Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Огурцы соленые
  • 15 июля 2011, 14:15
  • 47783

Малосольные огурцы по-венгерски

Рецепт: Малосольные огурцы по-венгерски

Делюсь рецептом огурчиков... решила приготовить их "по Гунделю". На всякий случай напоминаю, Карой Гундель - это известный в Венгрии кулинар и владелец одноименного ресторана в Будапеште, а также во всeм мире известна его "Малая венгерская поваренная книга". Вот по ней я и малосолила свои огурцы... (по-венгерски "уборка"... :)))

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Кухня: Венгерская

Ингредиенты для «Малосольные огурцы по-венгерски»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
579.7 ккал 		белки
21.9 г 		жиры
2.7 г 		углеводы
115.4 г
100 г блюда
ккал
17.6 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Малосольные огурцы по-венгерски»:

  • Я буду цитировать рецепт Гунделя и указывать свои пропорции.
    "Приготовить 1,8 кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2 л подсоленной воды".
    У меня - две 1,5 литровых банки, огурцов примерно 2 с чем-то кг.
    "На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками."
    Ну и так как в книге не указано, какой именно хлеб, а спросить мне не у кого, я использовала тот, что был в доме: и белый, и отрубной... (а Вы можете поступить, как Вам захочется - берите чёрный, "бородинский", любой... процессс брожения всё равно будет, гарантирую...)

  • "На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба, зелень укропа, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы,

  • Покрыть их ломтиками хлеба и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место (можно на такое, куда светит слабо солнце) и держать при постоянной температуре 5-6 дней."
    Марли я не нашла...: ( прикрою чем-нибудь другим...
    Девочки, прошу, про соль не спрашивайте и не ругайте... Гундель написал "подсоленной", значит, по своему вкусу и опыту.

  • "Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими. Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подают обычно к жареному мясу или пёркёлту."
    И так оно в жизни и есть, моя венгерская семья очень любит есть мясо именно с солёными огурцами. А я - с картошечкой..:).
    Знаю, что сейчас сезон огурцов, и может быть, кого-то заинтересует наш венгерский рецепт... (хотя я уверена, что где-то, кроме Венгрии, тоже так делают)...
    Пофантазировала я с фотосъёмкой и оставила свои банки в покое на 5-6 дней, как рекомендует в своей книге уважаемый Карой Гундель... Надеюсь, нам понравятся его огурчики... и в следующем рецепте с этими огурцами я что-то сотворю...:) опять же по его книжке...
    p.s. Мы эти огурцы уже опробовали (правда, на третий день, потому что у нас + 42 жары) и съели, по твёрдости - почти как свежие, несколько дней (а может, и больше) сохраняют и вкус, и твёрдость.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: обед ужин закуска

Вкусы: огуречный хрустящий кисловатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Малосольные огурцы по-венгерски
Рецепт: Малосольные огурцы по-венгерски

Делюсь рецептом огурчиков... решила приготовить их "по Гунделю". На всякий случай напоминаю, Карой Гундель - это известный в Венгрии кулинар и владелец одноименного ресторана в Будапеште, а также во всeм мире известна его "Малая венгерская поваренная книга". Вот по ней я и малосолила свои огурцы... (по-венгерски "уборка"... :)))

Ингредиенты для «Малосольные огурцы по-венгерски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (23)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ МАЛОСОЛЕННЫЕ ОГУРЧИКИ!!!В этом году еще не делал, явно ждала твоего рецептика, обязательно попробую, заинтриговала меня, с хдебом-то не пробовала еще!!=))
Ну вот и хорошо....я тоже люблю, когда рецепт появляется вовремя...не всегда и не у всех есть время искать....спасибо, значит, что рецепт не удалили...
Ну вот и хорошо....я тоже люблю, когда рецепт появляется вовремя...не всегда и не у всех есть время искать....спасибо, значит, что рецепт не удалили...
Я к твоим огурчикам, сейчас Мясной веер добавила, угощайся!!=))
Очень заинтересовал Ваш рецепт, будем пробовать.
Малосольные огурчики и мы любим, спасибо за рецепт.
пожалуйста...пробуйте...авось, то что надо...
Любочка, очень интересно, надо попробовать
буду рада,света, если ко времени рецепт...
Люба, огурчики - загляденье! А главное фото словно натюрморт на холсте художника, очень хочется хрустнуть таким огурчиком
Так хрустни, Наташ...а лучше в компании... а рушничок и правда, как будто ждал огурцов...
я делаю всегда 100 г. стаканчик соли на 3 л. банку (соль обычная, не мелкая) - может кому пригодится инфо
в принципе для нас - это самое оно !
Любонька интересный рецепт, я, лично, так никогда не делала,
муж у меня малосольные не любит, а я люблю, вотбаночку на пробуточно сделаю !
Лесь.... напиши в гр и литрах...у нас, например, нет 3-х банок и стаканчики все разные... так удобнее будет...огурцы, кстати, мой муж тоже малосольные не очень... а эти ел- только в путь.... очень похожи получаются на магазинные маринованные... отпишись потом...
я имела ввиду на 3 литровую банку - соли 100 мл. стаканчик (примерно 2 ст. ложки с небольшой горкой)
огурцы сделаю - отпишусь)))
Очень интересный рецептик, такого еще не слышала, чтоб хлеб добавляли в огурцы...надо попробовать...как раз завтра едем на дачу
ну вот и чудненько....как там говорят? "хороша ложка к обеду..." [x]16:09 15.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
заинтриговали) забираю в КК)
спасибо...надеюсь, понравятся наши огурчики
да, про соль печально, когда опыта засолки нет
не печальтесь....положите на 1 литр воды 1 полную с горкой ст. ложку.. не прогадаете... . тут главное, процесс брожения...[x]15:59 15.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за рецептик! Как раз вовремя, огурцов море - попробуем обязательно. Вам +++!
угощайтесь на здоровье...
Люба, очень Вы заинтересовали меня добавлением хлеба при засолке огурцов! Стоит попробовать! Наверное, возьму я бородинский хлеб...Вам спасибо за рецепт!
Мне тоже подумалось, что с "бородинским" это вообще супер должен получится... но с белым и с отрубным - тоже класс... нет возможности сравнить... но я предупреждаю, они не такие как при быстрой засолке... они получаются больше похожи на маринованные...
А я одну баночку - на пробу! Понравится-сделаю еще, нет - все равно съедим. Малосольный огурец не может быть не вкусным!
согласна насчёт вкуса, а вот хранятся они по-разному..ну и потому есть много разных рецептов: и те, по которым через час можно есть, и такие, чтобы постояли несколько дней, например к застолью.
Спасибо за интереснейший рецепт!!!
Хельга...если понравится, буду только рада, что в Канаде будут хрустеть по Гунделю...
Отличный рецепт! Обожаю малосольные огурчики!!
Рита, а твоя мама так малосолила ?
нет, но мама очень любит окрошку с домашним квасом, и уже просит меня замалосолить огурчики по твоему рецепту)) так что скоро жди с отчётом)))
Лариса (Ялорис), я буду рада, если мои рецепты Вам сгодятся...пишите...всё проходит в этой жизни....
Хороший рецепт и как раз вовремя.
да... я так и подстраивалась... уверена, многим пригодится рецепт...
Извините конечно, но это, опять я, а вода теплой насколько быть должна, комнатной температуры или погорячее? Банки чем то надо закрывать? А что такое или кто такой перкелт, к которому подают обычно эти огурчики (извините, если я спрашиваю про то, что все знают) [x]14:07 15.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
не туда ответила , извните... а пёркёлт -это типа жаркого... у меня на этом сайте есть подробный рецепт. да огурцы можно есть со всем, лишь бы вкусные были...
спасибо Вам большое
↑Ответ для pampusik2
Спасибо за вопрос про марлю.... я этот кусок просто не вставила... сейчас подредактировала...
Я уже видела на сайте рецепт засолки с хлебом.
может быть, некогда проверять. знаю, что венгерских рецептов здесь мало....пусть модератор удаляет тогда...
↑Ответ для DAISY
да... спасибо за инфу... проверю в поцесс обсуждения...
Скажите,пожалуйста, Ljubov Kutits-Larcsenko заливать нужно горячим или холодным? И еще... три дня они у Вас стояли в тепле?
можно просто Люба....отвечаю. у нас жара была 42 на солнце, поэтому стояли на окошке, но в самое паливо я убирала с окна. поэтому и раньше их начали пробовать, боялась , перебродят.Воду я заливала холодную, но можно и нагреть, чтобы соль растворилась и остудить.
↑Ответ для Irishka_cher
как нужно я не знаю... каждая хозяйка делает по-разным полюбившимся рецепта...у гунделя не написано...значит -"сама-сама..." как в известном фильме... вода у меня была комнатной температуры, мне кажется, от горячей они свариваются и мягчеют....а стояли на кухне, прикрытые крышкой с малюсенькой щёлкой для воздуха..... не нашла я марлю в своём новом доме...да и огурцы 100 лет не солила...
хочу папе Ваш рецепт показать, он у меня боооольшой любитель малосольных огурчиков. А после того, как огурцы залили, банку то куда поставить лучше, где солнце или в тенек или сразу в холодильник?
нет-нет...! не в холодильник... как же хлеб будет бродить? у меня стояло на окошке, но когда солнце палило, я убирала их с окна и всегда нюхала раствор, чтобы пахло брожением, и на вкус пробовала...чтобы соли было досточно.....понадеялась, что в рецепте указано, а там не было. а искать неохота было,. ну и насыпала на глаз...потом пробовала и подсыпала, потому что если соли мало, то просто испортится...папе привет [x]13:57 15.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень интересно с хлебом, обязательно попробую, спасибо за рецепт, +++
пожалуйста.... надеюсь понравится...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки