Версия для печати
  • 19 октября 2011, 20:00
  • 739279

Слоeное творожное тесто

Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2231 ккал
белки
68.9 г
жиры
131.25 г
углеводы
196.85 г
100 г блюда
ккал
337.52 ккал
белки
10.42 г
жиры
19.86 г
углеводы
29.78 г

Рецепт «Слоeное творожное тесто»:

Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

Помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

Накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза.
А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

Есть у меня два уточнения.
1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.










И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике.

Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоeное творожное тесто
Описание: А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Спасибо!
У
И все-таки я сделала Наполеон из этого теста!Хочу поделиться опытом-тесто лежало в холоде 2дня-твердое,как камень-поэтому я его не трогала-сегодня достала-размяла-от тепла рук оно помягчело-раскатала,сложила втрое,убрала опять. Первый корж раскатала очень тонко и он в итоге сгорел в уголь-выкинула.Второй и третий раскатывала уже не так тонко- испекла и сделала вывод-средняя должна быть толщина у коржей-да, накалывать их вилкой обязательно-вздуваются.Было понемногу 2вида крема-один заварной-жидковатый-с ним,я поняла,можно делать торт за 1-2часа до поедания-только чтоб остыл на холоде,полежит,наверно,размокнет от крема,хрустеть не будет.А вот второй крем был очень плотный(вариант сливочного)-слои вышли толстые,торт-высокий и он ,я думаю,может храниться и день и больше-этот крем влаги коржам не даст-и ,думаю,они останутся хрустящими-у меня просто не успел полежать-съели уже.Да,на разрезе кусочки смотрятся прямо как у классического торта-очень слоистые! А если б еще не один раз раскатать и сложить,а раза 3-4-что я поленилась сделать на первый раз-вообще будет класс! И теста надо делать двойную порцию-если хотите получить торт,а не тортик!
Нашла! (это я типа "закладку" сделала, чтобы потом найти проще было )
Ответ для korztat
Вы большая умница!!! Большое спасибо за ценный опыт!
Второй опыт был менее удачным-раскатывала и складывала 4раза-в итоге я так забила его мукой,что коржи никак не пропекались и почти не слоились-видимо.лишняя мука мешала творогу подниматься.Вывод-2дня в холодильнике и 1раскатка-складывание-для наполеоновских коржей-оптимально! Вот замораживать еще не пробовала-а надо будет проверить,сейчас ,после 2 Наполеонов подряд как-то уже не тянет-надо передохнуть!
Думаю ваш опыт нкоценим и многим пригодится. Вывод- муки много не сыпать!
Ответ для korztat
Ценнейший комментарий! Вдохновляющий и мотивирующий!
Мотив есть, осталось дождаться вдохновения! Тут чуть ниже есть еще коммент-о том,как я раскатывала много больше,забила мукой и получилось гораздо хуже-не наступите на те же грабли!
Ответ для korztat
Тань, так это что - каждый корж надо раскатывать, складывать, класть в морозилку и ждать 10минут? или я что-то не поняла?
НЕт, раскатываешь и складываешь,хватит и одного раза причем весь кусок,потом его хорошо охлаждаешь,разрезаешь на кусочки и раскатываешь уже по размеру противня,только если свербит все кусочки сразу раскатать, то нужно держать их , раскатанные, тоже на холоде-сейчас-то я просто на балкон вынесла, тесто должно попасть холодным в горячую духовку,иначе масло растает и будет, как полусырой этот корж, а не слоистый и хрустящий!
ага, теперь все ясно! Спасибочки тебе за подробный ответ!
Ответ для korztat
Нашла! (и я типа "закладку" сделала))) Спасибо!
А можно еще Ваш проверенный рецепт крема?
Я В личку Вам сейчас напишу, здесь все же рецепт теста, не совсем удобно обсуждать другие рецепты!
Получила, огромное спасибо!
Прочитав рецепт на ночь, утром по памяти его воспроизвела, настолько легко запоминающиеся продукты и пропорции.
Уже на полдник были детям печенюшки.
Правда, вместо соли положила ванильный сахар.
По вкусу они сами никакие, но с добавками приобретают любой вкус )))
У нас корица с сахаром, естественно))
Спасибо за рецепт!
Класные у вас оболочка получились.
Спасибо за рецепт, очень люблю творожную выпечку!
отличный рецепт- спасибо
Ogromnoe spasibo za choroschiyi rezept.Idu pryamo seyichas i budu gotovit testo.
Скажите пожалуйста, 250 грамм муки, Вы брали граненый стакан, или именно нужно 250 грамм муки ? Дело в том, что в 250 граммовых стакан помещается далеко не 250 грамм муки. Заранее благодарю.
А где Вы увидели в рецепте про граненый стакан?
А где Вы увидели в рецепте про граненый стакан?
Я ни где не увидела. Я спрашиваю,т.к многие пишут 250 гр и упоминают стакан. Поэтому и уточняю. Неужели нельзя просто ответить ? Почему нужно вопросом на вопрос? Ждала несколько дней ответа, и получила вопрос )
ПОзвольте мне уточнить-я только что пекла из этого теста коржи для Наполеона-все,как и написано-в граммах,а если проще -то примерно 1,5стакана (по250мл) муки,но в зависимости от влажности творога может и добавить придется-я немного добавляла при замесе,тесто замечательное-я бы сказала-беспроблемное,в отличие ,допустим,от бисквита,который может опасть.Пеките,не разочаруетесь,удачи Вам!
Спасибо огромное !
Да пожалуйста! Если хотите-можете почитать мой подробный комментарий об этих коржах от 13августа-сейчас он опубликован с датой "позавчера"-я не очень разбираюсь-как тут они нумеруются и как давать ссылку-по дате быстро найдете-он там всего один с этой датой.
Ответ для daha18
Прошу прощения-но , если честно-не поняла,почему вопросом на Ваш вопрос отвечает не автор рецепта,а другой поваренок-делать ,видно,больше нечего,насколько я поняла-Вы спрашивали у автора-так что на автора рецепта не обижайтесь-не она Вас отфутболила!
Ооо... И делать больше нечего, еще и отфутболила...
У меня даже и мысли не было кого-то обижать!
Очень жаль, что вот так сразу воспринимается вроде бы обычный вопрос

Вообще-то я хотела помочь человеку разобраться. Вопросом я лишь уточнила этот момент, потому что не видела про стакан, но мало ли - вдруг пропустила.
А комментарии я читала не потому что мне делать нечего, а просто потому что этот рецепт меня заинтересовал. И именно на отзывы и вопросы по рецепту стараюсь обращать внимание в первую очередь, потому что бывает, что выясняются какие-то детали.
Приношу свои извинения-если мой,видимо,слишком эмоциональный комментарий,Вас обидел-я всего лишь пыталась помочь коллеге-поваренку не потерять интерес к этому рецепту-я-то уже готовила и осталась в полном восторге-сейчас вот отпишусь и побегу в магазин за творогом-повторять!
Рада, что мы поняли друг друга
А Вы только Наполеон готовили или ещё что-то уже пробовали?
Я тоже рада! Я вообще-то искала именно тесто для коржей наполеоновских(отчет об их изготовлении-мой коммент от 13 августа) , а пироги и печенье с тестом из творога я пеку по другому рецепту-оно с яйцами и без заморочек-ничего не складывается и не раскатывается-но,разумеется ,и не слоится-сделала- на 30мин в холодильник-и пеки с любой начинкой-делала с капустой,слегка тушеной-чуть язык не проглотила,а уж если и на это нет времени( или для разнообразия)-то печенье пеку-очень нежное !Из этого теста из обрезков я печенье испекла,но поскольку их пришлось еще раз вымесить-уж никакого слоеного ,конечно,не получилось!
Здравствуйте, извините, даже не знаю как Вас зовут, а не могли бы Вы поделиться рецептом теста, по которому Вы пироги с капустой печёте , которые видимо очень вкусные))) Комменты давнишние здесь, надеюсь ответите
Отвечу в личку, в чужом рецепте о своем не к месту рассказывать!Сейчас найду и все напишу, это не рецепт с сайта.
Неужели нельзя просто ответить ? Почему нужно вопросом на вопрос?
Я не готовила по этому рецепту, поэтому не могу ответить за автора) И вообще-то я хотела помочь, а не задеть Вас.
Но мне кажется, что если в рецепте про стакан ни слова, логично, что нужно именно 250 гр))
И еще если по фото и остальным ингредиентам смотреть... Думаю, при 1 стакане муки тесто было бы другое по консистенции

В любом случае - удачи в приготовлении
Вот такие ребята получились у меня сегодня. Формовка, конечно, не образцовый вариант, но получилось ооочень вкусно:часть с земляничным джемом, часть просто с сахаром и корицей. Работать с этим тестом-одно удовольствие! С вечера замесила, на утро-свежая выпечка на столе! Спасибо огромное за рецепт, ушедший в копилку "любимчиков".
Оксанчик,аппетитные ребята-красавцы!!! А уж с земляничным джемом-ммм,наверное,нереальная вкуснятина!
Олесенька, очень вкусно!!! приходи в гости!!!
Оксанчик,я бы с огромным удовольствием!
Формовка, конечно, не образцовый вариант
Ну не скромничай Шикарные рогалики получились и безумно вкусные
Не... у меня вообще формовка штучных изделий хромает... не хватает терпения, если не признаваться откуда ручки растут... спасибо!!!
Ну так и напрашивается на комплимент Все у тебя прекрасно А вот ручки растут откуда надо Тем более ты вон даже закваску научилась делать
Ответ для Pilligrimka
Какие красавчики, прелесть!
Большое спасибо за рецепт! Как думаете, если взять жирный творог, - может масло не добавлять или поменьше добавить?
У меня есть такой же рецепт приготовления теста для печения очень древний , ещё мама в детстве по этому рецепту пекла , часто им пользуюсь и я. Из него раскатываю кружки как на пельмени , обмакиваю в сахар, сворачиваю на половину, опять обмакиваю и сверху сахар, получаются треугольнички . быстро и вкусно, продуктов минимум. но чтобы в морозилке хранить до этого не додумалась. Спасибо за идею , надо попробовать приготовить не сладкое печенье.
Пользуюсь этим рецептом лет 30. А до морозилки "докатилась" случайно. От лени дело. Лепила-лепила эти треугольнички (так мы называем эти печеньки), заполнила 2 противня, спина болит, надоело и засунула остатки теста в морозилку. А после морозилки, как выяснилось, текстура становится нежной и однородной, просто чудо! Что полезно: для этого теста можно использовать и творог, что называется, не первой свежести, кислючий, только что бы плесенью не тронулся. Безотходное производство!
Да, безотходное производство это точно. Я иногда тоже из просроченного творога пекла и вкусное печенье получалось. С другими начинками не пробовала, с маком хочу попробовать.
Да, спасибо автору, попробую её варианты.
Ответ для Елена Никифоренко
в моей семье это печенье называется "Подорожники", это прабабушка его так назвала, т.к. всегда пекла с собой в дорогу. Мы с корицей делаем, много-много корицы смешать с сахаром и давай макать туда тонко не раскатываем, т.к. при нажимании на сахар тесто само утончается, в конце получается реально слоеное. А я так и вообще не раскатываю, просто разминаю шарик в кружок руками и все.
Удивительный и прекрасный рецепт теста. Спасибо. Тамара
Сто лет пеку из такого теста, бабушка еще научила, а мне самой 55-ть лет. Никогда не кладу в морозилку-раскатать потом сложно. Минут на 10 в холодильник и вперёд. Самое вкусное и простое, на наш вкус - натереть крупно яблоко в одну тарелку, сахар брать из сахарницы. Раскатываем лепёшку размером с кофейное блюдце, на край быстро кладём ложечку яблок, посыпаем сахаром и защипываем типа сочника , плоского полумесяца. И в разогретую духовку. Очень вкусно и душисто и просто !
Катуша! Можно уточнить-для коржей для Наполеона какие манипуляции с тестом делать-закручивать рулетом или складывать и раскатывать 3 раза-или все это объединить,тогда в какой последовательности -в отзывах пишут,что пекли коржи,а вот после каких процедур,никто и словом не обмолвился! Конечно,можно поэкспериментировать,но торт нужен в подарок!Спасибо.
Если в подарок, то лучше складывать. Для себя, на пробу можно и так. К сожалению я наполеон не пекла....
Здравствуйте. Все сделала по рецепту, тесто вкусное, но даже близко не напоминает слоеное. Я его даже мукой прослаивала, как вы рекомендовали. Вы не подскажете, какие м. б. причины? Слоеное тесто мое любимое, очень бы хотелось добиться именно его. Большое спасибо.
Такое бывает если тесто получается очень жирным. Т.е. может очень жирный творог и вобрал много муки. Попробуйте больше муки добавить.
Большое спасибо в следующий раз так и сделаю. Только вот как узнать слишком ли тесто жирное?
Спасибо огромное за рецепт!!!
На самом деле- один из вариантов теста- тесто палочка -выручалочка.!!!
Ну теперь мы с ним нп расстанемся!
Отлично!
и я с отчетиком! Спасибо за чудо рецепт...очень часто пользуюсь им. https://www.povarenok.ru/photo/76748/
И слоеное тесто, и творожное тесто - хорошо для выпечки!
Очень понравился и сам процесс приготовления теста, и дальнейшая работа с ним. Получились красивые вкусные цветочки. Можно и по другому формировать, но это в следующий раз.
Олечка, каких вкусняшек напекла!!! Угощай!
Да с удовольствием! Они такие прикольные! Можно почаще лепесточки нарезать, будут еще красивее. Я часть украсила джемом, а часть замороженной красной смородиной. Сладкий вариант понравился больше. Но фантазим здесь есть где разгуляться!
Спасибо,Олюшка! Ты скоро спец по выпечке будешь , если уже им не стала!
Не, мне еще учиться и учиться. Вот торты еще надо освоить, хлебушек, пирожки там разные, ну еще чего другое тоже!
Было бы желание! Я вот за торты даже не то, что браться и думать боюсь
Не, я как-то не боюсь. Просто у меня все любители обычной выпечки, торты- есть несколько рецептов, которые я пеку по праздникам, а новые пока как-то и не требуются. Моим же каждый день хочется пирогов, печенья, булочек. А торты каждый день ни есть, ни готовить не будешь! А вот украшать - это точно не мое. Ну не дано!
вот украшать - это точно не мое.
и не мое
Ну ничего! Мы вкусными пирогами свое возьмем!
Ответ для акчуч
Оленька, ох, какие красивые цветочки! Представляю, какие вкусные! Выглядят очень соблазнительно!
Иришка, печенье, действительно, вкусное, таскали, как семечки!
Ответ для акчуч
Ой, как красиво!!! Супер!!! Олечка, отличные цветочки!!!
Спасибо! Особо я красиво не могу их делать, но старалась, честно!
уже писала комментарий ранее. теперь появилась возможность добавить фото. еще раз спасибо за рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook