Каждый готовит ее по-своему, у моей бабушки была подружка с детства - татарка Тайфушка. Она научила бабулю печь чак-чак и многое другое. Не хочу забывать обеих. СПАСИБО НАШИМ БАБУШКАМ!
KossssssskaПоваренок 4 уровня
- 21 мая 2008, 18:49
- 332369
Пахлава оренбургская
Ингредиенты для «Пахлава оренбургская»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 6 стак.
- Яйцо куриное (тесто) — 8 шт
- Молоко (тесто) — 10 ст. л.
- Масло сливочное (растопленное для теста 4 ст.л. + 200 г в начинку) — 200 г
- Сода (на кончике ножа, гасить!)
- Орехи (начинка) — 300 г
- Сахар — 1 стак.
- Желток яичный — 1 шт
- Мед — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8937.1 ккал |
белки
187.7 г |
жиры
339.2 г |
углеводы
1310.6 г |
| Порции | |||
| ккал 893.7 ккал |
белки 18.8 г |
жиры 33.9 г |
углеводы 131.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 341.1 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Пахлава оренбургская»:
-
Что нам понадобится
-
Выпускаем в посуду яйца, взбиваем их, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
Замешиваем тесто чуть круче, чем на лапшу.
Разделываем тесто на 6 - 8 кусков, придаем им форму шаров (ничего, что некрасивые - лапшевое тесто в шар гладко не скатать), оставляем для расстойки.
-
Пока занимаемся начинкой. Орехи подсушиваем до приятного "поджаренного" аромата на сухой сковородке. Остужаем и измельчаем в блендере.
Смешиваем орехи с сахаром. -
Из первого шара теста раскатываем круглую лепешку размером чуть больше формы, в которой будем печь. Обильно смазываем форму сливочным маслом. Укладываем на дно лепешку, стараясь, чтобы ее края легли на края формы.
-
Смазываем лепешку маслом...
-
... и посыпаем начинкой.
-
Раскатываем следующую лепешку - уже диаметром формы. Кладем на начинку. Опять смазываем... Ну и так далее.
Здесь у меня получилось восемь слоев (хотя сначала шариков было шесть - просто много отрезалось от раскатанного).
Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно. Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус. -
После укладки последней лепешки защипните все выступающие края (нижней лепешки и последующих, если получились) с верхней лепешкой.
Разрезаем пахлаву ромбиками через все слои, КРОМЕ НИЖНЕГО. Для этого я беру нож с тонким кончиком, чтобы ощущать, где он находится, и не прорезать. Если ножик вдруг царапнул форму - не страшно, приподнимем кончик и продолжим резать. Маленькую дырочку тесто "зарастит".
Разогреваем духовку до 250 градусов. -
Смазываем верхнюю лепешку яичным желтком, сболтанным с водой. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех. Кстати, рекомендую это сделать: половинка ядра грецкого ореха способна соединить верхние три слоя и не дать верхней лепешке некрасиво подняться, как у меня здесь (первый раз в жизни забыла положить орех - меня постоянно отвлекали).
Заливаем разрезы растопленным сливочным маслом и ставим форму в духовку.
Через 15-20 минут вынимаем, снова заливаем в разрезы масло и опять ставим на 15-20 минут.
-
В миске растапливаем мед (я это делаю в микроволновке - 2 минуты).
Снова вынимаем пахлаву из духовки, заливаем ее медом. И ставим теперь уже на 30-40 минут.
Теперь самое интересное: выемка готового продукта. Я пеку такие вещи в Чудо-печке, мне очень помогают ручки пластиковые :). Берем форму, прижимаем к подносу или большому блюду, опрокидываем... Теперь горячий мед с маслом потечет - куда? Правильно, на наши ручки (пол, стол и т. д.). Следовательно, поднос или блюдо должны желательно иметь края :)
После того, как мы собрали илишки меда и масла, прижимаем к донышку пахлавы еще одно блюдо и снова переворачиваем. Видим большой слегка надрезанный пирог. Разрезаем пахлаву на части по разрезам. Торопимся, иначе мед в разрезах остынет и фиг разлепим.
-
Разрезали и уложили на одно или два блюда с тем, чтобы не соприкасались. Даем остыть.
-
Остатки меда с формы и подносов (стола и пр.) собираем и лопаем вкусную карамель!!
Ну, о продукте.
При выпечке верхняя лепешка будет приподниматься (если не сильно вдавили орех или вообще его не клали, как я тут). Это не страшно. После того, как форму с пахлавой вынули из духовки, можно положить на пахлаву тарелку и минут на пять прижать чем-нить тяжелым Все склеится.
Если осталось растопленное масло, слейте в закрытую посудину - пригодится еще для чего-нибудь.
Если осталось тесто - нарежьте из него лапшички
Начинки рекомендую наделать побольше - ее не всегда хватает на все лепешки
Да фотках видно, что кое-где поджарились кусочки... Это просто у Чудо-печки низко спираль, а верх поднялся... Все из-за отсутствия орехов
УЖАСНО СТЫДНО!!!
НУ И ЕЩЕ К СЛОВУ: Это упражнение для авантюристов. Я толкалась с пахлавой три часа, чуть не свихнулась - постоянно звонил телефон Так что надо хорошее настроение, массу времени и здоровый авантюризм
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
При выпечке верхняя лепешка будет приподниматься (если не сильно вдавили орех или вообще его не клали, как я тут). Это не страшно. После того, как форму с пахлавой вынули из духовки, можно положить на пахлаву тарелку и минут на пять прижать чем-нить тяжелым Все склеится.
Если осталось растопленное масло, слейте в закрытую посудину - пригодится еще для чего-нибудь.
Если осталось тесто - нарежьте из него лапшички
Начинки рекомендую наделать побольше - ее не всегда хватает на все лепешки
Да фотках видно, что кое-где поджарились кусочки... Это просто у Чудо-печки низко спираль, а верх поднялся... Все из-за отсутствия орехов
УЖАСНО СТЫДНО!!!
НУ И ЕЩЕ К СЛОВУ: Это упражнение для авантюристов. Я толкалась с пахлавой три часа, чуть не свихнулась - постоянно звонил телефон Так что надо хорошее настроение, массу времени и здоровый авантюризм
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2011 года Олька1 deleted #
р.с. на пробу взяла 1/2 порции - и хлебопечка не перегрузилась - само то) ну и тк не люблю соду - заменила на 1 чл сухих дрожжей)[x]09:39 27.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
29 сентября 2011 года svetlana ilyasovna deleted #
29 сентября 2011 года svetlana ilyasovna deleted #
21 сентября 2011 года Астраханочка #
23 августа 2011 года marlenditrih #
25 апреля 2011 года glashkaua #
Исходя из этого, кто действительно собрался делать пахлаву, я бы порекомендовала (не в обиду автору) рецепт Высоцкой «Едим дома». Пахлава у всех, кто ее опробовал, получалась отменной, работать с тестом было одно удовольствие. Для нахождения данного рецепта достаточно в поисковике google задать «пахлава от юлии высоцкой», там же прилагается и видео. Можно варьировать с сиропом и дополнительно медом (кому как). Во-вторых.
А, в-третьих, дорогие комментаторы, пишите свои комментарии уже ПОСЛЕ приготовления блюда, по существу, чтобы информация была полезной для тех, кто зашел на сайт действительно воспользоваться рецептом, предлагайте свои испробованные вариации, а не заспамляйте своими сообщениями типа «ой, ух, ах, надо будет сделать».
30 января 2012 года etnika deleted #
3 февраля 2011 года Сонина мама #
29 октября 2010 года Фруктоза #
аж слюни потекли...
6 октября 2010 года Olga- deleted #
21 августа 2010 года 8Юля8 deleted #
25 июля 2010 года Zlatovlaska_kristi #
P.S. на сайте как раз правильно написано)))))
26 июля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
24 июля 2010 года Zlatovlaska_kristi #
25 июля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
17 мая 2010 года Beth_Young deleted #
18 мая 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
7 мая 2010 года Лисюшка #
18 мая 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года swetik-semizwetik #
170 месяцев назад Kossssssska # (автор рецепта)
16 апреля 2010 года ирина66 #
16 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Ольга Георгиевна deleted #
Скажите пожалуйста, из за чего это может быть, как избежать в дальнейшем?
Спасибо заранее!
5 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
27 октября 2009 года olga_olga_4 #
1 ноября 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
4 октября 2009 года Mano deleted #
1 ноября 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
12 декабря 2010 года Samatanita #
23 сентября 2009 года Натали Чайка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: