпекать при постоянной температуре? У меня тоже упали, упали практически сразу, как только снизила температуру. Но торт получился очень вкусным))). Завтра будет попытка номер два)).
Вот и у меня упали после снижения температуры, очень интересно что у Вас получится, если будет возможность - отпишитесь. Так хочется сделать его таким же пышным, он такой вкусный, нет слов. Мне автор поста написал что возможно я сильно взбила белки, а они у меня реально были ооооочень взбиты, в следующий раз буду меньше взбивать. Отказаться от такого торта просто нереально, надо добиться результата. Удачи в Вашем эксперименте.
Спасибо!))) Отчитываюсь: эксперимент №2 прошел более успешно)))). Начала выпекать при температуре 150 градусов, через полчаса начала понемногу снижать, буквально на 5 градусов через каждые 10 минут. В результате, корж, который был сверху пропекся идеально, очень воздушный получился, а вот нижний упал и почему-то совсем никак не хотел сушиться. Сушила его часа 4 на 120 градусах, и все равно он сыроват внутри оказался. На духовку свою не жалуюсь, электрическая, всегда все отлично было. Сделала вывод, следующий раз буду взбивать и выпекать по одному коржу при температуре градусов в 130, по времени это будет дольше, но думаю, что коржи не опадут. Несмотря ни на что, торт просто восхитителен, пекла на работу, коллеги умяли в момент и забросали комплиментами, никто не заметил, что корж один сыроват))). Пекла с фундуком и промазывала шоколадным ганашем (у кого-то в комментариях про него прочитала), очень-очень вкусно с ним вышло, и коржи, действительно, не размокают, в прошлый раз у меня через сутки немного отсырели. Спасибо автору за рецепт!
Спасибо что отчитались. Я вот тоже думаю попробовать печь на одной температуре, пусть и дольше , но главное конечный результат. А в принципе , не смотря на то что коржи упали вкус тортика просто изумительный. Автору такой вкуснятина огромное спасибо! Будем экспериментировать дальше, как бы там ни было вкус остаётся суперовый.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook