Версия для печати
  • 19 октября 2011, 20:00
  • 739596

Слоeное творожное тесто

Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2231 ккал
белки
68.9 г
жиры
131.25 г
углеводы
196.85 г
100 г блюда
ккал
337.52 ккал
белки
10.42 г
жиры
19.86 г
углеводы
29.78 г

Рецепт «Слоeное творожное тесто»:

Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

Помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

Накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза.
А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

Есть у меня два уточнения.
1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.










И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике.

Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоeное творожное тесто
Описание: А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Действительно интересный рецепт и большой полет для фантазии при работе с тестом. Надо попробовать.
Готовлю уже не первый раз. Результат всегда восхитительный. Спасибо
Ух ты какие аппетитные булочки. Спасибо.
какое тесто чудесное!Я сейчас занята поиском универсального теста для сладкой и несладкой выпечки.А мясные рулеты можно запекать в таком тесте,пироги с начинкой?
Можно.
спасибо
У меня тесто полежало в холодильнике часа три, потом я его три раза раскатывала, посыпала мукой, складывала и на 10 мин. убирала в морозильник. Печеньки раскатала не тонко, около сантиметра толщиной, хотела, чтоб были толстенькие и слоеные. Обмакивала в сахар, а в серединке брусничное варенье. Труегольнички соленые с паприкой и кунжутом. Так вот треугольнички были более слоеные, а печеньки совсем не расслоились. Вроде и мукой не забила. Может из-за того, что толсто раскатала? А может оно мало полежало в холодильнике? Не знаю. Короче, восторга не получилось, но съели быстро. Спасибо большое за рецепт! Скорее всего, я к нему еще вернусь. Очень хочется попробовать испечь из этого теста Наполеон.
Спасибо что готовили. Однозначно толсто катать нельзя. И так как вы мало его выдержали в тесте не за пустился процесс брожения, который даёт тесту большую лёгкость и слоистость.
Спасибо за разъяснения! Буду пробовать снова!
Ответ для Wisdommama
Я пекла Наполеон из этого теста, очень понравился,выдерживать в холодильнике нужно два дня минимум-чтобы получились именно слоеные коржи и перед выпечкой корж не надо делать очень тонким,средней толщины-лучше получается, слишком тонкий слишком быстро поджаривается и слоистость не так выражена! Удачи!
Спасибо огромное за ценную информацию! Как созрею - испеку и отчитаюсь)))
В начале третьей страницы комментариев есть мой подробный отчет об этом Наполеоне-правда, без фото,я их тогда еще не делала, но расписала весь процесс от и до, и о кремах- тоже,если хотите, можете почитать! Удачи!
Ок! Спасибо! Я ни разу не пекла Наполеон, все мои попытки подружиться со слоеным тестом с треском провалились. А тут вроде все просто, надо как-нибудь собраться с мыслями и совершить этот подвиг
Да как раз здесь особого героического-то ничего и нет, выдержка теста в холодильнике запускает процесс брожения-тесто слоится само по себе, а уж какой крем взять-дело вкуса!
Сделала грибной пирог на вашем тесте, вкусное и приятное в работе. Осталось ещё немножко в холодильнике, попробую через несколько дней как оно) спасибо за рецепт!
Всегда хотела попробовать творожное тесто, опираясь на массу восторженных откликов. Теперь и я примкну к армии его поклонников - тесто изумительное, выпечка слоистая, мягенькая, вкусный сливочный вкус. Настоятельно рекомендую другим поварятам. Приобщаю фото своих слоек с ветчиной и сыром - оформление слоек подсмотрела тут же, в фотках к рецепту ))
Очень красивые слоечки
Ответ для Lorik_2108
Шикарные слоечки!
Ответ для Lorik_2108
Вау! Какая красота!!! Спасибо!!!!
Второй раз делаю слойки из этого теста. Очень давольна. Спасибо за рецепт. Забрала в КК.
Какие красивейшие слойки! Пеките на здоровье!
А мое тесто не долежало в холодильнике до утра. Потому что пришла идея прослоить его не мукой, а смесью сахарной пудры, какао, корицы и ванилина. Аромат витает умопомрачительный! А учитывая то, что печенье очень легкое и слоистое, думаю, еще и вкусное Утром будем пробовать.
Спасибо
Красивые ваши слоечки автору забрала себе
Ответ для Fox FireFox
ух ты, какие интересный и слоистые. Нужно будет попробовать.
Кстати, это было из половины теста приготовлено. Вторую половину заморозила. Потом достала... В общем, первые я "перекатала", сделала слишком много слоев, поэтому тесто немного "забилось" и они так хорошо не поднялись. Вторую половину теста я уже, наученная опытом, раскатала буквально в 6 слоев. Поднялись намного лучше, были пышнее и вкуснее, на работе влет "смели"
Ещё и коллег угощаете!?! Молодец!!!
Спасибо вам за рецепт , делала торт. Крем заварной , после ночи в холодильнике - самое то! Тесто вкусное ! Попробую в следующий раз поработать с тестом для "слоистости ", а следующий раз обязательно будет )*
Полностью согласна с Вами- Наполеон из этого теста- очень вкусный получается- я тоже пекла! Только для слоистости- работайте без фанатизма, а то я первый раз замечательнные коржи получила, а во второй раз-перестаралась-и было хуже Удачи!
Ответ для FG Julia
Супер! Спасибо!
Вкусная выпечка. Удобно, что тесто можно хранить в холодильнике и использовать по необходимости!!!
даже всегда скептически настроенный муж к моей эксперементальной выпечке , оценил это тесто))) очень вкусно)))))))
>Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус.

Хх, на мой вкус - икрой , но на мой карман - скорее-всего в основном придется чем-то другим.
Икрой заморской- баклажанной!!!! Есть ещё и морковная
Ответ для DS5900
Рецепт настолько простой, что казалось не получится он не может, но... Когда после холодильника я попробовала раскатать тесто в пласт, оно не было таким эластичным, как у автора. Пришлось разделить его на кусочки и сделать сочни с творожной начинкой. Расстроилась, поставила духовку на таймер на полчаса и ушла из кухни. Какого же было моё удивление, когда получились воздушные, нежнейшие вкусняшки. А то, что тесто можно хранить в холодильнике и использовать, когда есть желание и время - просто большой плюс. Наверно, теперь не скоро буду готовить сочни из песочного теста, теперь только так!
Может муки переложил и тесто тугое получилось.....? Но я рада что результат понравился!!! Пеките на здоровье.
Мои пухляшки! Так приятно работать, тесто нежное, послушное, от вариантов меняется, но остается беспроигрышно вкусным! Спасибо, Катуша!!! И мне ещё очень нравится, что теперь решена проблема, как использовать творог, оставшийся "лишним" в упаковке от чего-то ещё, творожного печенья или котлеток.... Теперь - новая жизнь!
Какие красивые цветочки! Благодарю!!! Пеките на здоровье!
Искала какой-нибудь несложный рецепт печенья, которое можно при гв, и наткнулась на Ваше слоёное тесто. Напекла сегодня печенек с сыром. Не смотря на то, что творог был не очень, и комки всё же были, не смотря на то, что поломалась духовка, и я пекла в аэрогриле, печенье всё равно удалось! Спасибо!
А что такое гв? Извините, но обидно умереть от любопытства, когда такой чудесный рецепт только-только начала использовать
при гв - приготовить, из контекста понятно, но получилось забавно))
Ответ для Сельская Мишка
Грудное вскармливание
Ответ для Tear
Ой как здорово! Кормите ляльку на здоровье! Я тоже сейчас кормлю свою четвертую ляльку.
Готовила из теста через сутки.Буду пробовать тесто через 5 дней.Выпечка вкусная.
Доброе утро! У меня вопрос по творогу: можно взять мягкий творог, который в виде колбасного батона продается? Очень люблю творог и выпечку из него, но у самой редко что то удается. Я часто забиваю тесто мукой-оно липнет и липнет, а я сыплю и сыплю((. Сырники вот у меня только с крупнозерненным творогом удаются, а если творог помокрее или булка мучная получается, или если муки не сильно добавлю, то разваливаются и превращаются в месиво на сковороде.((
Попробуйте. Я такой творог не знаю, но думаю если он мягкий то получится. И постарайтесь следовать точно рецепту. удачи!
тоже подумываю в виде коржей на торт испечь... и прослоить заварным кремом)))
Ооооооочень вкусно, выпекаю палочки с сахаром и с солью и итальянскими травками. И так одну сладкую, одну соленую, одну сладкую, одну соленую и до бесконечности )))Правда более трех дней тесто не доживало )) Терпилки не хватает.
Поваренком пользуюсь уже много лет, но только ради этого рецепта решилась зарегистрироваться чтоб сказать огромнейшее спасибо за нежнейшее тесто. Сегодня из него испекла рогалики с шоколадом, на завтра уже замешу две порции))
А мне то как приятно, что у вас всё получилось и понравилось.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook