Версия для печати
  • 19 октября 2011, 20:00
  • 761750

Слоeное творожное тесто

Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2231 ккал
белки
68.9 г
жиры
131.3 г
углеводы
197 г
100 г блюда
ккал
338 ккал
белки
10.4 г
жиры
19.9 г
углеводы
29.8 г

Рецепт «Слоeное творожное тесто»:

Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

Помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

Накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза.
А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

Есть у меня два уточнения.
1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.










И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике.

Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоeное творожное тесто
Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Очень удачное тесто. Чего мы с него только не делаем

Спасибо
Столько добрых отзывов о тесте, я тоже решила попробовать.
Не поняла один момент - в каком виде должно быть масло для теста.
Размягченное, растопленное...... Уточните, пожалуйста.
Я недавно готовила , масло можно из холодильника, можно размягченное, как ВАм удобнее его растирать с творогом, но не растапливать,конечно! Тут важнее творог-его нужно протереть через сито или использовать метод для лентяек, как я его называю-бросаю на ночь в морозилку, после нее структура творога разрушается и он после оттаивания рассыпается на мелкие крошки просто от вилки!
Вот спасибо, теперь понятно.
Про ленивый способ измельчения творога - отдельная благодарность.
А то для меня всегда морока измельчать его.
Я НАполеон из такого теста еще в прошлом году, то есть уже в позапрошлом пекла, на 3-й странице есть несколько моих подробных комментов, если есть желание- можете почитать, а фотоотчет прикладывала недавно!
Спасибо. Посмотрю обязательно.
Ответ для korztat
Спасибо, за идею с творогом.
Ответ для korztat
Татьяна, большое Вам спасибо за комментарии к этому рецепту по выпечке коржей для наполеона, воспользовалась Вашими советами. Ценный совет по заморозке творога, попробую, а то с ситом как-то совсем муторно...
Рада, что мой опыт пригодился! А творог я и для запеканки (и начинки для ватрушек) замораживаю, чтобы потом не растирать-просто размяла его вилкой и добавила во взбитые яйца!
И для запеканки тоже? Пойду положу пачку в морозилку.
Ответ для Елена новая
Комнатной температуры.
Ага, спасибо, поняла. Уже очень хочется приготовить.
Чудесная выпечка
Отличный рецепт! Выпечка вся красивая и аппетитная!
ПЕку по этому рецепту не первый раз, а вот фотоулику еще не добавляла! Вообще люблю творожное тесто во всех видах, но из этого понравился именно слоеный торт(сегодня пирожные)-вариации на тему НАполеона! Творог в тесте дает легкую кислинку, сладкий крем ее нивелирует,получается просто прелесть! Крем брала в этот раз-Шарлотт,он как раз очень сладкий и здесь ко двору пришелся, но пробовала и с заварным с небольшим количеством масла, тоже хорошо! Причем остывшие коржи можно сразу намазывать кремом из холодильника и тут же и чаевничать, выдерживать не пробовала, просто не получалось, но думаю, что с заварным кремом лучше и не выдерживать,иначе будет "мокрый" Наполеон, а не хрустящий,как я люблю! Да,коржи обязательно накалывать часто вилкой, иначе вздуваются! Огромное спасибо за рецепт!
Танечка, бесподобное пирожное! Аппетитное, красивое, слоистое!
Спасибо,Света! Главное-хрустит! Для меня НАполеон не Наполеон, если не хрустит,когда откусываешь!
Вот и мне также - надо, чтобы хрустело)))
А, кроме творожного- не поделитесь рецептом Наполеона? Хрустящего
Здесь есть рецепт удачного НАполеона, я раньше пекла такой, но он достаточно жирный, поскольку и тесто с маслом и крем- масляный( поэтому и хрустит ), если интересно, найду и сброшу в личку ссылку, здесь не совсем корректно все же, я думаю!
Буду очень благодарна)
Уже ответила, в личку,смотрите раздел "Почта"!
Ответ для korztat
Очень красивое пирожное
Спасибо,Лиля!
Ответ для korztat
Танечка Вот это пироженко Слоистость отличная и украшение замечательное
Спасибо,Аля! Купила набор этих украшений месяца 3 назад, срок годности еще не вышел,причем далеко , а они уже налетом покрылись-вот вчера перед фотосессией все пальцем его стирала-вроде немного получше стало-больше и связываться не буду, стоит в 3 раза дороже хорошего шоколада, а берешь кота в мешке(правда, как купила, с тех пор его ни разу в продаже и не видела )!
Может хранились в тёплом местечке,слишком для них Всякие украшения всегда с ценами как на золото - бриллианты
Это шоколад, я хранила просто в шкафу, как обычно, но цены на это, ты права-далеко не шоколадные, а прям золотые! Красиво, конечно-но сам торт дешевле выходит, чем эти загогулины, вот засвербило, один раз купила и на том завязываю!
Ответ для korztat
Ух ты, красота какая ! Я сейчас с кофейком с удовольствием бы похрустела такой пироженкой
Спасибо,Галя! Хрусти, потом уж и к мартену, как ты любишь говорить!
Ответ для korztat
Спасибо за красивийшую фотоулику! Благадарю за обширный отзыв!
Ответ для korztat
Татьяна, очень красивый кусочек , спасибо за наводку.
Спасибо большое!
Ответ для korztat
Какая красота! Обалденное пирожное! Невероятно аппетитно выглядит!
Вот отвела душу, еще год вспоминать буду , ведь НАполеон в любом виде очень жирный,как ни крути, не из моей диеты это блюдо!
у меня этот рецепт очень давно в КК лежит да все никак не складывается. Когда выбираю рецепт, то хватаю его и бегу сразу печь, а здесь надо сутки держать тесто в хол-ке.
Лина! Лучше двое суток,но не больше-там на 3-й странице(может, уж на 4-й сейчас) есть мои подробные комменты июля-августа 2016 года,как я пекла Наполеон из него, я тогда еще не фотографировала вообще, только писала ,как готовила, если интересно,почитай! И главное, быстро раскатать из холодильника и тут же в горячую духовку-вот в старой мне 200гр хватало, а в этой пришлось на 220-первый корж был влажный внутри,видимо, масло растаяло, а тесто еще не схватилось от высокой температуры! А оно как раз этим и удобно- сделала тесто и пусть себе лежит, на второй или на третий день, как минутка свободная нашлась-пеки, крем только надо уже остудить(если на торт), а то я один корж без него съела, чуток вареньем помазав, поскольку совсем несладкий !Да, в этот раз кусочек оставила на завтра, даже от масляного крема(Шарлотт у меня был), через сутки на холоде он размяк и хрустеть перестал-а это уже для любителей "мокрых" Наполеонов, я не из их числа!
Ответ для korztat
Танечка, прибежала за тобой, после твоей красоты тоже захотелось Наполеона но что-то , когда кремом промаслила и стали пробовать ( минут 40 настаивался торт), коржи немного,как резиновые.... и творог чувствуется,для меня только , конечно, потому-что знала, что клала вкусно, но что-то не совсем так.
Юля! У меня резиновыми они точно не были-хрустящие, слоистые! Ты в горячую духовку ставила коржи? Я в старой пекла на 200 гр и хватало, а в этой первый корж испортила, следующие уже прибавляла температуру и все наладилось! Здесь важно , чтобы холодный корж сразу поставить в очень горячую духовку,иначе масло растает и пропитает тесто и оно останется вроде как непропеченое внутри, вот такой и вышел первый корж! Я его не один раз уже пекла, такой а-ля Наполеон!
Спасибо,Танечка
Действительно интересный рецепт и большой полет для фантазии при работе с тестом. Надо попробовать.
Готовлю уже не первый раз. Результат всегда восхитительный. Спасибо
Ух ты какие аппетитные булочки. Спасибо.
какое тесто чудесное!Я сейчас занята поиском универсального теста для сладкой и несладкой выпечки.А мясные рулеты можно запекать в таком тесте,пироги с начинкой?
Можно.
спасибо
У меня тесто полежало в холодильнике часа три, потом я его три раза раскатывала, посыпала мукой, складывала и на 10 мин. убирала в морозильник. Печеньки раскатала не тонко, около сантиметра толщиной, хотела, чтоб были толстенькие и слоеные. Обмакивала в сахар, а в серединке брусничное варенье. Труегольнички соленые с паприкой и кунжутом. Так вот треугольнички были более слоеные, а печеньки совсем не расслоились. Вроде и мукой не забила. Может из-за того, что толсто раскатала? А может оно мало полежало в холодильнике? Не знаю. Короче, восторга не получилось, но съели быстро. Спасибо большое за рецепт! Скорее всего, я к нему еще вернусь. Очень хочется попробовать испечь из этого теста Наполеон.
Спасибо что готовили. Однозначно толсто катать нельзя. И так как вы мало его выдержали в тесте не за пустился процесс брожения, который даёт тесту большую лёгкость и слоистость.
Спасибо за разъяснения! Буду пробовать снова!
Ответ для Wisdommama
Я пекла Наполеон из этого теста, очень понравился,выдерживать в холодильнике нужно два дня минимум-чтобы получились именно слоеные коржи и перед выпечкой корж не надо делать очень тонким,средней толщины-лучше получается, слишком тонкий слишком быстро поджаривается и слоистость не так выражена! Удачи!
Спасибо огромное за ценную информацию! Как созрею - испеку и отчитаюсь)))
В начале третьей страницы комментариев есть мой подробный отчет об этом Наполеоне-правда, без фото,я их тогда еще не делала, но расписала весь процесс от и до, и о кремах- тоже,если хотите, можете почитать! Удачи!
Ок! Спасибо! Я ни разу не пекла Наполеон, все мои попытки подружиться со слоеным тестом с треском провалились. А тут вроде все просто, надо как-нибудь собраться с мыслями и совершить этот подвиг
Да как раз здесь особого героического-то ничего и нет, выдержка теста в холодильнике запускает процесс брожения-тесто слоится само по себе, а уж какой крем взять-дело вкуса!
Сделала грибной пирог на вашем тесте, вкусное и приятное в работе. Осталось ещё немножко в холодильнике, попробую через несколько дней как оно) спасибо за рецепт!
Всегда хотела попробовать творожное тесто, опираясь на массу восторженных откликов. Теперь и я примкну к армии его поклонников - тесто изумительное, выпечка слоистая, мягенькая, вкусный сливочный вкус. Настоятельно рекомендую другим поварятам. Приобщаю фото своих слоек с ветчиной и сыром - оформление слоек подсмотрела тут же, в фотках к рецепту ))
Очень красивые слоечки
Ответ для Lorik_2108
Шикарные слоечки!
Ответ для Lorik_2108
Вау! Какая красота!!! Спасибо!!!!
Второй раз делаю слойки из этого теста. Очень давольна. Спасибо за рецепт. Забрала в КК.
Какие красивейшие слойки! Пеките на здоровье!
А мое тесто не долежало в холодильнике до утра. Потому что пришла идея прослоить его не мукой, а смесью сахарной пудры, какао, корицы и ванилина. Аромат витает умопомрачительный! А учитывая то, что печенье очень легкое и слоистое, думаю, еще и вкусное Утром будем пробовать.
Спасибо
Красивые ваши слоечки автору забрала себе
Ответ для Fox FireFox
ух ты, какие интересный и слоистые. Нужно будет попробовать.
Кстати, это было из половины теста приготовлено. Вторую половину заморозила. Потом достала... В общем, первые я "перекатала", сделала слишком много слоев, поэтому тесто немного "забилось" и они так хорошо не поднялись. Вторую половину теста я уже, наученная опытом, раскатала буквально в 6 слоев. Поднялись намного лучше, были пышнее и вкуснее, на работе влет "смели"
Ещё и коллег угощаете!?! Молодец!!!
Спасибо вам за рецепт , делала торт. Крем заварной , после ночи в холодильнике - самое то! Тесто вкусное ! Попробую в следующий раз поработать с тестом для "слоистости ", а следующий раз обязательно будет )*
Полностью согласна с Вами- Наполеон из этого теста- очень вкусный получается- я тоже пекла! Только для слоистости- работайте без фанатизма, а то я первый раз замечательнные коржи получила, а во второй раз-перестаралась-и было хуже Удачи!
Ответ для FG Julia
Супер! Спасибо!
Вкусная выпечка. Удобно, что тесто можно хранить в холодильнике и использовать по необходимости!!!
даже всегда скептически настроенный муж к моей эксперементальной выпечке , оценил это тесто))) очень вкусно)))))))
>Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус.

Хх, на мой вкус - икрой , но на мой карман - скорее-всего в основном придется чем-то другим.
Икрой заморской- баклажанной!!!! Есть ещё и морковная
Ответ для DS5900
Рецепт настолько простой, что казалось не получится он не может, но... Когда после холодильника я попробовала раскатать тесто в пласт, оно не было таким эластичным, как у автора. Пришлось разделить его на кусочки и сделать сочни с творожной начинкой. Расстроилась, поставила духовку на таймер на полчаса и ушла из кухни. Какого же было моё удивление, когда получились воздушные, нежнейшие вкусняшки. А то, что тесто можно хранить в холодильнике и использовать, когда есть желание и время - просто большой плюс. Наверно, теперь не скоро буду готовить сочни из песочного теста, теперь только так!
Может муки переложил и тесто тугое получилось.....? Но я рада что результат понравился!!! Пеките на здоровье.
Мои пухляшки! Так приятно работать, тесто нежное, послушное, от вариантов меняется, но остается беспроигрышно вкусным! Спасибо, Катуша!!! И мне ещё очень нравится, что теперь решена проблема, как использовать творог, оставшийся "лишним" в упаковке от чего-то ещё, творожного печенья или котлеток.... Теперь - новая жизнь!
Какие красивые цветочки! Благодарю!!! Пеките на здоровье!
Искала какой-нибудь несложный рецепт печенья, которое можно при гв, и наткнулась на Ваше слоёное тесто. Напекла сегодня печенек с сыром. Не смотря на то, что творог был не очень, и комки всё же были, не смотря на то, что поломалась духовка, и я пекла в аэрогриле, печенье всё равно удалось! Спасибо!
А что такое гв? Извините, но обидно умереть от любопытства, когда такой чудесный рецепт только-только начала использовать
при гв - приготовить, из контекста понятно, но получилось забавно))
Ответ для Сельская Мишка
Грудное вскармливание
Ответ для Tear
Ой как здорово! Кормите ляльку на здоровье! Я тоже сейчас кормлю свою четвертую ляльку.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook